Ngày nay, hầu như không gia đình nào có thể làm mà không có đường trên bàn ăn. Nó được nhiều người biết đến và là một phần của một số lượng lớn các món ăn. Theo quan điểm của hóa học, đường có thể được gọi là bất kỳ chất nào thuộc nhóm cacbohydrat khá rộng hòa tan trong nước, có vị ngọt và trọng lượng phân tử thấp. Nhưng trong cuộc sống hàng ngày, đây thường được gọi là đường sucrose, được sản xuất chủ yếu từ củ cải đường hoặc đường mía.
Cách làm đường củ cải đường
Củ cải đường là nguyên liệu phổ biến và tiện lợi nhất để sản xuất đường. Do nhanh xuống cấp nên các nhà máy đường thường nằm sát cánh đồng. Củ cải đường được rửa sạch, cắt thành từng bào và được đưa vào một cái gọi là máy khuếch tán, dùng nước nóng chiết xuất đường từ khối thực vật. "Nước ép khuếch tán" thu được theo cách này thường có 10-15% bão hòa với sucrose và có màu sẫm, vì các chất hữu cơ trong củ cải sẽ sẫm màu trong quá trình oxy hóa. Chất thải từ quá trình này đi vào thức ăn chăn nuôi. Hơn nữa, nước ép khuếch tán được tinh khiết. Nó được đặt trong các bể kim loại kín và được xử lý bằng sữa vôi và lưu huỳnh đioxit. Kết quả là, các tạp chất có hại kết tủa, được loại bỏ bằng nhiều bộ lọc và bể lắng khác nhau. Nước thừa được loại bỏ bằng cách bay hơi. Quá trình kết tinh tiếp tục được thực hiện, sử dụng các thiết bị chân không. Kích thước của nó trong một số trường hợp có thể so sánh với kích thước của một ngôi nhà hai tầng. Sản phẩm thu được chứa các tinh thể sacaroza và mật đường được tách ra bằng cách ly tâm. Kết quả là nhận được đường cứng, phải làm khô thêm. Nó đã có thể được ăn.
Cách làm đường mía
Thông thường, đường được làm từ mía ở các khu vực nhiệt đới. Và quy trình sản xuất đường mía tương tự như chiết xuất từ củ cải đường, nhưng tốn nhiều công sức hơn. Giống như củ cải đường, mía được cắt nhỏ cẩn thận để tách nước dễ dàng hơn. Sau đó, khối lượng kết quả được thực hiện thông qua một máy ép đặc biệt. Theo quy luật, cây mía được vò hai lần, và giữa các lần xử lý, cây mía được làm ẩm bằng nước để pha loãng nước ép (quá trình ngâm nước). Hơn nữa, nước trái cây, như trong trường hợp sản xuất củ cải đường, được tinh chế và sau đó được làm sạch trong bể chứa dưới áp suất và nhiệt độ cao (110-116 độ).
Bước tiếp theo là bay hơi. Đối với điều này, các thiết bị đặc biệt được sử dụng, trong đó việc gia nhiệt được thực hiện bằng hơi nước đi qua một hệ thống ống kín. Quá trình kết thúc trong các thiết bị chân không. Sau đó, chất tạo thành được đưa qua máy ly tâm, qua lưới mà mật đường được loại bỏ. Đường kết tinh vẫn còn bên trong. Mật đường được đun sôi trở lại và được kết tinh và ly tâm. Nước thải được kết tinh trở lại và được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi hoặc phân bón.
Để tinh chế, đường thô được trộn với xi-rô đường, để hòa tan phần mật đường còn lại. Hỗn hợp được đưa qua máy ly tâm và các tinh thể thu được được rửa sạch bằng hơi nước. Sau đó, chúng được làm sạch các tạp chất và lọc. Sau đó, sản phẩm thu được sẽ trải qua bước cuối cùng là bay hơi, kết tinh và ly tâm và sau đó được làm khô. Sau đó, nước mía có thể ăn được.
