Thời gian để ướp thịt nướng phụ thuộc vào chất lượng của thịt, nước xốt được sử dụng và sở thích của người đầu bếp. Nó có thể thay đổi từ 15 phút đến 2 ngày.
Cách ướp thịt heo đúng cách
Tốt hơn là nên mua thịt lợn để làm thịt nướng hoặc thịt nướng từ nông dân. Theo quy luật, thịt như vậy có chất lượng cao hơn và tươi hơn so với trên các kệ hàng. Phi lê bán trong siêu thị, để đảm bảo bảo quản được lâu hơn, thường trải qua quá trình chế biến bổ sung, do đó chúng chứa ít chất dinh dưỡng hơn.
Tốt nhất là ướp thịt theo công thức cổ điển trong nước cốt chanh và gia vị. Hỗn hợp các loại gia vị của Georgia hoạt động tốt, chúng rất thơm và thơm.
Thịt rửa sạch dưới vòi nước mát và dùng khăn giấy lau khô. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ dày 2-3 cm.
Rắc từng miếng với muối và hỗn hợp gia vị Gruzia. Cho thịt đã ướp gia vị vào chảo và rưới nước cốt chanh lên. Hộp được đặt trong tủ lạnh hoặc nơi mát ít nhất 4 giờ. Để thịt mềm và ngon ngọt hơn, bạn nên để thịt ướp qua đêm.
Nếu kebab cần ướp nhanh, bạn có thể chuẩn bị nước xốt từ nước khoáng. Thịt lợn được chặt thành từng miếng nhỏ được rắc gia vị, hành tây xắt thành nửa khoanh và tất cả mọi thứ được đổ với nước khoáng đá. Sau nửa giờ, thịt có thể được xâu trên xiên và chiên.
Cừu shashlik
Theo phong tục, người ta thường nấu một món shish kebab thực sự từ thịt cừu. Thịt cừu tươi được coi là đặc biệt tốt.
Thịt thăn rửa sạch, lọc sạch màng, mỡ thừa, cắt miếng dày không quá 2 cm, hành tây cắt thành nửa khoanh, rắc muối thô rồi cho vào thịt. Dùng dao khía hạt tiêu đen. Rắc thịt với hạt tiêu và các gia vị khác. Đối với điều này, rau mùi, húng tây, húng quế, thìa là, và ớt chuông đỏ là phù hợp. Kebab được trộn đều với gia vị và tỏi thái nhỏ.
Thêm 2 thìa dầu thực vật và nước sốt hạt lựu. Nước sốt có thể được thay thế bằng nước ép lựu chất lượng. Nước cốt của nửa quả chanh vắt vào thịt và để nơi thoáng mát từ 4-12 tiếng.
Công thức chế biến thịt cừu nhanh nhất là ướp rượu. Đối với điều này, thịt cừu non cắt nhỏ được đổ với rượu trắng. Sau 15 phút, thịt có thể chín.
Cách muối chua gà
Gần đây, họ bắt đầu sử dụng thịt gà để làm thịt nướng hoặc thịt nướng khá thường xuyên. Một loại nước xốt tuyệt vời cho thịt gà là các sản phẩm từ sữa - sữa chua hoặc kefir. Ở Caucasus, sữa chua kem chua quốc gia thường được dùng làm nước xốt.
Để nấu ăn, lấy đùi hoặc chân gà. Húng quế tươi giã nhuyễn với tỏi hoặc giã nhuyễn. Sữa chua hoặc nửa lít kefir được trộn với 2 thìa dầu thực vật và các loại thảo mộc băm nhỏ, tỏi và gia vị được thêm vào.
Thịt gà được trộn với nước xốt và để trong tủ lạnh một ngày. Thịt đã ướp được làm sạch nước sốt dư thừa và nấu trên than trong 25 phút.
Thịt thăn được ướp nước cà chua lâu nhất. Thịt để trong nước ướp này trong 2 ngày.
Thời gian ướp thịt phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu được sử dụng. Những miếng phi lê già, dai và nhiều sợi sẽ mất nhiều thời gian hơn để ướp và sử dụng nước ướp từ giấm sẽ khó hơn. Nếu thịt non tươi dùng để nấu ăn thì không nên dùng giấm. Nó giết chết protein và mất hương vị thực sự của kebab.
