Brie là một trong những loại phô mai mềm nổi tiếng nhất với nấm mốc trắng, được sản xuất với việc bổ sung các vi khuẩn Penicillium camemberti hoặc Penicillium candidum.
Loại này được làm từ sữa bò. Nó lấy tên từ tỉnh Brie (vùng Ile-de-France gần Paris của Pháp). Brie có màu xám nhạt đặc trưng và lớp vỏ bị mốc. Pháp cũng sản xuất các loại pho mát mềm với các loại thảo mộc, các loại hạt và các thành phần khác.
Bằng chứng tài liệu xác nhận rằng giống "Brie" đã được biết đến sớm nhất từ thời Trung cổ, khi nó được gọi là "pho mát của các vị vua". Được biết, Blanca nổi tiếng của Navarre, cựu Nữ bá tước Champagne, đã gửi "Brie" địa phương đến bàn của Vua Philip Augustus, người sống từ năm 1165 đến năm 1223.
Khi đó phô mai mềm với lớp vỏ mốc mỏng manh là một trong những món ăn yêu thích của quốc vương Pháp. Người ta cũng biết rằng Nữ hoàng Margot oai phong và chồng bà là Henry IV đã rất vui mừng với giống "Brie" và những người hâm mộ cuồng nhiệt của nó.
Brie có cách pha chế và kết cấu tương tự như Norman Camembert. Vì vậy, sự khác biệt giữa hai là gì? Hai giống này khác nhau về hàm lượng chất béo. Ở "Bree", nó là 25%, thấp hơn một chút so với đối tác của nó.
Tại Pháp, hai loại pho mát này cũng được phổ biến rộng rãi - "Brie de Meaux" và "Brie de Melin", có chứng nhận bảo hộ địa lý và gắn liền với một số vùng nhất định của đất nước.
Để hiểu thêm về phô mai mềm bị mốc xanh, các bài viết trên HowProsto sẽ giải đáp giúp bạn! - “Tự làm pho mát và làm Camembert và brie kem thơm ngon”, “Tính năng chọn khuôn để làm Camembert trong sản xuất pho mát”, “Nền văn hóa nấm mốc Penisillium candidum và Geotrichum Candidum trong sản xuất pho mát” và “Truyền thống giữ pho mát Camembert trong sản xuất pho mát”.
