Protein là một phần không thể thiếu của tất cả các quá trình sinh học diễn ra trong cơ thể. Chúng tham gia vào quá trình hình thành các enzym cần thiết cho việc xây dựng tế bào. Protein vận chuyển chất dinh dưỡng và oxy đến các cơ quan và mô. Các axit amin thiết yếu, được hình thành do sự phân hủy protein, tham gia vào quá trình trao đổi chất, tái tạo tế bào và tổng hợp hemoglobin.
Hàm lượng protein trong thịt
Các loại thực phẩm khác nhau chứa lượng protein khác nhau. Các protein hoàn chỉnh nhất được tìm thấy trong thịt bò, số lượng của chúng là 25%. Chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu và không cần thiết mà cơ thể cần. Cơ thể hấp thụ thịt bê dễ dàng hơn, nó cũng chứa nhiều protein (lên đến 20%). Thịt lợn so với thịt bò chứa ít mô liên kết hơn nên mềm hơn thịt bò và mềm hơn. Protein trong thịt lợn - 14% đến 19%. Thịt cừu dai hơn thịt bò, nó chứa ít muối sắt, kali và phốt pho hơn. Lượng protein trong thịt cừu là 20%. Thịt thỏ là một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời. Nó có một hàm lượng khá cao protein (21%), vitamin B, sắt.
Nội tạng hữu ích không kém thịt. Vì chúng chứa một lượng lớn khoáng chất, sắt, vitamin nên chúng được khuyên dùng cho những người bị thiếu máu.
Hàm lượng protein trong thịt gà và cá
Không giống như thịt bò, thịt gà chứa các protein hoàn chỉnh và dễ tiêu hóa với thành phần axit amin dễ chấp nhận nhất cho cơ thể. Thịt gà có chứa sự kết hợp cần thiết của các khoáng chất và vitamin. Protein của cá chứa tất cả các axit amin có ích cho cơ thể. Không giống như các sản phẩm thịt, protein cá chứa axit amin thiết yếu methionine, chúng có ít mô liên kết, được đại diện bởi collagen, dễ dàng chuyển đổi thành dạng hòa tan của nó - gelatin.
Protein cá được cơ thể hấp thụ tốt hơn - 93-98% (protein thịt - 87-89%). Lượng protein trong cá tùy thuộc vào loài. Trung bình, nó là 16%. Dầu cá chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa đa. Trứng cá là một sản phẩm thực phẩm rất có giá trị. Nó chứa từ 30% protein và tới 15% chất béo (lên đến 15%), chất béo và vitamin tan trong nước, phốt pho, kali. Cá hun khói và cá muối là một sản phẩm thực phẩm ít giá trị hơn. Các protein trong nó được tiêu hóa và hấp thụ kém hơn nhiều.
Cá đóng hộp không có một số lượng lớn các phẩm chất quý giá, vì các chất dinh dưỡng bị phá hủy trong quá trình chế biến đồ hộp.
Protein có trong trứng và các sản phẩm từ sữa
Loại protein hoàn chỉnh nhất, được cơ thể hấp thụ hoàn toàn có trong trứng gà. Lòng trắng trứng có một tỷ lệ tối ưu của các axit amin thiết yếu, nó bao gồm các chất được hấp thụ hoàn hảo sau khi xử lý nhiệt. Nhưng lòng trắng trứng sống được hấp thụ kém do có trong nó các hợp chất ngăn chặn hoạt động của các enzym cần thiết cho quá trình tiêu hóa.
Ngoài ra còn có các protein trong các sản phẩm từ sữa. Số lượng của chúng trong mỗi sản phẩm cụ thể là khác nhau: trong sữa, khoảng 5% protein, trong pho mát khoảng 22%. Các sản phẩm từ sữa có chứa casein, chất này được cơ thể hấp thụ trong thời gian dài nên các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng vào buổi tối. Đối với những người đang theo dõi cân nặng của mình, tốt hơn nên chọn sữa tách béo và phô mai tươi để bổ sung dinh dưỡng, vì phô mai chứa một lượng lớn chất béo. Điều quan trọng là phải duy trì lượng protein cao trong cơ thể suốt cả ngày, vì vậy tốt hơn là bạn nên ăn thường xuyên và chia thành nhiều phần nhỏ.
