Những trái lê thơm và mọng nước là lời chào cuối cùng của một mùa hè đầy nắng. Các loại chín muộn vào mùa thu đặc biệt ngon và ngọt, vì vậy bạn muốn nhìn thấy chúng trên bàn ăn của mình càng lâu càng tốt. Không giống như táo, lê không giữ được tươi lâu, quả mọng nước nếu không may sẽ nhanh hỏng. Để kéo dài lời nhắc nhở ngọt ngào của mùa hè, bạn phải chuẩn bị cho mùa đông.
Các nữ tiếp viên làm đồ bảo quản, mứt, bánh ngọt, mứt, kẹo trái cây, khoai tây nghiền và nhiều thứ khác từ lê. Trái cây đóng hộp có thể được ăn không chỉ như một món tráng miệng độc lập, mà còn được sử dụng làm nhân thơm cho bánh ngọt, bánh kếp, bánh nướng, cũng như để trang trí các món tráng miệng và bánh ngọt. Nhân tiện, những loại trái cây này không hiếm trong thực đơn ăn kiêng, kể cả người bị tiểu đường cũng không cấm ăn.
Bí mật của lê tự làm
- Nên chọn những quả có độ cứng như nhau, cùi chắc, không có trường hợp lê quá chín, dập nát hoặc thối rữa;
- Trái cây cắt xong có xu hướng thâm đen nhanh chóng, do đó, sau khi cắt xong phải rưới ngay nước cốt chanh;
- Bản thân quả lê có vị ngọt, để phần trắng không bị đóng váng, bạn nên cho thêm một ít axit xitric vào và sử dụng đường vừa phải;
- Đối với lê, cũng như đối với nhiều loại trái cây khác, đường và axit là chất bảo quản tự nhiên; nếu không bổ sung chúng, các chế phẩm nhanh chóng bắt đầu hư hỏng do sự sinh sản tích cực của vi khuẩn;
- Để mứt lê không tạo thành nhiều bọt, nên cho một miếng bơ nhỏ vào khi nấu;
- Lê kết hợp hoàn hảo với các loại gia vị và quả mọng như đinh hương, allspice, quế, xô thơm, hồi, linh chi, nhục đậu khấu, kinh giới, hắc mai biển, bạch đậu khấu và húng quế;
- Lọ đựng lê nên được bảo quản ở nơi tối và mát.
Bây giờ bạn đã biết những phức tạp cơ bản của cách làm lê ngon tự làm, có nghĩa là bạn có thể tìm hiểu thêm về các công thức nấu ăn ngon nhất.
Lê trong xi-rô
Công thức này là sự kết hợp giữa mứt và bánh mì. Những quả lê như vậy được chế biến mà không cần khử trùng, rất tiện lợi, nhưng chúng trở nên ngon ngọt và mềm. Xi-rô làm sẵn có thể được pha loãng để nếm với nước lã và được sử dụng như một thức uống có hương vị, và các lát sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho món tráng miệng hoặc nhân ngọt để nướng. Mặc dù chúng rất ngon và chỉ như vậy.
Bạn sẽ cần:
- Lê (lát đã chuẩn bị) - 650 gr;
- Nước - 600 gr;
- Đường hạt - 180 gr;
- Axit xitric - 2 nhúm.
Sự chuẩn bị:
Những quả lê phải hơi chín một chút, có vị chát, thịt chắc và hình dạng đều đặn. Nếu bạn lấy những quả quá chín, quá mềm thì trong quá trình chế biến chúng có thể bị nhão. Không được phép có các vết lõm và hư hỏng trên quả.
Đầu tiên, rửa sạch và lau khô lê thật sạch.
Sau đó đổ đầy nước lạnh vào một cái chảo có kích thước phù hợp và thêm axit xitric vào đó, với tỷ lệ nửa thìa cà phê axit trên 5 lít nước. Nếu không có axit, thì nó có thể được thay thế bằng muối thông thường - 10 gam nó sẽ được yêu cầu cho mỗi lít nước. Điều này là cần thiết để trái cây gọt vỏ vẫn giữ được vẻ ngoài hấp dẫn và không bị thâm ngay sau khi gọt vỏ.
Tiếp theo, gọt bỏ vỏ mỏng từng quả, cắt thành 4 phần và bỏ lõi cùng hạt. Cắt lê lớn thành 8 miếng. Nếu bạn may mắn hái được những trái có vỏ mỏng và mỏng thì bạn không thể nào bỏ được. Nhúng ngay các lát đã chuẩn bị vào chảo với nước đã được axit hóa (muối).
Nên rửa sạch và tiệt trùng các lọ và nắp đậy trước. Sau đó, sắp xếp các quả lê vào từng lọ, cố gắng sử dụng hiệu quả nhất không gian của lọ. Nhưng bạn không nên dùng lực ấn quả lê xuống - bạn có thể chỉ đơn giản là làm vỡ chúng. Tốt hơn trong quá trình thái, bạn hãy lắc nhẹ lọ vài lần - phần thái sẽ lắng xuống chặt hơn.
Đổ đầy nước sôi vào từng lọ đến đỉnh, đậy nắp kín và dùng chăn ấm quấn lại.
Sau 5-7 phút, lấy lon ra khỏi nơi trú ẩn và xả nước từ chúng vào một cái chảo lớn. Nắp đậy đặc biệt có lỗ rất hữu ích cho việc này.
Đậy những quả lê còn lại trong lọ một lần nữa và gói chúng lại theo cách tương tự. Và thêm đường vào phần nước đã xả từ lọ và thỉnh thoảng khuấy đều, nấu cho đến khi các tinh thể đường tan hoàn toàn.
Đổ xi-rô đã chuẩn bị lên lê một lần nữa. Sau đó, quy trình tương tự được lặp lại với các tấm phủ và một tấm chăn. Bạn cần giữ trái cây trong xi-rô trong 5 phút. Nếu xi-rô vẫn còn trong quá trình rót, đừng vội đổ ra ngoài - nó vẫn có thể hữu ích.
Sau thời gian quy định, xi-rô lại được rút hết, và đóng lon lại và gửi dưới lớp chăn. Đun sôi lại xi-rô đã ráo nước vào cùng một nồi, thêm axit xitric vào.
Đổ lê vào lần cuối và vặn chặt lọ. Lật ngược các khay đã hoàn thành và làm ấm chúng. Chúng nên đứng như vậy trong một ngày, cho đến khi nguội hẳn.
Lê ở dạng siro nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời.
Bạn có thể thêm một nét mới cho công thức với sự trợ giúp của tất cả các loại phụ gia. Ví dụ, vanillin sẽ mang lại cho các lát bánh một mùi thơm nhẹ của đồ ngọt, và quế sẽ mang lại cho chúng một chút hương vị.
Mứt lê với cái tên đầy mê hoặc "Autumn Velvet"
Món tráng miệng này đúng là mang một cái tên ồn ào như vậy - món mứt hóa ra lại thơm và hấp dẫn đến mức bạn không thể rời mắt khỏi nó! Đặc biệt nếu bạn thêm một vài giọt nước cốt chanh khi nấu, nó sẽ tạo cho mứt một vị chua dễ chịu bất thường, làm mờ đi sự mềm mại của lê, sẽ làm cho hương vị của món tráng miệng bao trùm và mượt mà.
Quá trình nấu nướng sẽ mất rất nhiều thời gian, nhưng nó rất đáng giá. Ngoài ra, nó diễn ra theo nhiều giai đoạn, một số giai đoạn trôi qua mà không có sự can thiệp của bạn, vì vậy bạn có thể làm những việc quan trọng khác vào lúc này.
Đối với mứt nhung, bạn sẽ cần:
- Lê gọt vỏ - 1 kg;
- Đường hạt - 600-700 gr;
- Chanh (nhỏ);
- Nước - 100 ml.
Phương pháp nấu ăn:
Trước hết, bạn nên đối phó với quả lê. Trái cây cần chín, nhưng không quá mềm và không bị hư. rất nên sử dụng lê cùng loại - thời gian nấu của các loại khác nhau có thể khác nhau.
Rửa sạch trái cây, gọt vỏ và cắt thành các phần tư. Sau khi loại bỏ lõi, chúng cần được nghiền nhỏ, nhưng các miếng phải có cùng kích thước. Điều này là cần thiết để mứt có màu đẹp và các miếng mứt chín đều.
Để miếng lê không bị ngả màu nâu xám không ngon miệng, ngay sau khi cắt, hãy nhúng các miếng vào bát với nước lạnh luôn hơi muối (10 gam muối được thêm vào mỗi lít chất lỏng). Bạn có thể thực hiện công việc này dễ dàng hơn nếu đặt chao vào một thùng nước muối rộng và cho lê vào đó. Sau khi gọt và thái xong, bạn chỉ cần kéo chao ra và để nước chảy ra - lê của bạn vẫn giữ được màu sắc và hình dạng.
Đổ lượng nước cần thiết vào một cái chảo rộng và thêm đường. Đặt nó lên bếp và khuấy thường xuyên, đun sôi xi-rô.
Tiếp theo, đổ lê vào siro đang sôi và trộn nhẹ. Trong 20 phút, nấu món tráng miệng trên lửa nhỏ, đậy nắp lại, trong thời gian này, các miếng sẽ tiết ra một lượng nước vừa đủ.
Trong thời gian này, vắt hết nước chanh. Mở nắp ra, cho nước cốt chanh vào lê, khuấy đều một lần nữa. Tiếp theo, bắc chảo ra khỏi bếp và để trong vài giờ cho ngấm.
Sau thời gian quy định, mứt được trở lại lửa nhỏ, nơi mứt sẽ được đun sôi sau khi đun sôi trong 15 phút.
Mọi thứ được trộn đều và để trong hai giờ nữa.
Quy trình tương tự phải được lặp lại một lần nữa - mứt sẽ đặc lại một chút, mặc dù màu sắc của nó vẫn giữ nguyên.
Ở giai đoạn cuối cùng của nấu ăn, trở lại chảo ở lửa nhỏ và đun trong 15-20 phút. Lúc này mứt sẽ có màu hổ phách dễ chịu và đạt độ đặc mong muốn. Chú ý đến các miếng lê, nếu chúng được phân bố đều trên mứt thì mọi thứ đã sẵn sàng.
Trong khi mứt đang ở giai đoạn cuối cùng, hãy chú ý đến nắp và lọ. Rửa kỹ bằng baking soda, rửa lại bằng nước sạch. Đun sôi nắp trong ít nhất 4-5 phút, và nướng hộp trong lò.
Thành phẩm chỉ được đổ vào chum nóng, ngay lập tức chúng được đậy kín, úp ngược và giữ như vậy cho đến khi chúng nguội hẳn. Như vậy mứt được bảo quản tránh ánh sáng mặt trời.
Mứt lê cam
Mứt lê ngọt ngào, tinh tế vốn đã nổi tiếng bởi hương vị tuyệt vời của nó, và khi kết hợp với cam, món mứt này trở nên đặc biệt thành công. Ghi chú màu cam làm cho công thức này trở nên độc đáo và khác thường.
Bạn sẽ cần:
- Lê - 3 kg;
- Đường hạt - 500 gr;
- Cam - 1, 5 chiếc.
Công thức cho biết khối lượng trái cây đã được gọt vỏ và chuẩn bị, ở lối ra khỏi chúng, bạn sẽ nhận được khoảng 1,5 lít mứt.
Nấu ăn từng bước:
Lê thì tiện là loại nhỏ nào cũng phù hợp, gọt bỏ lõi rồi cắt thành từng miếng hình dáng tùy ý. Nếu bạn chuẩn bị một phần lớn mứt, hãy ngâm các miếng mứt trong nước muối (theo tỷ lệ 1: 100) để tránh bị thâm.
Rửa sạch cam và lau khô. Sử dụng một máy vắt mịn, lau sạch vỏ khỏi nó. Sau đó, cẩn thận, không vắt hết nước, cắt bỏ lớp trắng dày của vỏ. Cắt cùi quả thành những khoanh dày không quá 0,5 cm và cắt chúng thành 4 phần, đồng thời loại bỏ hạt.
Trong một cái chảo có đáy rộng và dày, đổ nửa cốc nước vào để lê không bị cháy, và cho các miếng lê vào cùng với vỏ. Thêm đường, đậy nắp nồi và bắc lên bếp. Sau khi mứt sôi, giảm lửa nhỏ nhất và thỉnh thoảng đảo đều trong 20-30 phút. Lê phải mềm.
Tiếp theo, để nguội khối bột và dùng máy xay sinh tố xay thành một khối nhuyễn mịn.
Sau đó, để lửa vừa, đun sôi hỗn hợp nhuyễn, giảm lửa và nấu trong 50-80 phút. Thời gian của quá trình phụ thuộc vào mức độ mật độ của mứt thành phẩm. Ở giai đoạn này, màu của mứt sẽ đậm lên rõ rệt.
Rải khối lượng đã hoàn thành lên trên cùng trên các lọ đã khử trùng, vẫn còn nóng. Các lọ cần được đậy kín ngay bằng nắp đậy, úp ngược và để nguội. Bạn có thể bảo quản mứt ở nhiệt độ phòng ở nơi tối.
Có một số thủ thuật để làm món mứt ngon này. Vì vậy, lê phải cùng giống, cùng độ chín thì thời gian nấu mới giống nhau.
Nếu quả không ngọt nhiều thì có thể tăng tỷ lệ đường. Nhớ nếm thử mứt khi nấu và thêm đường nếu muốn. Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng càng nhiều đường thì mứt sẽ càng sớm đặc lại. Nếu bạn muốn nấu thành phẩm không quá đặc, thì sau khi làm khoai tây nghiền, quá trình nấu sẽ mất chưa đến 50 phút, vì vậy hãy liên tục theo dõi tình trạng của mứt.
Bài thuyết minh thú vị từ lê với nho
Từ quả lê thu được mứt ngon - ngọt, mềm với mùi thơm nhẹ dễ chịu. Nhưng đối với compote theo nghĩa cổ điển, loại quả này nhạt nhẽo, nên kết hợp nó với bất kỳ loại quả nào khác và quả mọng có vị chua nhẹ. Đồ uống với hương vị hài hòa có được từ sự kết hợp của lê và mận anh đào, cây chó đẻ, táo và, không nghi ngờ gì nữa, nho.
Vị ngọt của lê kết hợp với vị ngọt nhẹ của nho,Sự xuất hiện của một loại rượu nho như vậy cũng là tốt nhất - màu sắc của nó có thể khác nhau tùy thuộc vào loại nho được sử dụng, từ màu hồng nhạt đến màu đỏ đậm. Tất cả những trường hợp này được bổ sung bởi thực tế là công thức rất dễ dàng và sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian. Công thức này ngụ ý khử trùng, nhưng nhờ vậy, compote dễ dàng được bảo quản ở nhiệt độ phòng và không bị chua.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần (tất cả các sản phẩm được chỉ định đã được chuẩn bị sẵn):
- Lê 150 gr;
- Nho (ví dụ, giống Kishmish) - 50 gr;
- Đường - 100 gr;
- Nước - 800 gr;
- Chanh - một vài lát;
- Axit xitric - ¼ muỗng cà phê
Sự chuẩn bị:
Để thức uống của bạn có được màu hồng tinh tế, nho phải có màu đậm, hoặc nửa đậm nửa nhạt. Tốt hơn là nên lấy lê thơm, chắc, không quá chín (nếu không chúng rất dễ luộc) và không có trường hợp hư hỏng.
Cắt lê đã rửa sạch thành các phần tư, bỏ hạt, sau đó cắt mỗi phần thành 2-3 miếng theo chiều dọc. Rửa sạch chanh và cắt thành từng lát mỏng. Rửa và gọt vỏ nho.
Sắp xếp đẹp mắt tất cả các loại trái cây vào lọ.
Bạn có thể chuyển sang làm siro đường. Để làm điều này, hãy đổ đường vào nước sôi và thỉnh thoảng khuấy đều, nấu trong vài phút cho đến khi các hạt tan hết. Để giữ cho xi-rô trong suốt thời gian bảo quản, hãy thêm axit xitric vào và khuấy đều. Sau đó đổ siro sôi lên trên các lọ hoa quả.
Đặt các lọ chứa compote vào một cái chảo trên một giá đỡ đặc biệt hoặc trên một chiếc khăn ăn và đổ đầy nước (nước không được chạm vào móc của lọ một chút). Đậy nắp đậy bằng nắp đậy.
Đun sôi nước trong bát trên lửa lớn, sau đó giảm bớt và khử trùng trong khoảng 15 phút.
Đậy các lọ với compote đã làm sẵn, lật úp và để yên cho đến khi nguội hoàn toàn. Compote ngon đã sẵn sàng!
