Bánh nướng với dưa cải và nấm muối là một đặc quyền của ẩm thực Nga. Và, mặc dù chúng được nướng thường xuyên nhất trong lúc ăn chay, nhưng không ai cấm ăn món này vào những ngày khác. Sự khác biệt giữa bánh nướng mỏng và nhẹ không nằm ở nhân bánh mà là ở bột bánh.
Nó là cần thiết
-
- Để điền:
- 600 g dưa cải
- 200 g nấm sữa muối
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- Bột men chua (bột nhào):
- 500 ml kefir
- 50 g men tươi hoặc 20 g men khô
- 5 thìa đường
- 100 g bơ
- 3 quả trứng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 4 cốc bột mì
- Bột lúa mạch đen (nạc):
- 3 cốc bột lúa mạch đen
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 1/2 chén dầu thực vật
- 1/2 ly bia
- 1/4 thìa cà phê muối
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị nhân bánh. Lột đầu hành, rửa sạch, để ráo, xắt thành nửa khoanh. Cho nấm sữa vào chao và rửa sạch. Cắt thành các dải. Bóp dưa cải, rửa sạch dưới vòi nước và để cho ráo nước. Trong một chảo sâu lòng rộng, đun nóng dầu thực vật (cố gắng lấy dầu mù tạt để làm thơm) và chiên hành tây trong đó cho đến khi trong suốt, thêm bắp cải và nấm. Chiên lửa vừa trong 10-15 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Tùy ý, bạn có thể nêm phần nhân với tiêu đen xay, rau thơm.
Bước 2
Nếu bạn muốn nướng một chiếc bánh nhanh chóng, hãy làm một loại bột có men. Thêm 1 thìa cà phê đường vào 250 gram kefir ấm (30-45 ° C), vò nát men đã ép hoặc thêm men khô vào một lớp đều và để sang một bên trong 15 phút. Nếu sau một thời gian quy định mà "nắp" đã hình thành trên kefir, thì men còn tươi và bạn có thể bắt đầu nướng. Nếu không có nghĩa là men đã "chết" và bột sẽ không hoạt động với nó.
Bước 3
Đun chảy bơ trong một cái chảo nhỏ. Bớt nóng đi. Rây một nửa bột vào âu lớn cùng với muối và phần đường còn lại. Đun nóng phần kefir còn lại đến nhiệt độ phòng rồi đổ vào bột mì, thêm men, bơ đun chảy và nhào bột. Rắc bột mì lên bề mặt làm việc, trải bột ra và tiếp tục nhào cho dần phần bột còn lại. Bột thành phẩm mềm và hơi dính tay. Vo tròn thành một quả bóng, cho vào bát, rắc bột mì lên và phủ một chiếc khăn bếp sạch, để vào chỗ ấm và để bột "nghỉ" trong 10-15 phút. Khi bột đã nở gấp đôi, gấp lại và để bột nở lần thứ hai.
Bước 4
Lăn một nửa khối bột thành một lớp, đặt lên khay nướng có phủ giấy nướng, tạo hình bằng một mặt, chia đều nhân bánh. Lăn phần còn lại và bọc bánh lại. Véo các cạnh. Đặt bằng nĩa và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 35-40 phút. Để chiếc bánh đã hoàn thành "nghỉ ngơi" trong 10-15 phút dưới khăn bếp sạch.
Bước 5
Để làm bột lúa mạch đen nạc, rây bột lúa mạch đen với muối và bột nở vào một cái bát. Thêm bia ấm trộn với dầu thực vật và nhào bột. Cuộn thành một quả bóng, bọc trong màng bọc thực phẩm và để nó "nghỉ ngơi" trong 10-15 phút. Cán mỏng bột ra, đặt lên khay nướng có phủ giấy da nướng, cho nhân vào một nửa và dẹt, nửa còn lại đậy và dùng "bím tóc" kẹp các mép lại. Đổ bánh bằng nĩa và nướng ở nhiệt độ 180 ° C đã được làm nóng trước trong 40-45 phút.
