Không phải lúc nào các món ăn từ gan cũng được các bà nội trợ ưa chuộng. Nhiều người từ chối sản phẩm này vì gan có thể bị khô, dai và đôi khi có vị đắng. Để món ăn hoàn thành không làm bạn thất vọng, bạn cần biết bí quyết chọn và nấu gan.
Cách chọn gan
Bạn chỉ nên chọn gan tươi, chú ý đến màu sắc và mùi của nó. Một sản phẩm chất lượng có bề mặt nhẵn và không có vết bẩn, cấu trúc luôn đàn hồi. Màu gan không được quá nhạt (trắng) hoặc tối. Gan tươi có mùi hơi ngọt, chua chứng tỏ sản phẩm đã bị hư.
Cách nấu gan
Điều kiện tiên quyết để có một món gan ngon là phải loại bỏ lớp màng, các gân lớn và mạch máu, vì như vậy món ăn có thể bị dai và sẽ có vị đắng. Để gan mềm, bạn nên ngâm gan 30 phút trong sữa lạnh, sau khi cắt thành từng phần. Sau khi ngâm, sản phẩm nên được thấm bằng khăn giấy. Để làm cho gan mềm và thoáng khí, nó cần được cắt thành từng miếng nhỏ.
Cách chiên và muối gan
Bất kỳ gan nào cũng nên được chiên trong chảo đun nóng kỹ. Mỗi bên 5 - 6 phút là đủ, nếu không gan sẽ bị dai. Để những miếng gan có lớp vỏ hấp dẫn, trước tiên bạn có thể lăn chúng qua bột mì.
Cần phải nhớ rằng muối có tính ẩm, vì vậy bạn cần phải muối gan vào cuối quá trình nấu ăn, nếu không món ăn sẽ bị khô.
Nấu gan với gì
Gan sẽ mềm và ngon ngọt nếu bạn nấu với kem hoặc kem chua. Đây là sự kết hợp cổ điển được nhiều đầu bếp sử dụng. Kem hoặc kem chua được thêm vào trong quá trình nấu và gan được hầm trong tối đa 20 phút.
