Vitamin D được phát hiện vào năm 1922. Các nhà khoa học đã có thể phát hiện ra sự hiện diện của nó trong dầu cá. Một năm sau, người ta phát hiện ra rằng một người có thể nhận được vitamin này từ ánh sáng mặt trời.
Vitamin D là một nhóm các chất có hoạt tính sinh học được trình bày dưới dạng cholecalciferol và ergocalciferol. Cholecalceferol (vitamin D3) có thể được tổng hợp trong da người dưới tác động của tia cực tím, hoặc xâm nhập vào cơ thể theo đường ăn uống. Ergocalciferol (vitamin D2) mà một người có thể nhận được hoàn toàn từ thực phẩm.
Vitamin nhóm D là một phần không thể thay thế trong chế độ ăn uống của con người. Nhu cầu hàng ngày cho chúng đối với mọi người ở mọi lứa tuổi là 5-15 mcg.
Sự thiếu hụt vitamin D trong cơ thể dẫn đến còi xương, chậm hình thành răng và xương. Khi bị thương, xương phát triển với nhau khá chậm. Ngoài ra, một người có thể bị chuột rút cơ, tăng kích thích thần kinh.
Cách tốt nhất để ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin D trong cơ thể là ăn các thực phẩm có hàm lượng vitamin D cao. Hàm lượng vitamin D cao nhất được tìm thấy trong dầu cá. Chỉ cần một thìa cà phê chất béo này có thể đáp ứng 300% nhu cầu vitamin hàng ngày của con người.
Trong thịt cá hồi có rất nhiều vitamin D. Chỉ ăn 100 gam loại cá này có thể đáp ứng 100% nhu cầu trung bình hàng ngày của con người về chất này.
Cá ngừ, cá mòi, cá da trơn, cá thu có nhiều vitamin D. Nó đặc biệt có nhiều ở những phần béo nhất của cá.
Một nguồn vitamin D quan trọng khác là sữa. 100 gam sản phẩm chứa 0,5 mcg cholecalciferol. Thậm chí còn có nhiều vitamin hơn trong pho mát. 100 gam phô mai tươi ít béo chứa 1 μg cholecalciferol và ergocalciferol.
Ở một số quốc gia, sữa được bán trên thị trường đã được chiếu tia cực tím. Bước sản xuất này làm tăng hàm lượng vitamin D của sản phẩm. Những công nghệ như vậy không được sử dụng ở Nga.
Hàm lượng vitamin D trong một quả trứng gà là 1,2 mcg trên 100 gam sản phẩm. Trong trường hợp này, cholecalciferol và ergocalciferol chỉ tập trung trong lòng đỏ. Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn cả quả trứng để đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Trong gan bò có rất nhiều vitamin D. Chỉ 100 gam sản phẩm này có chứa lượng cholecalciferol và ergocalciferol hàng ngày. Bơ thực vật, nấm, nước cam, đậu nành được phân biệt bởi hàm lượng vitamin D.
Cần lưu ý rằng vitamin D tan trong chất béo. Khi ăn thực phẩm giàu thành phần này, nên thêm một chút rau hoặc bơ, hoặc kem chua vào các món ăn. Ví dụ, vitamin D được hấp thụ từ nấm tốt hơn nhiều nếu ăn kèm với nước sốt kem chua.
Quá liều vitamin D rất không mong muốn. Nó dẫn đến tăng calci huyết - nồng độ calci huyết thanh cao. Các dấu hiệu của tăng canxi huyết là khó chịu, co thắt cơ, hoạt động co giật nghiêm trọng và lắng đọng canxi trong các mô. Để ngăn ngừa điều này, bạn không nên lạm dụng thực phẩm chứa nhiều vitamin D. Bạn cũng nên cẩn thận khi dùng các chế phẩm vitamin tổng hợp.
