Về mặt công nghệ, nấu các loại pho mát mềm có mốc trắng được coi là dễ dàng hơn so với các loại pho mát cứng hoặc nửa cứng của sản phẩm. Không cần ép thêm, ướp muối lâu và các thao tác khác. Một đặc điểm nổi bật khác của các loại pho mát như vậy là hiếm khi thêm các thành phần không liên quan vào chúng, trong khi các loại gia vị, quả hạch, quả mọng và nhiều thứ khác được cho vào cùng một “Gouda”.
Công nghệ sản xuất pho mát mềm truyền thống bằng nấm mốc bao gồm hai loại nấm mốc - Penisillium candidum và Geotrichum candidum. Một trong số chúng tạo thành một lớp lông tơ đặc trưng trên bề mặt của pho mát, loại thứ hai làm cho phần bên trong của nó trở nên mềm và có chất kem, đồng thời cũng có tác dụng khử trùng, bảo vệ sản phẩm khỏi bị nhiễm bẩn bởi các loại cây mốc không thuận lợi.
Có vẻ như bạn có thể tăng cường hương vị nấm béo ngậy của Camembert và Brie bằng cách thêm hạt phỉ, hạnh nhân hoặc các loại hạt khác, cũng như các miếng champignon hoặc thậm chí nấm cục có giá trị vào sữa ở giai đoạn nấu. Nhưng tại sao những loại pho mát phức tạp như vậy lại rất hiếm ngay cả ở châu Âu với truyền thống làm pho mát của nó? Điều này là do sự tinh khiết rất hiếm của các thành phần như vậy.
Khi bạn mua một túi hạt hoặc thậm chí không một túi, nhưng, ví dụ, một sản phẩm rời trên thị trường, bạn không thể nhìn thấy vi sinh vật ngoại lai đã chọn môi trường dinh dưỡng đó làm nhà của chúng. Đối với nấm cũng vậy. Hơn nữa, sau này thường được bán ngay cả với những mảnh đất còn lại sau khi canh tác. Hầu như không thể lột vỏ hoàn toàn nấm và làm cho chúng vô trùng theo đúng nghĩa đen để thêm vào pho mát tại nhà mà không cần đến sự trợ giúp của các thiết bị đặc biệt.
Bạn có thể quyết định làm một thí nghiệm tương tự bằng cách làm pho mát mềm, mốc trắng tại nhà. Làm thử đi, nhưng trong trường hợp này, hãy cố gắng làm phần đầu nhỏ của phomai, để sau này không bị lãng phí nguyên liệu.
