Những người Pháp tinh tế đã xoay sở để gây nhầm lẫn cho cả thế giới, lấy một thứ đơn giản như khoai tây làm cơ sở. Ngay cả những đầu bếp có kinh nghiệm cũng có thể cho bạn biết rằng khoai tây nướng trong sữa là khoai tây Dauphin. Và họ sẽ nhầm. Một cách chính xác, món ăn này sẽ được gọi là khoai tây la Dauphine hoặc Dauphine gratin (đậu đỏ gratin), và nó có thể được chế biến theo nhiều cách cổ điển.
Nó là cần thiết
-
- 1 kg khoai tây
- 500 ml sữa béo đầy đủ
- 2 nhánh tỏi bóc vỏ
- 2 thìa bơ
- Muối
- tiêu sọ
- hoặc là
- 1 kg khoai tây
- 500 ml sữa béo đầy đủ
- 2 nhánh tỏi
- Muối
- hoa cẩm chướng
- nhục đậu khấu
- tiêu
- Pho mát bào cứng
- Món nướng
Hướng dẫn
Bước 1
Cho dù bạn chọn công thức nào, bạn sẽ phải bắt đầu bằng cách gọt vỏ khoai tây và thái chúng thật mỏng. Mỗi hình tròn nên dày từ 3 đến 5 mm.
Bước 2
Trong một công thức cổ điển từ Julia Child nổi tiếng, tỏi được nấu trong nước lã trong khoảng 20 phút và sau đó nghiền nhuyễn.
Bước 3
Cho bơ, tỏi xay nhuyễn, muối và tiêu trắng vào nồi với sữa. Sữa được đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt.
Bước 4
Khoai tây được xếp thành nhiều lớp, giống như lớp zona, và được đổ lên trên với sữa nóng. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 175 độ C trong một tiếng rưỡi, dùng thìa nén chặt các lớp khoai theo định kỳ.
Bước 5
Một công thức khác không kém phần phổ biến là phi tỏi trong chảo với bơ, lấy tỏi ra khỏi chảo và đổ sữa vào. Thêm một vài cây đinh hương, nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu và đun sôi sữa.
Bước 6
Cho các lát khoai tây vào đĩa đã thoa sẵn mỡ và đổ sữa ấm vào. Nướng trong 1 tiếng rưỡi trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 175 độ C. Ba phút trước khi nấu, rắc phô mai bào lên trên soong.
Bước 7
Khoai tây được chế biến theo cách này sẽ là khoai tây à la Dauphine hoặc gratin dauphinois. Khoai tây nấu như ở tỉnh Dauphiné. Nhưng khoai tây Dauphine hay pommes dauphine là một món ăn ẩm thực cao cấp, rõ ràng được sáng chế bởi các đầu bếp hoàng gia chứ không phải nông dân Pháp. Đối với anh ấy, bánh ngọt choux và khoai tây nghiền nhuyễn được trộn và bánh mì khoai tây vàng được chiên giòn.
