Không thể thực hiện được điều này nếu không có các vi khuẩn khởi động nuôi cấy đặc biệt khi chế biến pho mát, cả ở nhà và trong điều kiện công nghiệp. Vậy nguyên lý của chúng là gì và để làm gì?
Tất cả các loại pho mát, có lẽ chỉ được sơ chế để chế biến thêm suluguni hoặc mozzarella, nên chứa các loại pho mát đặc biệt. Trong sản xuất pho mát hiện đại, có hai loại nguyên liệu tương tự - nuôi cấy khởi động ưa nhiệt và ưa nhiệt.
Các vi khuẩn có trong các nền văn hóa ban đầu thực hiện một chức năng rất quan trọng, vì chúng tạo thành tất cả các phẩm chất của pho mát, xác định độ chua, tốc độ chín, mùi vị, kết cấu và mật độ của pho mát. Thật không may, không thể làm loại men như vậy ở nhà, do đó, nếu bạn định làm pho mát tại nhà, bạn sẽ cần phải mua một loại bột từ vi khuẩn như vậy ở cửa hàng chuyên dụng.
Thông thường, men được thêm vào sữa trước tiên, sau đó bột được để chín trong nửa giờ, và sau đó họ tiếp tục chuẩn bị pho mát trong tương lai. Thị hiếu của người tiêu dùng Nga đã hình thành một xu hướng khác trên thị trường hàng hóa làm pho mát. Đây là cách một loại men nông dân đặc biệt, còn được gọi là Slavic, xuất hiện.
Nó kết hợp cả hai loại vi khuẩn để tạo thành hương vị đặc trưng của pho mát. Loại men như vậy có tác dụng tích cực hơn trong việc giảm độ axit của khối pho mát, một lần nữa, hình thành các đặc điểm riêng của quá trình chín của sản phẩm.
