Thịt cẩm thạch là một sản phẩm quý hiếm và đắt tiền mà người Nhật đã phát minh ra. Nó được đặt tên từ các lớp mỡ phân bố đều trong các mô cơ của cá bống non; khi cắt ra, phần thịt này giống như đá cẩm thạch. Khi nấu chín, các lớp mỡ tan chảy và tạo cho sản phẩm độ mềm không gì sánh được, thịt tan trong miệng. Nói cách khác, sản phẩm này có tất cả các đặc tính có lợi của thịt, nhưng đồng thời dễ tiêu hóa hơn nhiều so với bình thường.
Nó là cần thiết
-
- Để có món bít tết đá cẩm thạch cay:
- 200 g thịt bò cẩm thạch;
- dầu thực vật;
- 3 g tỏi khô và băm nhỏ;
- 75 g hành tây;
- 75 g ớt ngọt;
- 100 g cà chua;
- tiêu đen xay (để nếm);
- muối (để nếm).
- Đối với bít tết kiểu Âu thịt cẩm thạch Nhật Bản:
- 300 g thịt bò cẩm thạch;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 quả bí xanh;
- 1 củ cà rốt;
- muối (để nếm);
- tiêu đen xay (để nếm);
- dầu thực vật.
- Đối với sốt BBQ Ý:
- 1 đầu củ hành tây;
- 100 g bơ;
- 1 nhánh tỏi;
- 250 ml rượu vang đỏ;
- 3 thìa cà phê nước cốt chanh;
- 2 muỗng canh. l mùi tây cắt nhỏ;
- tiêu đen xay (để nếm);
- oregano (để nếm);
- muối (để nếm).
Hướng dẫn
Bước 1
Bít tết chua cay Cắt thịt thành từng lát dày từ hai đến ba cm. Xát tỏi, nêm muối, tiêu và chiên trong dầu thực vật để tạo lớp vỏ thơm ngon nhưng miếng thịt vẫn có màu hồng bên trong. Cho vào bát tráng men hoặc trên đĩa chịu nhiệt rồi cho vào nồi cách thủy đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm (kiểm tra độ săn của thịt bằng cách dùng que gỗ nhọn chọc vào thịt).
Bước 2
Băm nhuyễn hành tây và ớt chuông, đun nhỏ lửa trong 10 phút cho mỡ còn lại trong chảo bít tết. Cắt cà chua thành 4 miếng, cho hành tây và ớt vào đun thêm 5 phút. Đặt bít tết đã chuẩn bị trên một đĩa phẳng, rộng, trên cùng với các loại rau và dùng nóng với khoai tây nghiền.
Bước 3
Bít tết kiểu Âu cẩm thạch Nhật Bản: Rửa sạch, lau khô, cắt miếng dày khoảng 1cm, nêm muối tiêu vừa ăn. Bóc vỏ tỏi, cắt thành từng lát mỏng. Dùng dao đâm vào thịt nhiều chỗ, dán các lát tỏi vào những chỗ bị thủng.
Bước 4
Bí ngòi và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng lớn. Đun nóng dầu thực vật trong chảo và nhanh chóng chiên thịt cho đến khi vàng nâu. Đặt miếng bít tết lên khay nướng và nướng trong lò với lửa vừa và nhỏ.
Bước 5
Chiên cà rốt và bí ngòi trong phần mỡ còn sót lại của thịt. Bày bít tết và rau ra đĩa và dùng với nước sốt.
Bước 6
Sốt BBQ kiểu Ý: Hành tây rửa sạch, bóc vỏ, cắt thành nửa khoanh sau đó bắc chảo lên lửa và cho 50 g bơ vào, phi thơm hành cho đến khi chín vàng. Cho lá oregano, tỏi đập dập, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu vào hành, đổ 250 ml rượu vào và nấu trên lửa nhỏ thêm 5 phút. Tắt bếp, cho bơ còn lại vào khuấy đều, thêm mùi tây cắt nhỏ.
