Phô mai tự làm sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với phô mai mua vì nó không chứa các chất phụ gia và hương vị nhân tạo. Hương vị của phô mai tự làm cũng không thua kém gì phô mai mua ở cửa hàng, bởi vì trong nhà bếp thông thường, bạn có thể nấu nhiều loại món ngon khác nhau.
Nó là cần thiết
-
- Đối với pho mát tan chảy:
- phô mai tươi - 8, 5 muỗng canh;
- bơ - 2, 5 muỗng canh. l & agrave;
- soda - 4 muỗng cà phê;
- muối - 3 muỗng cà phê
- Đối với pho mát cứng:
- sữa - 1 l;
- phô mai tươi - 1 kg;
- trứng - 1 cái;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- soda - 1 muỗng cà phê;
- bơ - 150 g.
- Đối với Mascarpone:
- kem (35%) - 0,5 l.
- nước cốt chanh - 2 muỗng canh
Hướng dẫn
Bước 1
Phô mai nóng chảy Chà phô mai qua rây hoặc cho vào máy xay thịt, cho vào chảo và rắc đều với một nửa lượng muối nở cần thiết. Sau đó, bắt đầu đun sữa đông ở lửa nhỏ, dùng thìa gỗ khuấy liên tục, có thể váng sữa sẽ xuất hiện trên bề mặt của sữa đông và trên thành chảo. Trong trường hợp này, đậy nắp chảo lại và lấy ra khỏi nhiệt trong 15 phút, huyết thanh sẽ lắng xuống trong thời gian này, sau đó phải lấy ra. Nếu váng sữa không tách ra, bạn hãy thêm soda vào hỗn hợp và đun tiếp, thêm bơ vào phần sữa đông đã được đun chảy kỹ, hơi đặc. Ướp muối 15 phút trước khi nấu, bạn cũng có thể cho thì là, thìa là, hồi vào phô mai. Đến lúc này, phô mai sẽ là một khối đồng nhất, dày, kéo dài, sau khi nấu xong, đổ khối phô mai vào khuôn đã bôi mỡ và để nguội. Phô mai thành phẩm sẽ dễ lấy ra khỏi khuôn hơn nếu được nhúng vào nước nóng trong vài giây.
Bước 2
Phô mai cứng Đun nóng sữa trong nồi cách thủy, thêm phô mai vào. Khuấy hỗn hợp sữa và sữa đông bằng tay cho đến khi nóng. Đặt khối lượng thu được lên một miếng vải và treo trong ba giờ để thoát chất lỏng. Đánh trứng với muối và muối nở rồi thêm vào bơ đun chảy trong nồi cách thủy, thêm khối sữa đông đã lọc vào hỗn hợp này. Xoa hỗn hợp thu được cho đến khi các cục vón cục biến mất hoàn toàn. Đổ khối phô mai đồng nhất vào dạng đã chuẩn bị trước và cho vào tủ lạnh. Phô mai cứng cuối cùng sẽ đến đích cuối cùng sau vài giờ.
Bước 3
Mascarpone Đun nóng kem trong nồi cách thủy đến 85 độ và thêm nước cốt chanh vào. Khuấy hỗn hợp mà không cần sôi. Ngâm nó trong một nồi nước cho đến khi nó đặc lại, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và để nguội trong 10-12 giờ. Sau khi phô mai nguội, bạn bọc lên một miếng vải và để vào tủ lạnh, sau 12 tiếng nữa là kem sẽ được.
