Để chế biến đúng cách món bò đã chọn, bạn cần biết mình cần có những phần nào của thịt. Vì thịt bò khác nhau về đặc tính và hương vị, nên tốt hơn hết bạn nên sử dụng để nấu chính xác loại thịt mà công thức hướng dẫn. Theo đó, trước khi chế biến món ăn, bạn cần phải thái thịt bò đúng cách.
Hướng dẫn
Bước 1
Các bộ phận chính của thân thịt bò là: xương bả vai, cổ, ức, mép, mép dày (ruột), mép mỏng (thịt bò nướng). Ngoài ra, còn có sườn, thăn (thăn), phần trên của chân sau (mông), mặt trong của chân sau, mặt ngoài của chân sau (đùi), mặt bên của chân sau (mông)., và núm vú (ống chân).
Bước 2
Để có được phần giá trị nhất của thân bò - thăn nội, thân thịt được cắt cẩn thận giữa các xương sườn thứ 11 và 12 thành mặt trước và mặt sau. Sau đó, các bộ phận này được chia dọc giữa cột sống và xương ức thành các phần tư, rửa sạch bằng nước lạnh và lau sạch.
Bước 3
Xương bả vai và cổ được tách ra từ phần tư phía trước của thân thịt, phần cùi được cắt khỏi xương thành một lớp liên tục và được chia thành ức, rìa và rìa dày. Dọc theo chỗ lồi của xương chậu, của quý được chia thành phần thắt lưng (bờ mỏng bằng xương) và phần chân. Kết quả là các vết cắt được cuộn lại, tức là phần thịt được tách ra khỏi xương. Cùi của chân sau (không có cẳng chân) được cắt thành các phần trên, trong, bên và ngoài. Phần cùi đã được loại bỏ phần thắt lưng, được cắt thành một cạnh và sườn mỏng. Như vậy, thân thịt bò được cắt thành 13 phần.
Bước 4
Thịt bò thu được từ các phần khác nhau của thân thịt được chia thành 3 loại thịt. Hạng I gồm: thịt thăn, mép mỏng và dày, phần trong và phần trên của chân sau. Những phần này của thịt bò được sử dụng để chế biến các món ăn tự nhiên theo khẩu phần ở dạng chiên. Độ II bao gồm: các bộ phận của chân sau, xương bả vai, mép và ức. Phần thịt này có thể dùng để nấu, luộc và hầm, cho thịt băm mà không cần tẩm bột. Cấp III bao gồm: cổ, ống chân, sườn và viền. Thịt thô và dai thuộc loại này được sử dụng để chế biến khối cốt lết và nước dùng.
