Việc bổ sung các thành phần như vậy vào sữa để chế biến tiếp theo loại pho mát mềm hoặc cứng là bắt buộc, vì chính bột chua gây ra tất cả các quá trình chín.
Kiểu nuôi cấy khởi đầu ưa thích thường được sử dụng nhiều nhất trong sản xuất pho mát hiện đại. Chúng được thêm vào trong quá trình sản xuất Feta, Camembert, Brie, Valence, Capricorn, cũng như các giống Gouda Maasdam, Cheddar, Parmesan, Emmental và nhiều giống khác.
Một đặc điểm của quá trình lên men ưa nhiệt, phải được tuân thủ nghiêm ngặt khi thêm vào và muốn quá trình làm pho mát thành công, là đưa sữa đến nhiệt độ trong khoảng 25-30 độ C. Nếu chúng ta xem xét cơ sở lý thuyết của quá trình này, thì sẽ không thừa khi biết rằng các nhà sản xuất công nghiệp nuôi cấy khởi động sử dụng hai chủng vi khuẩn trong công việc của họ - Lactococcus lactis ssp. lactis và Lactococcus lactis ssp.cremoris.
Bột chua này không được thêm vào sữa chỉ trong trường hợp sản xuất pho mát tự chế biến để chế biến thêm các loại được gọi là luộc - "Suluguni" và "Mozzarella". Đừng để bị đe dọa bởi một sản phẩm khác, được sử dụng nhiều hơn và nhiều hơn mỗi ngày - một loại men thơm. Nó được sử dụng trong sản xuất pho mát có mùi rất nồng, đạt được bằng cách thêm vào các chủng vi khuẩn đã được mô tả là vi khuẩn Lactococcus lactis ssp.diacetylactis hoặc Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris.
