Xúc xích chorizo heo cay, cay, có thể rất khác nhau. Và không chỉ vì những sản phẩm này có nhiều chủng loại. Tùy theo vùng xuất xứ mà xúc xích được chế biến theo những công thức khác nhau. Các nước sản xuất chorizo chính là Tây Ban Nha, Mexico và Bồ Đào Nha.
Cách chorizo được chế biến ở Tây Ban Nha
Xúc xích chorizo của Tây Ban Nha được làm từ thịt lợn băm nhỏ thô, ướp gia vị với tiêu đỏ, nóng, hun khói - pimento. Hạt tiêu mang lại cho chorizo không chỉ màu đỏ tươi đặc trưng, mà còn tạo ra dư vị khói và hương thơm dễ nhận biết. Ngoài ra, rượu trắng được rót rộng rãi vào thịt băm đối với món chorizos Tây Ban Nha và thịt băm được ướp một chút với gia vị và rượu. Xúc xích có đủ hình dạng và kích cỡ. Chúng được làm khô hoặc hun khói, đôi khi được ngâm trước trong nước muối. Xúc xích ngắn hơn được cho là ngon hơn, ít chất béo hơn và phù hợp hơn để phục vụ như một món tapas. Loại dày và dài không chỉ béo hơn mà còn ngọt hơn một chút. Chúng nên được sử dụng như một thành phần trong các món ăn nóng khác nhau. Chorizos như vậy được cho vào món hầm, súp và paella, nướng, thêm vào các món ăn làm từ đậu, trứng, rau.
Pimento (pimenton) - ở Tây Ban Nha được gọi là ớt cayenne nóng. Nó được đưa vào chorizo không chỉ được làm khô và xay, mà còn được hun khói trước.
Các giống chorizo nổi tiếng nhất từ Tây Ban Nha là:
- pamplona - tương tự như xúc xích Ý, xúc xích không quá béo;
- le leon - xúc xích nấu với nhiều tỏi hơn bình thường;
- soria - xúc xích thăn lợn dày;
- del pyrenees - những loại chorizos này được sấy khô ở vùng núi Pyrenees.
Chorizo blanco nổi bật trong số tất cả các loại xúc xích. Điểm đặc biệt của giống này là, như tên gọi cho thấy, màu trắng. Những món chorizos này được làm từ thịt lợn phi lê, tỏi và tiêu trắng.
Cách chế biến chorizo ở Mexico
Xúc xích chorizo của Mexico rất khác với xúc xích của Tây Ban Nha. Thịt xay được đưa qua máy xay thịt cho chúng nhỏ hơn rất nhiều. Vì việc vận chuyển ớt bột Tây Ban Nha khiến nó trở thành một loại gia vị đắt tiền bên ngoài đất nước, nên ớt chuông khô thường được thêm vào xúc xích Mexico. Ngoài ra, không phải rượu vang được thêm vào chorizo từ Mexico, mà là giấm. Nhưng đặc điểm chính của loại xúc xích này là chúng được bán thô. Trước khi sử dụng, xúc xích được nướng, nếu chúng được nấu chín trong vỏ bọc tự nhiên, hoặc ép ra như bột từ ống và chiên, dùng nĩa nghiền nát, như thịt băm. Đôi khi chorizos của Mexico được trộn với các loại thịt thái nhỏ khác. Xúc xích được phục vụ với trứng, burritos và tacos, enchilada và quesadilla.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas là những món ăn quốc gia của Mexico. Họ nhất thiết phải sử dụng bánh tortilla mềm - một loại bánh tortilla, trong đó nhân bánh được gói theo cách này hay cách khác.
Tiếng Bồ Đào Nha chorizos
Xúc xích Bồ Đào Nha giống xúc xích Tây Ban Nha hơn. Chúng cũng được làm từ thịt lợn băm nhỏ, ướp với tiêu hun khói, muối, tỏi và rượu. Nhưng có một ngoại lệ - máu chorizos của người Bồ Đào Nha (chourico de sangue), như tên gọi của nó, chứa một lượng lớn huyết lợn. Những chiếc xúc xích này là một thành phần thiết yếu trong phiên bản Bồ Đào Nha truyền thống của món ăn quốc gia Brazil, feijoada.
