Ngày nay đường được sử dụng ở khắp mọi nơi, mặc dù nhiều bài báo khoa học đã viết về sự nguy hiểm của nó. Để giảm thiểu tác động tiêu cực của nó đối với cơ thể, các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thay thế sản phẩm màu trắng bằng sản phẩm màu nâu. Loại thứ hai được coi là ít có hại hơn, vì nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại trong quá trình sản xuất.
Cách làm đường mía nâu
Đường mía nâu bắt đầu được sản xuất từ thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên, sử dụng nước ép của cây mía, một loại thảo mộc lâu năm thuộc họ ngũ cốc. Ngày nay, sản phẩm này cũng được làm từ mía, nhưng các phương pháp hiện đại hơn được sử dụng cho việc này.
Để sản xuất đường chất lượng cao, mía được trồng ở các vùng cận nhiệt đới và nhiệt đới, nơi có khí hậu ấm áp với lượng mưa nhiều trong mùa trồng trọt. Sau khi thu hoạch, mía được làm sạch, nghiền nát và đổ nước, tạo thành một hỗn hợp nhão. Sau đó, mía được đun nóng và vắt kỹ, từ đó chiết xuất ra nước mía. Xi-rô sau đó được điều chế từ sản phẩm này và được đặt trong máy hút chân không cùng với một lượng nhỏ đường sacaroza để thu được các tinh thể đồng nhất. Sau đó được làm khô bằng một luồng không khí nóng và lạnh.
Để có được đường mía vụn, các tinh thể được ly tâm, và để thu được sản phẩm dạng cục, khối kết tinh chỉ cần được tách trong một máy đặc biệt. Sau đó, đường trải qua quá trình kiểm tra chất lượng cuối cùng để tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế, bao gồm mùi vị và màu sắc, sau đó được cân và đóng gói trong các bao bì.
Để thu được đường mía trắng, sản phẩm màu nâu chưa tinh chế được tinh chế thêm bằng cách sử dụng bộ lọc than. Đây là lý do tại sao nó giữ lại ít chất dinh dưỡng hơn nhiều và được coi là có hại cho sức khỏe.
Cách làm đường củ cải nâu
Đường củ cải nâu cũng là một sản phẩm không tinh chế, vì nó không được tinh chế từ mật mía - nhựa cây bao bọc các tinh thể và tạo cho sản phẩm có màu nâu đặc trưng. Để sản xuất đường như vậy, củ cải đường được sử dụng, trước tiên được làm sạch hoàn toàn các tạp chất và vật lạ, sau đó rửa sạch, cân và nghiền thành dăm trên thiết bị đặc biệt.
Sau đó, dăm bào đi vào bộ phận khuếch tán, nơi nước đường được chiết xuất từ nó. Sản phẩm này cũng được tinh chế khỏi các tạp chất và thuốc nhuộm và được lọc trong nhiều giai đoạn. Xi-rô đã lọc được đun sôi trong thiết bị chân không cho đến khi thu được các tinh thể, sau đó được nghiền bằng máy ly tâm. Đường hạt nâu thu được được đóng gói và bán. Và phần còn lại của các tinh thể trải qua quá trình tinh chế và tẩy trắng, kết quả là đường cát trắng thông thường.
