Có lẽ, nhiều người đã nghe nói về một loại thịt đặc biệt - thịt bò cẩm thạch. Món ngon này có thể được thưởng thức ở một số nhà hàng bít tết. Trên vết cắt, một miếng thịt này đều lấm tấm những đường gân mỡ giống như hoa văn đá cẩm thạch, do đó có tên như vậy. Lấy thịt bò cẩm thạch từ một giống bò đặc biệt được nuôi trong điều kiện đặc biệt.
Làm thế nào để có được thịt cẩm thạch
Loại thịt này ban đầu được sản xuất ở Nhật Bản với số lượng rất hạn chế, do công nghệ sản xuất nó khá phức tạp. Một số giống bò đã được lai tạo, được gọi chung là Wagye ("Wagyu") với khuynh hướng di truyền hình thành các lớp mỡ trong mô cơ.
Nhưng điều này là không đủ để có được một loại thịt cẩm thạch đặc biệt. Từ những ngày đầu tiên đến 6 tháng tuổi, bê con được nuôi hoàn toàn bằng sữa tự nhiên, sau đó chúng được thả ra để chăn thả trên đồng cỏ, nơi chúng sống trong điều kiện tự nhiên. Sau một năm, những con bò đực được đặt trong những căn phòng cách âm riêng biệt và được treo trên dây đai để chúng không bị căng cơ và lãng phí lượng mỡ quý dự trữ trên đó.
Trong 200-300 ngày, những con bò đực được làm hài lòng theo mọi cách có thể - chúng nghe nhạc cổ điển, ăn ngũ cốc chọn lọc, rửa sạch bằng bia và rượu sake. Ngoài ra, chúng còn được xoa bóp thường xuyên để các lớp mỡ phân bố đều khắp miếng thịt.
Thịt cẩm thạch sạch về mặt sinh thái chứa nhiều vitamin, nguyên tố vi lượng đặc biệt có giá trị, trong đó có một lượng lớn chất sắt. Nó được khuyến khích cho trẻ em, người suy nhược sau khi ốm và những người bị thiếu máu.
Ai cung cấp thịt cẩm thạch cho thị trường thế giới
Rõ ràng là nội dung như vậy không hề rẻ, do đó giá thành của thịt cẩm thạch được sản xuất tại Nhật Bản có thể lên tới 1000 USD / 1 kg. Nhưng hiện nay ở Úc và Mỹ, những nông dân mua bò Wagyu từ Nhật Bản cũng bắt đầu cung cấp thịt bò cẩm thạch cho thị trường thế giới, với giá thấp hơn nhiều - chỉ 200 USD / kg.
Điều này được giải thích bởi công nghệ đơn giản hóa được sử dụng bởi người Úc và người Mỹ. Người trước đây không cho chúng ăn lúa mì, mà bằng ngô và thậm chí thức ăn hỗn hợp, mặc dù đôi khi họ làm hỏng chúng bằng cách thêm mật ong và sữa vào thức ăn. Người Mỹ tiếp cận vấn đề thậm chí còn dễ dàng hơn - những con bò đực của họ tăng cân và có được thể trạng mong muốn nhờ các chất phụ gia hóa học. Về hương vị, ở đây thịt cẩm thạch Nhật Bản vẫn chưa thể cạnh tranh được.
Cách tối ưu nhất để nấu thịt cẩm thạch, cho phép bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt vời của nó, là bít tết. Chỉ cần chiên nó trong chảo khô với thêm gia vị, và ở cuối quá trình - muối.
Nông dân một số nước khác như Đức và Canada cũng sử dụng công nghệ tương tự để nuôi cá bống tượng, nhưng loại thịt này được sản xuất với khối lượng không đáng kể và không vượt ra ngoài thị trường địa phương.
