Xúc xích tự làm là một sự thay thế ngon miệng cho các loại thịt mua sẵn ở cửa hàng. Có rất nhiều công thức nấu ăn, hầu hết trong số đó có thể dễ dàng thực hiện trong nhà bếp của riêng bạn. Bất kỳ loại thịt sẽ làm: thịt lợn, thịt bò, thịt gà, gà tây và thậm chí cả thịt ngựa. Gia vị được lựa chọn chính xác và tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ sẽ giúp món ăn ngon hơn.
Xúc xích heo nhà làm
Thịt lợn là loại thịt có giá cả phải chăng nhất và rất mềm. Nó có thể được sử dụng để chế biến một món ăn ngon với hàm lượng chất béo tối thiểu sẽ tan chảy trong miệng của bạn.
Thành phần:
- 2 kg thịt lợn nạc không xương
- 1 quả trứng;
- 5 muỗng canh. l. kem khô;
- 5 nhánh tỏi;
- muối và đường cho vừa ăn;
- tiêu đen xay;
- thảo mộc thơm (hương thảo, cỏ xạ hương, oregano).
Lột thịt khỏi gân và các vệt mỡ, cho qua máy xay hoặc quay trong máy xay thịt. Thêm tỏi đã bóc vỏ, kem khô, đường và muối rồi xay tiếp. Nếu tìm thấy các đường gân trong thịt băm, quy trình này có thể được lặp lại. Hỗn hợp thành phẩm phải mịn và mềm. Thêm một quả trứng và hạt tiêu đen xay vào đó. Dùng tay nhào thịt băm.
Trải một tờ giấy da lên bàn, đặt miếng thịt trống lên trên, tạo thành một ổ bánh dài. Bọc chặt thịt băm lại, xoắn các phần đuôi xung quanh mép. Để ngăn không cho gói bị bung ra, hãy cố định chúng bằng dây bện. Làm nhiều xúc xích nhỏ, bọc mỗi xúc xích trong giấy bạc.
Đun sôi nước trong chảo, cho xúc xích vào, đậy nắp lại và đun trong ít nhất một giờ với lửa nhỏ. Lấy sản phẩm ra bằng thìa có rãnh, để nguội và để trong tủ lạnh từ 8-12 giờ. Sau đó, mở các gói ra, cuộn xúc xích trong các loại rau thơm đã cắt nhỏ và bọc chúng lại bằng giấy da khô. Thành phẩm bảo quản trong tủ lạnh được 2 tuần.
Xúc xích gà
Một sản phẩm rất tinh tế có thể được phục vụ như một món khai vị nóng ngon miệng hoặc món chính.
Thành phần:
- 2 kg chân gà;
- 5 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. l. hạt mù tạt;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- hỗn hợp cà ri;
- ruột tự nhiên.
Lấy thịt ra khỏi xương và băm nhuyễn. Thêm tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, cà ri, hạt mù tạt. Nhào kỹ mọi thứ. Làm sạch ruột và nhồi thịt băm qua vòi chuyên dụng. Từ số nguyên liệu quy định sẽ thu được 3-4 chiếc xúc xích.
Đặt thành phẩm lên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ. Nấu trong 15 phút, sau đó chọc thủng da ở một số nơi và đặt nó trở lại lò. Nướng xúc xích cho đến khi vàng nâu và dùng nóng.
Xúc xích nóng
Thịt lợn tạo ra món xúc xích rất ngon ngọt, tốt nhất là ăn kèm với rau.
Thành phần:
- 3 kg cổ heo;
- 700 g mỡ lợn;
- 3 muỗng canh. l. Nước;
- 3 củ tỏi;
- ruột heo tươi;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Ruốc rửa sạch, làm sạch rồi ngâm 2 tiếng. Rửa sạch lại vỏ. Cắt thịt và mỡ lợn thành từng miếng thật nhỏ, phi tỏi qua máy ép, thêm nước, tiêu, muối, nhào kỹ. Dùng dụng cụ xay thịt để nhồi thịt băm vào vỏ, buộc hai đầu bằng sợi chỉ.
Đun sôi nước trong một cái chảo lớn rồi cho xúc xích vào, sau khi đã đâm thủng vỏ ở nhiều chỗ. Sau 7 phút, lấy các sản phẩm ra bằng thìa có rãnh và đặt chúng vào khay nướng cùng với các miếng thịt xông khói nhỏ. Chiên trong lò đã làm nóng trước trong 1, 5 giờ. Mở ống bọc ngoài 10 phút trước khi sẵn sàng làm chín xúc xích.
Xúc xích khô
Có thể chuẩn bị một món ăn ngon với vị cay và hấp dẫn ở nhà, nhưng quá trình này sẽ mất nhiều thời gian. Tốt nhất nên dùng thịt lợn hoặc thịt bò ít mỡ.
Thành phần:
- 1, 2 kg thịt lợn nạc;
- 800 g thịt ba chỉ;
- 40 g muối nitrit;
- 1 muỗng cà phê nghiền nát allspice;
- 2 muỗng cà phê tiêu trắng;
- 2 muỗng cà phê bột tỏi;
- ruột heo.
Đặt thịt và thịt xông khói vào ngăn đá trong vài giờ, cắt thành các dải mỏng. Thêm các thành phần khô và trộn kỹ. Cho phần ruột đã rửa sạch băm nhuyễn vào, buộc hai đầu bằng chỉ. Đặt các sản phẩm trên pallet, ấn xuống và đặt trong tủ lạnh trong 3-4 ngày. Sau đó treo xúc xích ở nơi khô ráo và ấm áp trong vòng 15-20 ngày. Món ngon làm sẵn bảo quản tốt trong tủ lạnh.
Xúc xích gà tây
Một biến thể của món ăn kiêng không yêu cầu vỏ bọc đặc biệt
Thành phần:
- 250 g gà tây băm nhỏ;
- 200 g thịt bò xay;
- 1 củ hành tây;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon;
- hương vị hạt tiêu;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- 0,5 muỗng cà phê rau mùi.
Hành tây băm nhỏ, trộn với thịt gà tây và thịt bò băm nhỏ, thêm muối và hạt nêm. Nhào các thứ bằng tay, dùng giấy bạc bọc kín thịt băm rồi để vào tủ lạnh nửa tiếng. Tạo thành những chiếc xúc xích nhỏ, xếp lên khay và để vào ngăn đá. Chiên các sản phẩm trên chảo hoặc vỉ nướng, dùng với salad tươi và rau ăn kèm.
