Tạo ra aspic không phải là dễ dàng. Quá trình này tốn nhiều công sức và thời gian. Tuy nhiên, món ăn hóa ra rất ngon và sẽ trang trí hoàn hảo cho bàn tiệc.
Nó là cần thiết
- - cá tuyết - 1,5 kg;
- - chanh - 1 quả;
- - mùi tây (rau xanh) - 30 g;
- - cà rốt - 2 chiếc;
- - gelatin - 50 g;
- - củ cải đường - 1 củ;
- - hành tây - 1 củ;
- - rễ cần tây - 1 cây;
- - tỏi tây - 1 cọng;
- - hạt tiêu - 10 chiếc;
- - tiêu đen xay - một nhúm;
- - muối - 0,5 muỗng cà phê;
- - trứng - 2 chiếc.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị cá. Ruột cá, bỏ đầu, vây và đuôi. Xả sạch bằng nước. Cắt cá theo chiều dài thành hai nửa, bỏ hết xương. Cắt phi lê thành các dải rộng 1, 5 cm, rưới nước cốt chanh lên trên.
Bước 2
Gọt vỏ cà rốt, luộc chín. Cắt cà rốt luộc thành khối vuông. Trong nước dùng đã nấu chín cà rốt, cho đầu, đuôi, sườn và vây của cá, hành tây, tỏi tây, cần tây, hạt tiêu vào. Thêm nước (sao cho tổng thể tích chất lỏng là 2 lít), muối và hạt tiêu. Đun nhỏ lửa trong 30 phút.
Bước 3
Cho phi lê cá vào nước dùng và nấu thêm 10 phút. Lọc bỏ cá, lọc lấy nước dùng. Cắt phi lê cá thành khối vuông.
Bước 4
Bào củ cải trên một máy xay thô và thêm vào nước dùng, nấu trong 10 phút. Sau đó lọc lại nước dùng.
Bước 5
Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh lòng trắng thành bọt nguội, đổ vào nước dùng, trộn đều, đun sôi. Lấy ra khỏi nhiệt và để trong 10 phút. Bỏ bọt và lọc lại nước dùng.
Bước 6
Thêm gelatin vào nước dùng ấm và khuấy cho đến khi nó tan. Việc điền đã sẵn sàng.
Bước 7
Che biểu mẫu bằng màng bám. Xếp cá và cà rốt thành từng lớp, sau đó rưới nước dùng và gelatin lên trên. Để nguội và để nhân bánh vào tủ lạnh cho đến khi đông đặc lại. Lấy aspic thành phẩm ra khỏi khuôn, trang trí với rau thơm. Món ăn đã sẵn sàng!
