Món ăn này đến với chúng tôi từ Provence (vùng phía đông nam nước Pháp). Ẩm thực của vùng này khác với ẩm thực cổ điển của Pháp ở sự đơn giản và rất giống với món tự làm. Các món ăn đã được chứng minh dựa trên rau, ô liu, rượu vang và thịt tươi. Đầu tiên, thịt được ướp và sau đó được hầm hoặc nướng với thêm các loại thảo mộc Provencal. Thịt bò được chứng minh là mềm, ngon ngọt, thơm.
Nó là cần thiết
- - 800 g thịt bò;
- - 100-120 g thịt xông khói;
- - 50 g dầu ô liu;
- - nước ép và vỏ của nửa quả cam;
- - 2 củ cà rốt;
- - 2 củ hành tây;
- - 3 nhánh tỏi;
- - 2 thìa cà phê Provencal thảo mộc;
- - 3 lá nguyệt quế;
- - một nhúm đinh hương;
- - 0, 5 lon ô liu;
- - 400 ml rượu vang đỏ;
- - 0,5 cốc giấm rượu;
- - 150 g nước dùng hoặc nước lọc;
- - dầu ô liu, bơ để chiên;
- - muối, tiêu vừa ăn;
- - nửa mớ rau mùi tây.
Hướng dẫn
Bước 1
Hành tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Cắt hành tây thành nửa khoanh, cà rốt thành từng khoanh, mùi tây thái nhỏ.
Bước 2
Đổ rau đã cắt nhỏ với rượu, thêm giấm và gia vị. Để nước xốt trên lửa vừa, đun sôi và cho vào tủ lạnh.
Bước 3
Dùng dao băm nhuyễn tỏi. Rửa sạch thịt, cắt miếng vừa ăn, phi tỏi băm nhỏ, để trong 20 phút.
Bước 4
Đổ nước xốt lên thịt bò và ướp trong 12 giờ ở nơi thoáng mát.
Bước 5
Lấy phần thịt đã ướp ra khỏi nước ướp. Đổ nước xốt cùng với rau vào nồi, thêm nước hoặc nước dùng, đun sôi và để sôi trong 3 phút.
Bước 6
Đổ hỗn hợp dầu ô liu và bơ vào chảo nóng. Xé thịt bò trên từng mặt cho đến khi có màu vàng nâu nhẹ. Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ và chiên riêng.
Bước 7
Vắt nước từ một nửa quả cam và nạo vỏ. Cho thịt và mỡ đã chiên vào đĩa nướng, thêm nước cốt và vỏ cam vào, phủ đều nước xốt rau củ. Thêm muối, tiêu và gia vị khi cần thiết.
Bước 8
Làm nóng lò ở nhiệt độ 160-170 độ, dùng nắp hoặc giấy bạc đậy các món thịt lại. Cho thịt bò vào lò nướng và đun nhỏ lửa trong 1,5-2 giờ.
Lấy thịt ra trước khi nấu 10-15 phút, thêm ô liu vào và đặt lại vào lò.
