Trứng cá đỏ được gọi là trứng cá hồi (cá hồi chum, cá hồi sockeye, cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi chinook). Sản phẩm dành cho người sành ăn này không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe: trứng cá muối đỏ chứa một lượng lớn protein hoàn chỉnh, chất béo, vitamin A, D, nhóm B, PP, cũng như khoáng chất. Để mua được trứng cá muối chất lượng, cần lưu ý những điều sau khi lựa chọn sản phẩm.
Cách chọn trứng cá muối chất lượng
Mua trứng cá muối đỏ từ siêu thị và những cửa hàng nơi thực phẩm được kiểm tra kỹ lưỡng. Không mua hộp nhựa đựng trứng cá muối giá rẻ ngoài chợ. Bằng cách này, bạn có thể giảm khả năng mua phải sản phẩm kém chất lượng. Tốt hơn hết bạn nên chọn sản phẩm đựng trong lọ thiếc hoặc lọ thủy tinh.
Trứng cá đỏ đựng trong hộp thiếc được bảo vệ tốt khỏi các tác nhân bên ngoài, nhưng nó không thể nhìn thấy được. Trong trường hợp này, bạn có thể lắc sản phẩm: nếu lọ kêu ùng ục, nghĩa là nó chứa nhiều nước muối hơn trứng cá muối. Nếu khối trứng cá muối đứng yên thì tức là nó quá khô. Lý tưởng nhất là các chất trong bình di chuyển bằng cách lắc mạnh, nhưng không bị bóp méo.
Một lọ có trứng cá muối đỏ chất lượng cao sẽ không bị đầy hơi.
Hãy chắc chắn để đọc thông tin trên nhãn lon. Sẽ thật tuyệt nếu sản phẩm được làm theo tiêu chuẩn GOST và có lớp đầu tiên. Theo TU, sản phẩm được làm từ trứng cá muối đông lạnh, sau khi đông lạnh sẽ mất đi một phần đáng kể hương vị và hình thức. Đối với trứng cá đỏ loại 1, trứng được chọn theo kích cỡ. Để sản xuất một sản phẩm cấp hai, trứng cá muối của các loại cá hồi khác nhau được trộn lẫn, do đó nó trông không được đẹp mắt.
Chú ý đến thành phần của sản phẩm: thường là trứng cá muối, muối và chất bảo quản. Bạn cần chú ý rằng lượng chất bảo quản là tối thiểu. Axit sorbic (E200) và urotropin sát trùng (E239) được sử dụng ở Nga. Glycerin (E422) sẽ thừa trong trứng cá muối - nó được bao gồm trong chế phẩm để giữ độ ẩm trong trứng cá muối.
Cách phân biệt trứng cá muối chất lượng qua ngoại hình
Tốt nhất bạn nên mua trứng cá muối đựng trong lọ thủy tinh. Trong một hộp đựng như vậy, có thể dễ dàng nhìn thấy nó. Trứng cá đỏ chất lượng cao còn nguyên hạt, không bị vụn, các hạt khít vào nhau. Trứng cá muối phải có màu đỏ đồng nhất, không có tạp chất lạ (cặn màu trắng, cục máu đông, nấm mốc). Nếu trứng cá đỏ dày đặc và có màu sẫm, đó là từ cá ôi thiu. Trứng cá muối quá nhạt, hơi vàng là quá chín.
Chất bảo quản trứng cá muối chất lượng thấp có thể chứa một lượng lớn chì, có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Ngoài trứng cá muối đỏ tự nhiên, các cửa hàng thường bán trứng cá muối nhân tạo. Nó được làm từ các sản phẩm protein - sữa, trứng gà, gelatin. Để không mua phải sản phẩm thay thế thay vì sản phẩm tự nhiên, hãy đọc kỹ thông tin trên nhãn và tập trung vào giá cả. Trứng cá muối nhân tạo rẻ hơn nhiều so với trứng cá muối thật. Trứng cá nhám mang hình tròn hoàn hảo, không có chồi, có mùi thơm như cá trích. Và khi cắn, những quả "trứng" trong miệng sẽ vỡ ra và dính vào răng.
