Có rất nhiều loại gạo trên các kệ hàng, nhưng không phải loại nào cũng thích hợp để làm cơm thập cẩm. Để món ăn này trở nên thơm, đậm đà và không bị vụn, bạn cần chọn tất cả các sản phẩm cho nó một cách chính xác, bao gồm cả ngũ cốc.
Tất cả các loại gạo được phân chia theo hai tiêu chí: đặc tính của hạt và phương pháp chế biến. Gạo có thể được đánh bóng (trắng) và nâu. Màu trắng là phổ biến nhất và có thể được tìm thấy trong bất kỳ cửa hàng nào. Gạo lứt được chế biến tối thiểu và giữ lại tối đa các nguyên tố vi lượng có lợi. Một loại phương pháp chế biến khác là hấp. Nó cần được nấu trong ít nhất 30 phút, và ưu điểm chính là nó luôn vụn và không bao giờ dính vào nhau.
Hơn một trăm loại gạo được biết đến. Arborio thường được thêm vào các món đầu tiên, các đầu bếp phương Đông luôn sử dụng Basmati và Jasmine. Cũng phổ biến là gạo hoang dã, một loại đặc biệt để làm sushi, gạo nâu, đỏ và nâu đỏ. Ngoài ra còn có một loại cho cơm thập cẩm - "Devzira". Nó hấp thụ tốt nước, dầu mỡ và gia vị. Món ăn với sự đa dạng này trở nên thơm và đậm đà. Đối với cơm thập cẩm, các loại khác cũng phù hợp: "Sadri", "Basmati". Bạn sẽ không thể nấu một món ăn vụn với các loại ngũ cốc ngắn và trung bình "Bomba", "Lazar", "Arborio" và "Nishiki".
Và nếu bạn không thể tìm thấy một loại hạt nhất định, bạn có thể mua gạo lứt hoặc gạo đồ. Những loại này không bao giờ dính vào nhau và vẫn vụn sau bất kỳ quá trình chế biến nào.
Chọn đúng loại gạo chưa đủ để làm món ăn bị nát, bạn cần phải sơ chế đúng cách. Đầu tiên, nó được rửa sạch để không còn tinh bột, sau đó ngâm vào nước ấm với nghệ tây trong 30 phút.
Và để cơm thập cẩm không bị vụn, bạn cần loại bỏ phần bột nhão trong hạt trong quá trình nấu. Món ăn phải được nấu ở nhiệt độ trên 80 ° C. Và để duy trì nó, cơm thập cẩm chỉ được nấu trong một chiếc đĩa có thành dày và đậy kín.
