Thịt là một loại thực phẩm hữu ích. Sản phẩm này chứa nhiều protein, chất béo có giá trị, nhiều loại vitamin, các nguyên tố khai thác và khoáng chất.
Thịt được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn như chiên, hầm và luộc, và cũng được sử dụng để chế biến đồ ăn nhẹ lạnh. Nó cũng được sử dụng để làm các món đầu tiên và thứ hai, làm xúc xích, thực phẩm đóng hộp và các nguồn cung cấp thực phẩm ẩm thực khác.
Thịt được phân biệt bởi các loại thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt bê và thịt thỏ. Thịt bò được dùng để chiên, luộc và hầm; thịt lợn thường được chiên và hầm. Thịt cừu được sử dụng theo cách tương tự như thịt bò. Thịt thỏ cũng giống như thịt gia cầm, vừa mềm, vừa trắng và có hậu ngọt, được dùng để chiên và hầm.
Xử lý nhiệt ẩm thực dựa trên hai phương pháp: đun ướt (đun sôi) và đun khô (rang).
Với phương pháp ướt, phương pháp nấu được sử dụng cho các sản phẩm thịt - nấu trong phần lớn nước là chính; trong một lượng nước nhỏ - cho đi; đun sôi dưới áp suất - được sử dụng khi ninh xương, hầm là rán thịt với gia vị tiếp theo.
Thời gian nấu được xác định bởi thành phần của sản phẩm thịt, kích thước của các miếng thịt, nhiệt độ nấu. Không được đun sôi mạnh chất lỏng, trong khi trọng lượng miếng thịt giảm đi rất nhiều, thịt trở nên khô, cứng và xơ. Cần phải nấu thịt trên lửa nhỏ mà không cần đun sôi ở nhiệt độ không quá 95? TỪ.
Thường cho phép sản phẩm cốt lết hoặc các vết cắt từ thịt bê hoặc thịt lợn. Phương pháp này phổ biến rộng rãi trong thực phẩm ăn kiêng, đặc biệt là đối với các sản phẩm cốt lết băm nhỏ. Khi trình bày các món ăn, các sản phẩm thịt hầm được nêm với nước sốt, thường là màu trắng với việc thêm trứng hoặc ngải giấm, cũng như bơ sữa. Rau luộc hoặc hầm thích hợp để làm món ăn kèm. Bạn cũng có thể cho nấm porcini hấp và chanh vào sản phẩm thịt.
Với phương pháp gia nhiệt khô, thịt được chiên trên bề mặt thoáng có thêm một ít mỡ ở nhiệt độ không quá một trăm tám mươi độ, khi rán một lượng lớn mỡ ít nhất là hai trăm độ.
Thịt nấu chín được phục vụ với nhiều loại nước sốt, rau, ngũ cốc hoặc các món ăn kèm mì ống. Các loại rau làm thịt có thể được dùng để chiên, luộc, hầm và hầm, và trong một số trường hợp, tươi, muối hoặc ngâm chua (dưa chuột, cà chua, salad).
Khi phục vụ, thịt luộc nóng hổi được đổ nước dùng và nước sốt. Thịt bò được đổ với nước sốt kem chua với cải ngựa; thịt cừu trắng hoặc sữa; thịt lợn - màu đỏ.
