Nấu phomai mềm bị mốc trắng có đặc điểm riêng. Một trong số đó là chọn một hình dạng đặc biệt.
Theo truyền thống đối với "Camembert", họ sử dụng một hình dạng tròn với rất nhiều lỗ nhỏ. Đó là vòng tròn là truyền thống, nhưng không bắt buộc nghiêm ngặt. Ví dụ, các nhà sản xuất pho mát của Mỹ sử dụng hình vuông hoặc hình chữ nhật. Điều chính là hình thức là rắn, có đáy và các lỗ dọc theo toàn bộ bề mặt của nó.
Đối với việc làm phô mai tự làm, các dạng nhỏ là phù hợp. Trong ngành công nghiệp, những thứ tương tự cũng được sử dụng, cũng như những mảnh lớn để bán thêm trong cửa hàng. Ở nhà không nên dùng dạng thứ 2 vì nếu không sẽ tốn nhiều nguyên liệu mà đơn giản là không thể cho phô mai vào tủ lạnh cho chín.
Để hiểu thêm về phô mai mềm bị mốc xanh, các bài viết trên HowProsto sẽ giải đáp giúp bạn! - “Tự làm pho mát và làm bánh Camembert và brie kem thơm ngon”, “Lịch sử và đặc thù của giống Brie trong sản xuất pho mát”, “Nuôi cấy nấm mốc Penisillium candidum và Geotrichum Candidum trong sản xuất pho mát” và “Truyền thống giữ pho mát Camembert trong sản xuất pho mát”.
Nếu bạn muốn thể hiện sự độc đáo và có cơ hội tự làm mẫu - điều đó thật tuyệt! Sau đó, bạn có thể tạo một Camembert ở dạng ban đầu mà không ai có hoặc thêm tên thương hiệu vào đó.
Một nguyên tắc quan trọng khác là không sử dụng chảo pho mát có chiều cao thấp. Tất nhiên, "Camembert" hoặc "Brie" là phẳng và có chiều cao nhỏ, vì nấm mốc phải đi qua tất cả các lớp pho mát theo nghĩa đen. Nhưng những giống này tự ép, ban đầu có khối lượng rất lớn, sau đó giảm từ 4 - 6 lần.
