Cognac và vodka là một số đồ uống phổ biến nhất ở Nga. Cả hai đều là đồ uống có cồn mạnh, nhưng chúng được sản xuất bằng các công nghệ khác nhau và từ các nguyên liệu thô khác nhau.
Cognac được làm từ những giống nho đặc biệt bằng công nghệ đặc biệt. Vodka được làm từ rượu lúa mì hoặc rượu dựa trên các loại cây ngũ cốc khác. Mỗi loại đồ uống này đều dựa trên etanol, một loại rượu đơn chức có công thức là C2H5OH. Phương pháp sản xuất ethanol đã được biết đến từ lâu - đó là quá trình lên men các sản phẩm hữu cơ chứa carbohydrate (trái cây, quả mọng, tinh bột, khoai tây, gạo, ngô, lúa mì, lúa mạch đen, v.v.) dưới tác động của nấm men và vi khuẩn..
Rượu cognac
Nhà sản xuất duy nhất không nằm ở tỉnh Poitou-Charentes, nhưng đã nhận được quyền gọi sản phẩm của mình là cognac, là Nikolay Shustov. Tại Hội chợ Thế giới năm 1900, sau một lần nếm thử mù mịt, anh đã được trao quyền này.
Ở vùng Poitou-Charentes của Pháp, có thành phố Cognac, nơi đặt tên cho loại đồ uống có cồn phổ biến. Tại đây, công thức pha chế rượu cognac đã được tạo ra và quá trình sản xuất nó bắt đầu. Giờ đây, lãnh thổ nơi có thể sản xuất rượu cognac và phương pháp pha chế của nó được luật pháp bảo vệ, tức là không thể để nho của đất nước bình thường để lên men và lên men, và thức uống thu được có thể được gọi là cognac.
Rượu mạnh được sản xuất bằng công nghệ tương tự ở các vùng khác của Pháp, cũng như ở các nước khác trên thế giới, được gọi là rượu mạnh, ngay cả khi chúng thu được bằng cách chưng cất rượu nho.
Trebbiano là loại nho trắng chính được sử dụng để làm rượu cognac. Loại nho này có đặc điểm là có độ chua cao, năng suất cao và kháng bệnh. Một số giống nho khác cũng được sử dụng để sản xuất rượu cognac, nhưng chúng khó trồng hơn nhiều và dễ mắc nhiều bệnh khác nhau.
Theo công nghệ truyền thống, khi chưng cất rượu, “phương pháp Charentes” bao gồm hai công đoạn: lấy “rượu thô” và chưng cất lại.
Sau khi thu hoạch, nước nho được ép ra, được thực hiện bằng máy ép ngang đặc biệt, điểm đặc biệt là không làm nát hạt mọng. Sau đó, nước trái cây được đưa đến quá trình lên men. Quy trình sản xuất rượu cognac được nhà nước kiểm soát nghiêm ngặt đến mức không cho phép các loại máy ép khác, cũng như việc lên men bằng cách thêm đường bị nghiêm cấm.
Sau khi lên men, nước ép lên men trải qua quá trình lọc và chưng cất kép, sau đó được đổ vào thùng gỗ sồi và ủ trong số năm cần thiết.
Rượu lúa mì
Rượu chỉnh thể, là cơ sở của rượu vodka, được sản xuất chủ yếu từ nguyên liệu thô là ngũ cốc, ngũ cốc hoặc khoai tây. Tại Liên minh Châu Âu, mọi nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc thực vật đều được phép sản xuất. Và ở các nước thuộc Liên Xô cũ, chỉ cây ngũ cốc mới được phép sản xuất đồ uống có cồn.
Vì vậy, rượu lúa mì là một loại rượu đã được điều chế thu được bằng cách lên men lúa mì. Đây là sự khác biệt giữa rượu lúa mì và rượu cognac.
