Ở Nga, trứng cá muối pike đúng cách được coi là một món ăn ngon thực sự và được đánh giá cao cùng với trứng cá muối đỏ và đen. Trứng vụn màu hổ phách được phục vụ như một món ăn nhẹ và bánh kếp lễ hội được làm từ chúng. Ngày nay bạn có thể mua trứng cá muối này trên thị trường, nhưng nếu bạn may mắn và tìm được trứng cá muối tươi, bạn có thể tự muối.
Chuẩn bị trứng cá muối để muối ở nhà
Để chế biến món trứng cá muối pike ngon tại nhà, bạn sẽ cần:
- 300 g trứng cá muối;
- 1,5 lít nước đóng chai;
- muối xay mịn.
Nếu bạn không có sẵn muối tinh, hãy xay muối ăn thông thường trong máy xay cà phê.
Ngoài ra, hãy chuẩn bị một bát lớn có viền cao, một cái lon hoặc một cái chậu cao, một cái chao, một miếng vải thưa, một thìa canh và một cái nĩa. Bạn cũng cần phải định vị sao cho gần đó có vòi nước lạnh.
Yastiki - cả túi đựng trứng cá muối, cho vào bát và dùng nĩa cạy nhẹ nhàng, xé màng của những túi trứng cá muối này, nhưng không được lấy ra. Đun sôi nước đóng chai và đổ nước sôi vào bát. Dùng nĩa khuấy mạnh trứng cá muối trong nước sôi. Thực hiện các động tác như thể đánh kem bằng máy đánh trứng và các màng sẽ bắt đầu quấn quanh răng của nĩa, hãy lấy ra và loại bỏ chúng. Trứng sẽ tách ra trong quá trình này và chuyển sang màu vàng nhạt.
Nhẹ nhàng xả nước nóng và đổ nước máy lạnh vào một cái bát và để ráo. Làm như vậy vài lần cho đến khi nước trong bát nguội và trong. Dùng nĩa khuấy trứng cá muối lần nữa, loại bỏ phần màng còn sót lại. Nếu có bất kỳ huyền phù nào trong nước, trứng cá muối vẫn phải được rửa sạch.
Lọc trứng cá muối trước khi ướp muối
Đổ trứng cá muối và nước vào một cái lon hoặc bát nhỏ có thành cao. Do sự khác biệt về trọng lượng, trứng rơi xuống đáy nhanh hơn, và chất huyền phù vẫn còn ở các lớp nước phía trên. Xả nước và lặp lại thao tác này nhiều lần, dùng nĩa khuấy đều các chất chứa trong lon để dịch huyền phù - phần còn lại của các mạch nhỏ nuôi trứng, được loại bỏ hoàn toàn.
Xả trứng cá muối từ lon vào một cái chao có lót băng gạc xếp thành nhiều lớp. Khi phần lớn chất lỏng đã chảy hết, lấy gạc bằng một chiếc túi và vuốt nhẹ từ trên xuống dưới để loại bỏ phần nước còn lại. Chuyển trứng cá muối vào bát.
Trước khi ăn, trứng cá muối làm sẵn phải để trong tủ lạnh từ 6 - 8 tiếng.
Cách muối trứng cá muối pike
Để ăn trứng cá muối trong vòng vài ngày, hãy nêm muối cho vừa ăn và cho vào lọ sạch có nắp đậy bằng vải lanh. Trong trường hợp có nhiều trứng cá muối và bạn định bảo quản trong một thời gian, bạn cần cho thêm một chút muối. Trong trường hợp này, trứng cá muối có thể sủi bọt nhẹ, điều này là bình thường. Khuấy đều với muối, sắp xếp vào lọ, để lại một ít không gian trống và cho vào tủ lạnh. Bạn có thể đổ một ít dầu ô liu lên trên. Trứng cá muối Pike có thể bảo quản trong lọ đậy kín đến 2 tháng.
