Tám axit amin không thể được tổng hợp trong cơ thể con người được gọi là thiết yếu. Việc đưa chúng vào cơ thể bằng thức ăn đơn giản là cần thiết. Có một niềm tin rộng rãi rằng các axit amin này chỉ được tìm thấy trong thịt và các sản phẩm từ sữa. Tuy nhiên, đây là một sự ảo tưởng. Tất cả các chất cần thiết cho hoạt động sống đều có thể được lấy từ thực đơn ăn chay.
Thực vật, không giống như động vật, có một chức năng duy nhất là tổng hợp protein từ nước, không khí, đất. Thực vật cũng có thể tổng hợp các axit amin thiết yếu, và cơ thể của bất kỳ động vật nào, như con người, không thể làm được điều này. Do đó, thực vật là nguồn cung cấp protein và axit amin chính.
Protein động vật rất khó để cơ thể đồng hóa nếu không có các yếu tố phụ trợ - chất diệp lục, carbohydrate, vitamin, các nguyên tố vi lượng chứa một lượng lớn trong thức ăn thực vật. Do đó, thức ăn đạm thực vật vừa là nguồn cung cấp vừa là phức hợp bổ sung các chất cần thiết cho quá trình đồng hóa.
Tất nhiên, nguồn thực vật chính của các axit amin là đậu, chủ yếu là đậu nành. Chúng chứa tất cả tám axit amin thiết yếu. Đậu có lẽ là thực phẩm thực vật duy nhất có chứa các chất như threonine và phenylalanine. Nhưng vẫn còn, sự lựa chọn ẩm thực không phải là quá ít, bởi vì có rất nhiều loại đậu: đậu Hà Lan, đậu nành, đậu, đậu lăng, đậu xanh, đậu xanh và những loại khác.
Phần còn lại của các axit amin ngoài đậu có thể được lấy từ các loại hạt, hạt, hạt vừng. Những thực phẩm này rất giàu protein dễ tiêu hóa và chứa nhiều chất có lợi khác.
Ví dụ, một chất không thể thay thế như valine được tìm thấy trong nấm, và tryptophan được tìm thấy trong chuối và quả chà là.
Cơ thể của trẻ cần bổ sung hai axit amin thiết yếu - arginine và histidine. Chúng có thể dễ dàng tìm thấy trong tất cả các loại đậu, hạt và hạt.
Đừng quên rằng ngoài axit amin, cơ thể cần nhiều chất và vitamin khác, vì vậy bạn cần liên tục theo dõi sự cân bằng của khẩu phần ăn.
