Matsoni là thức uống sữa lên men quốc gia của cư dân vùng Caucasus. Về độ đặc, nó giống như kem chua đặc, và về hương vị, nó chua hơn kefir vài lần. Matsoni rất hữu ích cho trẻ em và người lớn, ở nhiệt độ nóng nó làm dịu cơn khát rất tốt.
Matsoni được chế biến trên cơ sở sữa bò, cừu hoặc dê bằng cách lên men trong điều kiện nhiệt độ đặc biệt. Nó chứa: protein, vitamin D, A, B2, PP, phốt pho, magie, canxi, lợi khuẩn. Matsoni được cơ thể hấp thụ tốt, loại bỏ các chất độc hại, muối kim loại nặng, giảm mức cholesterol. Vi khuẩn có lợi chống lại hệ vi sinh gây bệnh trong ruột, ngăn ngừa sự phát triển của chứng loạn khuẩn. Matsoni tốt cho hệ thần kinh. Để nhanh chóng chìm vào giấc ngủ, chỉ cần uống một cốc đồ uống trước khi đi ngủ là đủ. Matsoni kích hoạt các chức năng của ruột, gan và thận, giúp thỏa mãn cơn đói. Nó được khuyến khích cho những người đang đấu tranh với trọng lượng dư thừa. Hàm lượng calo trong 100 g chỉ là 65 kcal, giá trị năng lượng: protein - 2, 8 g, chất béo - 3, 2, carbohydrate - 3, 6 g.
Thận trọng khi dùng Matsoni trong các bệnh về dạ dày và ruột, sỏi mật.
Để làm sữa chua tại nhà, bạn sẽ cần:
- sữa nguyên chất - 1 lít;
- bột chua sữa chua - 2 muỗng canh
Bột chua sữa chua bao gồm trực khuẩn Bungari (vi khuẩn axit lactic) và liên cầu axit lactic. Nó có thể được thay thế bằng kem chua chua, sữa chua hoặc kefir. Đổ sữa vào nồi nhỏ, đun đến 90-95 ° C, nhưng không đun sôi. Sau đó bắc nồi ra khỏi bếp và làm nguội sữa đến 45-50 ° C. Nên kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế đặc biệt. Thêm phần khởi động sữa chua vào, trộn nhẹ cho đến khi mịn và đổ vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng. Đậy nó bằng gạc sạch, vô trùng, gấp 2-3 lớp và để ở nơi tối và ấm trong 4 giờ. Nếu bạn giảm thời gian nấu, sữa chua sẽ chuyển sang dạng lỏng, và nếu bạn tăng lên, thức uống sẽ rất chua. Bạn không thể khuấy động nó. Sau 4 giờ, đậy bình bằng nắp nhựa sạch và để tủ lạnh trong 8 giờ. Matsoni được phục vụ ướp lạnh. Bảo quản thức uống đã hoàn thành trong tủ lạnh không quá 5-7 ngày.
Đối với việc nuôi cấy khởi đầu một phần sữa mới, được phép sử dụng sữa chua đã chuẩn bị trước đó.
Matsoni cũng được sử dụng để ướp thịt, làm nền cho nước sốt, súp, thêm vào bột, trộn salad. Cố gắng làm một món súp Caucasian chính gốc.
Các sản phẩm:
- sữa chua - 1 l;
- sữa - 1 l;
- hành tây - 6 chiếc;
- lòng đỏ trứng - 3 chiếc;
- bơ, muối biển - để nếm;
- thì là, lá ngải cứu, ngò gai - nêm nếm.
Hành tây băm nhuyễn. Chiên bơ trong chảo. Đổ sữa và sữa chua vào nồi, thêm hành phi, muối. Đặt chảo trên lửa nhỏ và đun sôi, khuấy liên tục. Sau khi đun sôi, nấu hỗn hợp trong 5-7 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp. Đổ lòng đỏ trứng gà vào, cho rau thơm đã cắt nhỏ vào khuấy đều.
Làm món tráng miệng sảng khoái với thức uống sữa lên men.
Các sản phẩm:
- sữa chua ướp lạnh - 200 ml;
- hạt óc chó - 2 muỗng cà phê;
- mật ong - 1 muỗng cà phê.
Cắt nhỏ nhân quả óc chó. Đổ sữa chua đã làm lạnh vào cốc, thêm mật ong và hạt óc chó vào, khuấy đều. Đồ uống đã sẵn sàng.
