Bột là một trong những thành phần quan trọng nhất trong nhiều công thức nấu ăn. Nếu không có nó, sẽ không có cách nào để làm bánh mì giòn hoặc bánh bao yêu thích của bạn. Cần biết rằng có nhiều loại bột khác nhau và cách sử dụng từng loại một cách chính xác để tạo ra một loại bột nhất định.
Các loại bột và phạm vi sử dụng
Ngày nay bột mì có thể được chia thành hai loại: bánh mì và không bánh mì. Trong số những lựa chọn đầu tiên, phải kể đến bột mì và bột lúa mạch đen - chúng từng được sử dụng để làm bánh mì. Bột không làm bánh mì được biết đến chủ yếu ở những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.
Với bệnh celiac, một người phải duy trì một lối sống nhất định, đặc biệt, sử dụng một số loại bột mì để làm các sản phẩm bột nhào. Xem xét hàm lượng gluten. Trong số các loại bột không chứa gluten, cần nhắc đến lúa mì, lúa mạch, lúa mạch, lúa mạch đen và yến mạch, cũng như chú ý đến bột báng hoặc lúa mì cứng, được sử dụng để sản xuất mì ống.
Trong số các loại bột không chứa gluten, có nhiều loại rất khó tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng giảm giá. Bột hạnh nhân và bột kê chứa nhiều sắt, protein, silic, canxi và các chất dinh dưỡng khác.
Bột rau dền dùng để làm bánh xèo, bánh nướng. Rau dền được dùng để chế biến nhiều loại bánh, nhưng nếu trong quá trình nướng hoặc rán cần bột nở ra thì cần trộn với bột khác. Trong số các loại khác nhau dành cho người bị bệnh celiac, bạn cũng có thể chọn bột gạo - một chất thay thế tốt cho lúa mì.
Phân phối bột theo loại
Giàu các nguyên tố vi lượng có giá trị là bột mì, được tạo ra trong quá trình nghiền các phần bên trong và bên ngoài của hạt. Hàm lượng chất phủ nghiền càng cao thì màu càng đậm.
Đánh dấu bột mì để chuẩn bị bột
Bột mì thường được chia thành tám loại, với bốn loại thường được sử dụng nhất trong nhà bếp:
- 450 - dùng để nướng bánh quy, bánh ngọt. Đây là loại bột lý tưởng để làm bánh giòn và nhiều loại đồ ngọt tự làm khác, bánh bao, mì ống, bánh kếp, bột bánh pizza và trứng tráng.
- 550 - loại bột lý tưởng để chiên bánh kếp và bánh rán.
- 650 là lựa chọn tốt nhất nếu bạn muốn nướng bánh mì.
- 750 - tuyệt vời để nướng bánh mì và làm mì ống hoặc mì tự làm.
Loại 1050, 1400, 1850 hoặc 2000 là loại bột ít chế biến nhất được sử dụng chủ yếu để nướng các sản phẩm lúa mạch đen nguyên hạt. Những loại chính:
- 580 - bột lúa mạch đen sáng nhất, lý tưởng để làm mì ống tự làm.
- 720 - bột mì, được sử dụng chủ yếu để nướng bánh mì.
