Bắp cải là một trong những loại rau ăn lá phổ biến. Lịch sử của nó như một loài thực vật được trồng trọt đã có hơn 4000 năm. Người ta biết rằng bắp cải được trồng ở La Mã cổ đại và thậm chí còn có một giai thoại lịch sử về hoàng đế Diocletian, người đã từ chối trở lại nắm quyền, vì những chiếc đầu của bắp cải trên giường của ông dường như quan trọng hơn nhiều đối với ông. Ngoài bắp cải trắng, trong “gia đình” bắp cải còn có rất nhiều đại diện xứng đáng khác.
băp cải trăng
Ở Đông Âu, bắp cải trắng là loại phổ biến nhất. Các lớp lông dày đặc của nó được cấu tạo bởi các lá bên ngoài sẫm màu hơn và các lá bên trong nhạt hơn, gần như màu trắng. Giống như tất cả các loại rau khác, loại rau này rất giàu vitamin C và axit folic. Bạn có thể nấu rất nhiều món ăn từ bắp cải trắng - ở đây bạn có thể tìm thấy súp bắp cải Nga, bigus Ba Lan và borscht Ukraina. Nhiều người ủng hộ thực phẩm lành mạnh yêu thích món salad bắp cải tươi.
Khi mua bắp cải trắng, hãy chọn bắp cải nặng hơn mắt nhìn.
bắp cải đỏ
Là một họ hàng gần của bắp cải trắng, bắp cải đỏ có hương vị đậm hơn, ngọt hơn. Màu sắc của lá là do sắc tố anthocyanin. Anthocyanins được cho là có đặc tính chống viêm và thậm chí giúp chống lại bệnh ung thư. Để giữ được màu sắc rực rỡ của lá bắp cải đỏ, hãy thêm một chút axit axetic hoặc axit xitric vào món ăn khi nấu.
Cải thảo
Bắp cải Savoy tương tự như bắp cải, được thu hoạch từ những chiếc lá mỏng manh. Nó có vị loãng hơn nhiều so với các loại khác và lý tưởng cho món salad, nhưng cũng tốt khi luộc và hầm.
Bắp cải Savoy phổ biến ở Pháp. Thậm chí còn có một sự hấp dẫn trìu mến đối với người phụ nữ anh ấy yêu - “bắp cải nhỏ của tôi (Mon petit chou)”.
Súp lơ trắng
Ban đầu, súp lơ chỉ được trồng ở Ai Cập và Thổ Nhĩ Kỳ. Những đề cập đầu tiên về nó được tìm thấy trong các nguồn của thế kỷ thứ 6 sau Công nguyên. Trồng loại bắp cải này khó hơn nhiều so với các giống khác, nhưng đến thế kỷ 16, những người làm vườn châu Âu cũng đã thành thạo nghệ thuật này. Kể từ đó, loại bắp cải này, được thu hoạch từ những chùm hoa nhỏ, luôn được các đầu bếp và những người sành ăn ưa chuộng. Các loại súp lơ, như thể biện minh cho tên gọi của nó, có nhiều sắc thái khác nhau - từ màu trắng ngà đến màu tím tươi của bắp cải.
Bông cải xanh
Tương tự như súp lơ xanh, súp lơ xanh có nguồn gốc từ Nam Á nhưng được nhu cầu nhiều nhất ở Hoa Kỳ và Anh. Ở đó, đây là loại bắp cải được coi là hữu ích và phù hợp nhất cho chế độ dinh dưỡng.
bắp cải Brucxen
Cải Brussels trông giống như bắp cải trắng thu nhỏ. Cô thường không thích vì mùi đặc trưng của thành phẩm, nhưng đó là bằng chứng cho thấy sai lầm của một đầu bếp. Thực tế là những phần đầu nhỏ của bắp cải sẽ nhanh chóng tiết ra một hợp chất hóa học có mùi đặc trưng, vì vậy bí quyết rất đơn giản - bạn không cần phải tiêu hóa phần đầu của bắp cải và chúng sẽ khiến bạn thích thú với mùi thơm và hương vị tinh tế.
Cải thảo
Bắp cải bắc kinh hoặc bắp cải Trung Quốc gần nhất với món salad. Những chiếc lá xanh nhạt của nó được kéo dài lên trên và thu lại thành một chùm đàn hồi. Loại rau tinh tế này là một thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn phương Đông, từ xào đến chả giò và bánh bao. Lá bắp cải của giống này không chỉ là một thành phần, mà đôi khi còn là một phương tiện phục vụ - món salad và các món ăn nhẹ khác thường được phục vụ trong các "thuyền" từ nó.
