Trà pu-erh của Trung Quốc đang trở nên phổ biến do hương vị đặc biệt và lợi ích sức khỏe của nó. Tất cả các loại pu-erh trên toàn cầu được chia thành hai nhóm lớn.
Cũng giống như các loại trà khác của Trung Quốc, các đặc tính và phẩm chất của trà pu-erh liên quan trực tiếp đến nơi sinh trưởng, kinh nghiệm của người hái lá trà và việc tuân thủ công nghệ pha chế. Với công nghệ chế biến lá trà, trà được chia thành hai nhóm - sheng (trà thô hoặc xanh) và shu pu-erh (đen, chín hoặc làm sẵn).
Công nghệ sản xuất
Sheng là lá trà được thu hái từ một bụi cây, chúng được làm héo và cuộn tròn theo một cách đặc biệt trong quá trình chuẩn bị cho quá trình đóng băng, sau đó chúng được làm khô một chút và cuối cùng là ép. Trà pu-erh thô gần với trà xanh truyền thống, quen thuộc, nhưng thời gian có thể thay đổi hương vị và các đặc tính khác của nó, vì các quá trình lên men tiếp tục diễn ra trong trà đóng gói nén, kể cả sau khi đến tay người tiêu dùng cuối cùng. Mỗi năm, pu-erh thô ngày càng đạt được nhiều đặc tính hữu ích, sức mạnh và thay đổi hương vị. Điều này cho phép bạn so sánh nó với rượu cognac hoặc rượu vang sưu tầm được. Sheng pu-erh càng già thì càng được coi trọng. Sheng pu-erh có vị như trà xanh.
Shu pu-erh xuất hiện cách đây không lâu trong phân loại trà của Trung Quốc - vào khoảng những năm bảy mươi của thế kỷ XX. Nó xuất hiện liên quan đến mong muốn của các nhà sản xuất để đẩy nhanh quá trình lên men tự nhiên của trà. Lá trà được thu gom thành từng đống lớn, ở giữa lá trà được cung cấp hơi nước dưới áp suất cao, giúp giữ ẩm và làm ấm chúng. Sau khi chế biến như vậy, lá trà được sấy khô và ép (trong một số trường hợp, pu-erh chín cũng có thể được làm ở dạng lỏng). Shu pu-erh có màu đậm, đậm đà và vị đất đặc trưng với vị rang không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì.
Mặc dù công nghệ pha chế khác nhau nhưng tính chất và tác dụng của thức uống thành phẩm gần như giống hệt nhau. Độ bão hòa và hương vị của dịch truyền phụ thuộc vào một số yếu tố rất lớn, sự khác biệt về công nghệ nấu ăn chỉ là một trong số đó. Những loại pu-erh này khác nhau đáng kể về giá, vì sheng pu-erh, đã được trưởng thành trong điều kiện tự nhiên trong nhiều năm, thường có giá cao hơn đáng kể.
Làm thế nào để chọn pu-erh?
Không thể rõ ràng đề xuất bất kỳ loại pu-erh cụ thể nào, vì trong mỗi nhóm có hàng chục loại pu-erh, hương vị của chúng có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Tốt nhất là thử càng nhiều loại càng tốt. Nhiều câu lạc bộ trà cung cấp cơ hội này.
Khi chọn pu-erh, hãy hướng dẫn về mùi và bao bì của nó. Mùi thơm của pu-erh có thể dễ dàng nhận thấy là "giống như trà", hương gỗ hoặc hương trái cây có thể được trộn lẫn với mùi này, nhưng không được có bất kỳ mùi hôi hoặc nấm mốc nào. Bao bì Sheng pu-erh (đặc biệt nếu nó đã được ủ trong nhiều năm) có thể trông rách nát, đây là điều bình thường đối với một tờ giấy ăn bọc một viên trà.
