Xúc xích khô là một sản phẩm ngon tuyệt vời. Không nhất thiết phải mua ngoài hàng, bạn có thể tự chế biến xúc xích tại nhà. Để làm cho nó ngon, nó phải được làm khô đúng cách.
Cách nấu xúc xích khô
Để chế biến món xúc xích truyền thống, bạn cần mua trước những nguyên liệu sau:
- 3 kg cổ heo;
- 4 củ tỏi;
- 10 g kinh giới;
- 3 muỗng canh cồn 96%;
- 90 g muối;
- tiêu đen xay;
- 150 g ruột heo non.
Trước hết, bạn nên bắt đầu nấu thịt băm. Cổ heo được cắt thành từng miếng nhỏ và được đưa qua một cái cối lớn của máy xay thịt. Tuy nhiên, xúc xích khô sẽ ngon hơn nhiều nếu bạn dùng dao chặt thịt lợn.
Kích thước của các mảnh không được vượt quá một cm. Trong trường hợp này, đầu tiên, thịt lợn được cắt thành các dải mỏng và dài vừa đủ, sau đó dùng dao cắt rộng theo các thớ thịt. Món xúc xích trở nên đặc biệt ngon nếu bạn thay một phần tư lượng thịt bằng những miếng thịt xông khói tươi.
Muối, tỏi băm trước, kinh giới và tiêu đen cho vào thịt băm cho vừa ăn. Sau khi trộn đều thịt băm, bạn để riêng trong khoảng 5 tiếng để thịt ngấm muối và gia vị tốt hơn.
Nhớ đậy kín hộp đựng thịt băm để thịt không bị gió. Khuấy nó theo định kỳ để đạt được sự phân bố đều của các loại gia vị và muối. Hết thời gian, lượng rượu cần cho vào âu thịt xay, trộn đều một lần nữa và tiến hành nhồi ruột. Nếu bạn thay rượu bằng cognac, xúc xích khô thành phẩm sẽ có được hương vị và màu sắc dễ chịu.
Để làm chín xúc xích, cần phải lấy lưới ra khỏi máy xay thịt và đặt vào vị trí của nó một vòi được làm dưới dạng ống. Ruột rửa sạch với vòi nước chảy và vò nhẹ cho ra hết nước. Để tiện hơn khi nhồi ruột, thịt băm được cắt thành từng khúc dài khoảng 50 cm.
Một trong những bộ phận này được đưa vào đầu vòi, buộc chặt đầu kia bằng một sợi chỉ. Thịt xay được đưa qua máy xay thịt, di chuyển ruột khi nó đầy đặn. Đừng vội vàng, ruột có thể bị vỡ nên cần theo dõi độ đồng đều của nhân bánh. Khi kết thúc quá trình hình thành xúc xích, đầu thứ hai của ruột cũng được buộc lại bằng một sợi chỉ.
Xúc xích sấy khô như thế nào
Xúc xích cần được chọc thủng ở một số nơi và để không khí ra khỏi chúng. Băng được làm ẩm trong dung dịch muối được chuẩn bị từ phép tính: 3 thìa cà phê muối ăn trong một cốc nước. Sau đó, xúc xích được quấn đủ chặt bằng băng và treo ở nơi dành cho việc làm khô.
Điều quan trọng là phải chuẩn bị một khu vực không có gió lùa. Tuy nhiên, trong quá trình phơi, phòng treo giò chả phải thông thoáng. Nhiệt độ tối ưu là + 10-15 ° C. Ngoài ra, phòng nên sáng sủa.
Sau 2 - 3 ngày, xúc xích được lấy ra và dùng cán cán hơi mỏng, tạo hình dẹt. Ngoài ra, băng được gỡ ra khỏi xúc xích và treo lại để làm khô thêm. Xúc xích khô nên được sấy khô ít nhất 2 tuần.
Sau đó, bạn cần thử nó để cắt. Nếu sản phẩm chưa đủ khô ở giữa, sản phẩm sẽ được gửi đến ngăn dưới của tủ lạnh dùng để bảo quản thịt, đặt nhiệt độ là + 2 ° C. Xúc xích sẽ được giữ trong tủ lạnh thêm một tuần. Sau đó, nó có thể được phục vụ ra bàn.
