Marmalade - dịch chính xác từ tiếng Pháp có nghĩa là "món ăn được chế biến cẩn thận mang màu sắc của táo".
Trong nhiều cửa hàng, mứt cam được bán trong túi, ở đâu đó theo trọng lượng, trong đồ ngọt, nhưng ở các quốc gia khác nhau, mứt cam được ăn theo những cách khác nhau.
Lịch sử của mứt cam
Lịch sử của mứt cam ở phương Đông kéo dài hàng thiên niên kỷ. Người ta tin rằng mứt cam có nguồn gốc từ thú vui Thổ Nhĩ Kỳ, được ủ từ mật ong, trái cây, tinh bột và nước hoa hồng. Ở Châu Âu, mứt cam xuất hiện vào thế kỷ thứ XIV. Mận châu Âu ít ngọt hơn nhưng nhiều trái cây hơn. Tây Âu chưa biết đến đường cho đến thế kỷ 16. Sau đó, một dòng lớn đường giá rẻ của Mỹ đổ vào châu Âu và việc sản xuất bánh kẹo ngọt bắt đầu. Nhưng tất cả mứt cam trông giống như mứt.
Ở Pháp, họ đã nghĩ ra một kiểu chế biến mứt cam cứng như kẹo. Các nhà sản xuất bánh kẹo Pháp nhận thấy rằng không phải tất cả các loại trái cây khi đun sôi đều có khả năng tạo ra một khối đông cứng lại thành trạng thái rắn, chỉ một số, ví dụ như mộc qua, mơ, táo.
Ở Mỹ, loại mứt thông thường nhất là thạch đậu - những viên kẹo có hình hạt đậu sáng màu. Và trong thời của Tổng thống Ronald Reagan, người yêu thích món mứt dẻo này, thạch đậu đã trở thành niềm tự hào quốc gia của Hoa Kỳ.
Ở phương Tây, mứt cam là mứt cam với những miếng vỏ lớn.
Vào thế kỷ 19, người ta bắt đầu tạo ra pectin nhân tạo, và việc sản xuất mứt cam tăng lên rõ rệt, nhưng mứt cam thật chỉ có thể được làm từ mơ, mộc qua và táo, với cơ sở là nho, anh đào, mận và các loại trái cây và quả mọng khác. thường được thêm vào.
Các đầu bếp bánh ngọt người Pháp đã thêm chất tăng cường kẹo cao su tự nhiên vào mứt cam - một loại nước sắc từ sụn và thịt của bê non, keo cá và kẹo cao su thực vật.
Trong thế kỷ XX. màu nhân tạo và hương vị, gelatin xương và tinh bột, rẻ hơn gel tự nhiên, bắt đầu được thêm vào thành phần của mứt cam.
Tại Đức vào năm 1922, Hans Riegel, một chủ nhà máy sản xuất bánh kẹo, đã phát minh ra những chú gấu kẹo dẻo, trở thành món ăn khoái khẩu của trẻ em. Vào những năm 60, nhiều loại sôcôla đã xuất hiện, khác nhau về màu sắc, mùi vị và hình dạng. Disney thậm chí còn đạo diễn loạt phim hoạt hình Adventure of the Gummy Bears.
Truyền thuyết về mứt cam
Andrey Gelasimov trong cuốn sách "Rachel" mô tả nguồn gốc của mứt cam như sau:
Nữ hoàng Mary Stuart của Scotland từng nói với đầu bếp của bà cho cam đường. Nó không được biết tại sao. Vào thời Trung cổ, một món ngon như vậy là không thể hiểu nổi. Khi cam đã sẵn sàng, người giúp việc người Pháp của Maria đến đầu bếp và nói rằng Maria đã chán ăn. Và, trước mặt người đầu bếp khó chịu, cô hầu gái đã tự mình ăn hết món ăn và nói "Marie malade", có nghĩa là "Mary bị ốm." Kể từ đó, món ăn này được gọi là "Mariemalade".
Ở Scotland, có một truyền thuyết khác về sự xuất hiện của mứt cam. Nó được phát minh bởi một người thợ Janit Keiler vào đầu thế kỷ 18, khi chồng cô ấy mua rất nhiều cam. Quả cam có vị đắng, nhưng Jenit đã làm mứt cam từ chúng, sau này được cả thế giới biết đến. Và từ "jam" bắt nguồn từ tên của cô gái "Jenit".
