Ẩm thực dân tộc luôn có những nét tinh tế và đặc sắc riêng trong cách nấu nướng. Gia vị, thảo mộc và gia vị có tầm quan trọng đặc biệt đối với sự đa dạng của hương vị. Nhiều người nghĩ rằng chúng giống nhau. Thực sự có một sự khác biệt.
Gia vị được coi là một bộ nhất định, được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Chúng bao gồm gia vị, đường và muối, và gia vị (mù tạt, hạt tiêu, lá nguyệt quế, v.v.).
Gia vị là một trong những thành phần trong món ăn tạo nên hương vị chính và thêm phần hấp dẫn. Chúng thường có thể hoạt động như một loại gia vị, chẳng hạn như tỏi rừng, tỏi, hành tây hoặc cần tây.
Gia vị là một sản phẩm thực vật. Theo khả năng này, các bộ phận khác nhau của các loại thảo mộc và rau có mùi vị rõ rệt có thể hoạt động - rễ, chùm hoa, vỏ, thân, lá, v.v. Các loại gia vị có thể nhẹ nhàng tạo nên hương vị của món ăn, tạo thêm sự hấp dẫn và sắc thái nhất định cho món ăn.
Các nhà khảo cổ đồng ý rằng các loại gia vị này có cùng tuổi với loài người. Có giả thiết cho rằng chúng được sử dụng để khử mùi và vị không quá dễ chịu của thực phẩm hư hỏng. Ngoài ra, trong một khí hậu ngột ngạt, các chất bổ sung này làm tăng tiết mồ hôi, do đó giúp cơ thể thoát khỏi tình trạng quá nóng.
Sự thăng trầm của nhiều nhân cách nổi bật khác nhau, chiến tranh và cái chết, âm mưu và chính trị - tất cả những điều này đi kèm gia vị trong các thời đại khác nhau. Chúng luôn được định giá ngang bằng với lụa, lông thú, vàng, và một số còn đắt hơn nhiều. Cướp biển thường tấn công các tàu chở đinh hương, quế hoặc ớt, mặc dù chúng đang được bảo vệ bởi một đội chiến đấu.
Ở châu Âu, cho đến thế kỷ 19, các loại gia vị chỉ dành riêng cho những công dân giàu có. Thường thì chúng là phương tiện để định cư và tích lũy vốn lẫn nhau. Điều thú vị là ở Anh vào thế kỷ 12, tám con bò có thể được mua chỉ với một pound hạt nhục đậu khấu.
Đã có từ thế kỷ 18, ớt đỏ gần như là một nét đặc trưng trong ẩm thực quốc gia của người Nam Slav, người Romania và người Hungary. Những khám phá địa lý vĩ đại cũng thường được thực hiện nhờ vào các loại gia vị. “Tôi cố gắng hết sức để đến nơi có thể tìm thấy vàng và gia vị,” Christopher Columbus nổi tiếng đã viết trong nhật ký của mình.
Chi phí cho các loại gia vị kỳ lạ có thể tương đương với vài nghìn đô la trên 100 gam. Vào tháng 11 năm 1979, một kỷ lục đã được thiết lập. Người mua đã trả tới 700.000 USD cho mỗi 100 gram nhân sâm hoang dã được trồng ở vùng núi Chan Pak. Cần lưu ý rằng nguồn cung hàng năm của loại gia vị này cho thị trường thế giới, theo quy định, không vượt quá 4 kg.
Giá các loại gia vị chỉ bắt đầu giảm vào đầu thế kỷ 19. Ngày nay, các nhà cung cấp chính của họ là Azerbaijan, Hy Lạp, Madagascar, Mexico, Indonesia, Malaysia, Ấn Độ, Việt Nam.
