Pilaf là một trong những món ăn tự làm phổ biến nhất có nguồn gốc từ Trung Á. Người ta tin rằng chính các dân tộc phương đông là những người thông thạo nghệ thuật làm cơm thập cẩm thực sự. Tuy nhiên, ở các quốc gia khác nhau, công thức chế biến món ăn này khác nhau về sắc thái và đặc điểm. Bí mật của món cơm thập cẩm Uzbekistan hoàn hảo là gì?
Lựa chọn các thành phần
Cơm thập cẩm thực sự dựa trên hai thành phần chính - thịt và cơm. Ở Trung Á, nơi tôn giáo chủ yếu của người Hồi giáo, chỉ thịt cừu được sử dụng cho món ăn này, và thỉnh thoảng có thể thay thế bằng thịt bò. Việc chọn gạo còn tỉ mỉ hơn. Trong ẩm thực của người Uzbekistan, người ta ưu tiên cho một loại thực phẩm địa phương và rất có giá trị gọi là devzira. Từ xa xưa, nó đã được trồng trên vùng đất đầy đá của Thung lũng Fergana, nằm ở biên giới của Uzbekistan và Kyrgyzstan. Đặc điểm nổi bật của loại gạo này là vết sẹo màu hạt dẻ có thể nhìn thấy trên từng hạt gạo. Đó là dấu vết của lớp vỏ tự nhiên còn sót lại sau khi đập. Ngoài ra, cơm có màu hơi hồng đặc trưng. Nó cũng đến từ các hạt mịn của vỏ xay.
Trước đây, rất khó tìm thấy giống devzira bên ngoài Trung Á. Nhưng nhờ thực tế rằng nó đã bắt đầu được trồng ở Lãnh thổ Krasnodar, loại gạo này đã trở nên có giá cả phải chăng hơn, kể cả ở Nga. Phương án cuối cùng, sản phẩm phương Đông này có thể được thay thế bằng bất kỳ loại nào không có hạt bị vỡ hoặc nát.
Một thành phần quan trọng khác trong cơm thập cẩm là cà rốt. Trong ẩm thực của người Uzbekistan, loại rau củ này có màu vàng hoặc đỏ được sử dụng. Tuy nhiên, những người sành ăn thực sự khuyên nên ưu tiên cà rốt đỏ, vì chúng cứng hơn và giữ được hình dạng tốt hơn trong thành phẩm.
Trong công thức cổ điển của người Uzbekistan, cơm thập cẩm được nấu trên mỡ đuôi béo; dầu hạt bông có thể dùng thay thế. Đối với các loại dầu thực vật khác, bạn nên chọn những loại không có mùi và vị rõ rệt. Đối với cơm thập cẩm, dầu gạo hoặc dầu ngô, cũng như dầu hạt nho là hoàn hảo.
Chuẩn bị và tỷ lệ
Ở Uzbekistan, cơm thập cẩm nhất thiết phải được chuẩn bị cho tất cả các sự kiện quan trọng - đám cưới, ngày lễ quốc gia, sự ra đời của trẻ em hoặc thậm chí là một lễ kỷ niệm. Món ăn truyền thống được coi là loại vạc kim loại đặc biệt - loại vạc có đáy hình bán nguyệt. Nó được đặt trên bếp, lò sưởi hoặc bếp lò thông thường trong gia đình. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một chiếc xoong thấp và rộng với đáy dày.
Để có món cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan hoàn hảo, điều quan trọng là phải tuân theo tỷ lệ chính xác của các thành phần. Đối với một gia đình bốn người, lượng thức ăn sau thường được lấy:
- 800 g thịt;
- 800 g gạo;
- 800 g cà rốt;
- 150 g hành tây;
- 1 củ tỏi;
- 2 miếng ớt chuông;
- 200 g dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. thìa thì là;
- muối để nếm.
Đầu tiên, gạo phải được ngâm trong nước nóng có thêm một thìa muối. Nhiệt độ nước phải khoảng 60 độ để chuẩn bị tinh bột có trong gạo tiếp tục xử lý nhiệt trên bếp. Cảm giác như nó sẽ là nước, bạn chỉ có thể hạ tay xuống trong một thời gian ngắn mà không thấy khó chịu. Trước khi ngâm gạo nên mất ít nhất 30 phút, và tốt nhất là 2 giờ.
Thịt nên cắt miếng lớn, hành tây cắt thành nửa khoanh. Đối với món cơm thập cẩm của người Uzbekistan, cà rốt được cắt thành các dải mỏng dài. Nếu dầu thực vật được sử dụng để nấu ăn, nên hâm nóng dầu cho đến khi xuất hiện khói hơi xanh, sau đó phi thơm một củ hành tây nhỏ trong đó. Khi hành có màu vàng đậm, bạn có thể vớt hành ra và tiến hành đun trực tiếp.
Nguyên tắc nấu ăn
Đầu tiên, hành tây cắt nhỏ được nhúng vào dầu đun nóng. Nó được chiên cho đến khi vàng nâu, sau đó thịt cừu được thêm vào. Nên để thịt phủ đều đáy chảo một lớp. Điều này sẽ nấu tất cả các miếng cùng một lúc.
Thỉnh thoảng đảo thịt để thịt chín đều các mặt. Sau đó, bạn có thể đổ cà rốt ra và thêm thìa là vào. Chính sự kết hợp của hai nguyên liệu này đã tạo cho món cơm thập cẩm một hương vị đặc trưng, dễ nhận biết.
Ở các công đoạn được liệt kê, cơm thập cẩm được nấu ở nhiệt độ cao. Ngay sau khi cà rốt mềm, giảm lửa nhỏ nhất và đổ nước sôi lên thịt và rau. Nước chỉ nên phủ nhẹ tất cả các thành phần. Nước dùng kết quả được gọi là zirvak trong ẩm thực Uzbekistan. Nếu bạn sử dụng nước lạnh ở giai đoạn này, trong quá trình đun, cà rốt sẽ sôi và cơm thập cẩm sẽ chuyển thành cháo.
Zirvak được để nhỏ lửa trong 30 - 40 phút. Sau thời gian này, toàn bộ đầu tỏi và ớt được nhúng vào nước dùng. Bạn cũng có thể thêm muối vào giai đoạn này. Khoảng một thìa muối sẽ được sử dụng cho khối lượng sản phẩm đã chỉ định trước đó.
Cuối cùng, bạn có thể vo gạo. Cần xả nước vo gạo và cẩn thận để không làm vỡ hạt gạo, vo 4-5 lần trong nước ấm. Gạo vo sạch được nhúng ngay vào vạc. Nó được phân phối trong một lớp đồng đều trên zirvak. Nước dùng phải bao phủ hoàn toàn ngũ cốc. Nếu không thì cho nước sôi vào sao cho ngập mặt gạo khoảng 1,5 cm, lúc này bạn vặn lửa lớn trở lại.
Trong khi đun, có thể đảo nhẹ cơm, cẩn thận để không chạm vào lớp thịt. Khi tất cả nước từ phía trên đã bay hơi hết, bạn có thể dùng thìa khía dọc xuống đáy chảo để đẩy nhanh quá trình bay hơi từ đáy chảo.
Khi quá trình đun sôi kết thúc, gạo được thu hoạch ở giữa thành một đống, vì các mặt của nồi nguội nhanh trên bếp và các hạt có thể dính vào nhau. Ngọn lửa một lần nữa được giảm xuống mức nhỏ nhất. Cơm thập cẩm được đậy bằng đĩa thích hợp. Đặt 3-4 chiếc khăn giấy lên trên và đậy nắp chảo lại. Trong hình thức này, cơm thập cẩm được để trên bếp một cách mòn mỏi trong 40 phút nữa. Sử dụng khăn giấy để hút ẩm dư thừa. Nếu chúng bị ướt trong quá trình mòn mỏi, chúng nên được thay mới.
Món cơm thập cẩm lý tưởng của người Uzbekistan hóa ra phải vụn, thơm và có màu vàng đẹp mắt. Ở Trung Á, nó thường được phục vụ với salad rau nhẹ gồm cà chua và hành tím.
