Lúa mì là cây ngũ cốc phổ biến nhất trên toàn cầu. Hơn một nghìn loài thực vật này được biết đến trong thế giới hiện đại. Các nhà thực vật học chia chúng thành hai nhóm lớn: lúa mì cứng và lúa mì mềm. Mặc dù giống nhau nhưng những loài này có nhiều đặc điểm khác biệt.
Nơi lúa mì mềm và cứng mọc
Khi mọi người nói về lúa mì ở nước ta, họ có nghĩa chính xác là giống mềm của nó (chúng chiếm 95% tổng số lúa mì được trồng ở Nga). Khí hậu ẩm ướt thích hợp cho các giống cây mềm, do đó loại ngũ cốc này phổ biến ở Úc, Tây Âu, Liên bang Nga và các nước SNG khác. Các giống cứng thích khí hậu lục địa, khô hơn. Nó được trồng ở Argentina, Canada, Hoa Kỳ, nhiều vùng của Bắc Phi và Châu Á.
Sự khác biệt chính giữa các giống là gì
Trước hết, các giống lúa mì cứng và mềm khác nhau về hình dáng bên ngoài của tai và bản thân hạt. Lúa mì mềm có ống hút có thành mỏng rỗng dọc theo chiều dài của chúng. Mặt khác, các giống cứng có thân dày. Hạt lúa mì mềm có dạng bột, dạng thủy tinh hoặc bán thủy tinh. Màu sắc của chúng, tùy thuộc vào phân loài, có thể thay đổi từ trắng đến đỏ sẫm. Các giống cứng có đặc điểm là hạt cứng và mịn hơn, có màu vàng hoặc nâu.
Các hạt tinh bột trong lúa mì mềm lớn hơn và mềm hơn, vì vậy bột mì của chúng trở nên vụn và mỏng, nó hấp thụ chất lỏng yếu. Ngoài ra, loại bột này dễ bị cứng nhanh, vì vậy người ta thường sử dụng nó trong làm bánh và sản xuất các sản phẩm bánh kẹo khác nhau. Bao gồm tinh bột trong hạt lúa mì cứng và nhỏ. Bột làm từ chúng có cấu trúc hạt mịn và được đặc trưng bởi hàm lượng gluten cao. Nó có khả năng hấp thụ nước tốt và có thể không bị cứng trong thời gian dài. Bột mì Durum chủ yếu được sử dụng trong sản xuất mì ống.
Loại nào tốt cho sức khỏe hơn: lúa mì cứng hay lúa mì mềm?
Cả hai loại lúa mì cứng và mềm đều chứa đủ lượng protein, carbohydrate phức hợp và chất béo. Cả hai loại đều giàu tinh dầu, fructose, vitamin A, C, E, F, PP, canxi, phốt pho, brom, sắt và các chất hữu ích khác. Tuy nhiên, các sản phẩm bột mì cứng được coi là tốt cho sức khỏe hơn vì chúng chứa nhiều protein thực vật, chất xơ và khoáng chất hơn. Ngoài ra, mì được làm từ bột cứng giữ được hình dạng tốt hơn trong quá trình nấu. Theo tiêu chuẩn của Nga, mì ống làm từ bột cứng được chỉ định là "Nhóm A", và mì ống bột mềm là "Nhóm B". Trên các sản phẩm nhập khẩu, bột đặc có thể được nhận biết bằng các từ “durum” hoặc “semolina” trên bao bì.
