Để giết một con cừu đực ngon, bạn cần biết bạn cần chia thịt thành những miếng nào. Có nhiều cách để cắt. Một trong những phương pháp khó nhất được người Kazakhstan thực hành. Họ chia thân thịt cừu thành 22 phần, không cắt mà cắt ở các khớp. Đối với người Nga, quá trình này đơn giản hơn nhiều. Chỉ có sáu phần ở đây. Nói chung, một vấn đề khó khăn như vậy đều có bí quyết và sự khôn ngoan của riêng nó.
Nó là cần thiết
- - dao sắc (lớn);
- - cây rìu;
- - bàn cắt;
- - một chiếc tạp dề.
Hướng dẫn
Bước 1
Nếu thân thịt đông lạnh, hãy rã đông. Để làm điều này, hãy để thịt cừu trên bàn cắt ở nhiệt độ phòng. Sau ba đến bốn giờ, bạn có thể bắt đầu cắt. Cắt tem. Rửa ram trong nước lạnh và lau khô.
Bước 2
Lấy một con dao lớn và sắc bén. Ram không nhỏ, nghĩa là dao phải thích hợp.
Bước 3
Cẩn thận cắt bỏ hai chân sau và chia thân thịt thành hai phần: phía sau và phía trước.
Bước 4
Ở phía trước, cắt bỏ xương bả vai (cả hai) để nó nhô ra ngoài tốt, dùng tay trái kéo phần cuối của xương bả vai về phía bạn. Trong khi chờ đợi, dùng tay phải cắt một miếng theo đường viền xuất hiện trên miếng thịt. Cố gắng thực hiện các vết cắt gọn gàng, đồng đều, bề ngoài của thịt phụ thuộc vào nó.
Bước 5
Lấy một cái rìu và chặt cổ gần đốt sống cuối cùng.
Bước 6
Cắt qua xương ngực và cắt xương sống bằng rìu. Kết quả là, bạn nhận được hai phần lưng.
Bước 7
Chia các phần kết quả thành hai phần nữa. Ức và thăn. Để làm điều này, đặt mặt sau với mặt ngoài xuống. Dùng dao rạch ngang xương sườn nhưng sao cho phần thăn có chiều rộng bằng nhau.
Bước 8
Dọc theo đường kết quả, cắt xương sườn và tách ức ra khỏi thăn.
Bước 9
Cắt hai chân sau ở chính giữa. Điều này làm cho hai hams.
Bước 10
Cắt bỏ xương chậu, xương ống và đốt sống xương cùng. Tất cả mọi thứ, thịt cừu bị cắt.
