Theo truyền thống, kharcho được làm từ thịt bò. Tuy nhiên, hương vị của món ăn quốc gia Gruzia sẽ không trở nên tệ hơn nếu các loại thịt khác, chẳng hạn như thịt gà, được sử dụng để chế biến món ăn này.
Để chế biến món kharcho từ thịt gà, bạn sẽ cần những sản phẩm sau: 600 g thịt gà, 150 g gạo, 2 củ hành tây vừa phải, 100 g quả óc chó đã tách vỏ và phân vùng, 2 muỗng canh. l. satsebeli, 3-4 nhánh tỏi, 1 thìa cà phê bột ngọt. hoa bia, ớt đỏ xay, muối.
Gà được rửa kỹ dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn giấy. Toàn bộ một miếng gà được luộc trong 1-1,5 giờ. Sau đó, gà được vớt ra khỏi nước dùng và để nguội. Xương được loại bỏ và bỏ đi, và thịt được cắt thành những miếng khá lớn và cho trở lại với nước dùng. Cách tiện lợi nhất để làm kharcho là lấy ức gà.
Để làm cho nước súp đậm đà nhất có thể, thịt được cho vào nước lạnh. Nếu bạn muốn giảm độ béo của món ăn thành phẩm, hãy cho thịt vào nồi khi nước đã sôi.
Trong quá trình nấu, cần định kỳ vớt bọt nổi trên bề mặt nước dùng. Ngay khi nước dùng sôi, giảm lửa nhỏ. Khi thịt đã được, đổ sốt satsebeli vào chảo.
Nếu không mua được satsebeli, có thể thay thế sốt adjika hoặc tkemali. Cũng nên dùng cà chua chín đã gọt vỏ, thái nhỏ hoặc nước ép lựu. Cái chính là nước lèo có vị chua chua đặc trưng. Ở Georgia, tklali thường được thêm vào kharcho. Bánh tortilla được chia thành từng miếng và đơn giản là cho vào súp. Tuy nhiên, vì có những ngôi làng ở Georgia, nên có rất nhiều công thức nấu ăn cho kharcho thực sự.
Tklali là một loại bánh dẹt mỏng, khô, để chế biến các loại tkemali được nghiền thành nhuyễn được sử dụng. Những chiếc bánh mì dẹt được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Gạo vo sạch cho đến khi nước vo gạo trở nên trong. Thông thường, để nấu món kharcho, họ lấy ngũ cốc có hạt dài. Hành tây bóc vỏ rồi thái sợi mỏng. Vì món ăn được chế biến trong một thời gian dài, bạn nên cắt rau không cắt ngang mà cắt dọc hành tây. Trong trường hợp này, cấu trúc của các sợi sẽ vẫn còn và rơm hành tây sẽ không bị nhão khi kết thúc quá trình nấu. Gạo và hành tây được thêm vào chảo và tiếp tục nấu kharcho trên lửa nhỏ trong nửa giờ.
Quả óc chó bóc vỏ nhanh chóng được chiên trong chảo khô. Sau đó, các loại hạt được nghiền bằng máy xay hoặc bằng cối. Các loại hạt, được xay cho đến khi mịn, sẽ có mùi dễ chịu và tiết ra dầu. Các tép tỏi được chà xát trên máy nghiền mịn hoặc cho qua máy ép. Các loại hạt và tỏi được thêm vào súp. Sau 10-15 phút, kharcho được nêm với hoa bia, ớt đỏ xay và muối cho vừa ăn. Bạn nên đậy nắp nồi súp đã hoàn thành và nhấn mạnh, lấy ra khỏi bếp trong khoảng 30 phút.
Kharcho thật có vị cay nồng. Món ăn đặc hơn nhiều so với các món súp khác. Do đó, trong những phút nấu cuối cùng, bạn nên định kỳ khuấy đều súp. Không nấu kharcho trên lửa lớn, vì món ăn có thể bị cháy.
Súp được đổ ra từng bát và rắc thêm mùi tây, ngò, cần tây hoặc hành lá. Theo phong tục, phục vụ kem chua và lavash với kharcho.
