Phô mai là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, đặc biệt nếu nó được làm tại nhà. Con người đã tham gia vào việc làm pho mát từ thời xa xưa. Có nhiều loại: cứng, ngâm nước muối, nấu chảy, mềm, mốc. Nhiều loại có thể được làm ở nhà, nó không phải là khó khăn như thoạt nhìn.
Phô mai Adyghe tại nhà
Để chuẩn bị pho mát Adyghe mộc mạc, bạn sẽ cần:
- 1 lít sữa, tất nhiên là ngon hơn, nếu là sữa tự làm, nhưng bạn cũng có thể mang đi "sống" cửa hàng;
- 50 g bơ;
- 2 kg phô mai tươi;
- 1 quả trứng;
- một chút soda;
- một chút muối.
Sữa đông phải dai và khô. Phô mai được nấu trong một chiếc chảo có đáy dày.
Đổ phô mai que với sữa sao cho ngập mặt và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy và váng sữa bong ra. Lọc khối pho mát nóng qua vải thưa, cho bơ, trứng, muối, soda vào và trộn đều tất cả mọi thứ. Cho dầu vào chảo, tráng đều khối lượng đến đó, cho vào nồi cách thủy đun khoảng 5-7 phút. Khối lượng được trải trong vải thưa và một máy ép được đặt trên đó trong 12 giờ.
Phô mai ngâm nhà làm
Các loại pho mát mềm và ngâm như pho mát feta, suluguni, feta được chế biến bằng cách sử dụng Meito renin cheese starter, bạn có thể đặt hàng trong cửa hàng trực tuyến. Đối với 100 lít sữa dê hoặc sữa bò, cần 1 g bột khô. Nó được pha loãng trong 250 g nước, dung dịch này được đổ vào sữa ấm (35 ° C), 25 ml dung dịch được lấy cho 10 lít sản phẩm, và được để ủ trong 20 phút.
Trong thời gian này, sữa sẽ đông lại, đóng thành một khối đặc. Nó được cắt thành từng miếng nhỏ bằng dao, đun nóng đến 45 ° C và giữ trong 2-2,5 giờ, khuấy đều sau 15 phút. Độ sẵn sàng của sữa đông được kiểm tra mùi vị, nó phải là "cao su". Chao được phủ bằng gạc xếp thành hai lớp, khối phô mai được rải đến đó và vắt kỹ. Hòa tan muối trong nước và giữ phần đầu pho mát trong nước muối. Trước khi phục vụ, nó được lấy ra khỏi nước muối và rửa sạch.
