Tại nhà, bạn có thể làm nhiều món ngon từ sữa: kefir, sữa chua, sữa chua, pho mát. Để các sản phẩm sữa lên men thành công, bạn cần sử dụng đúng cách nuôi cấy khởi đầu và tuân theo trình tự của quy trình.
Các sản phẩm sữa tự làm: lợi ích và tính năng
Phô mai, kefir, sữa chua hoặc sữa nướng lên men tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với sữa thông thường. Chúng được hấp thụ tốt không chỉ ở trẻ em mà cả người lớn, vi khuẩn chữa bệnh có tác dụng có lợi cho hệ vi sinh đường ruột, cải thiện tiêu hóa và giúp bình thường hóa cân nặng.
Có thể mua nhiều loại sản phẩm ở cửa hàng, nhưng nhiều bà nội trợ thích tự tay làm. Lợi ích của cách làm này là rõ ràng: sản phẩm tự làm không chứa chất ổn định, chất làm đặc và các chất phụ gia không cần thiết khác, hàm lượng chất béo của sản phẩm có thể được điều chỉnh theo khẩu vị. Đối với những người theo dõi hàm lượng calo, tốt hơn là nên lên men sữa tách béo, đối với những người yêu thích vị kem béo ngậy, sữa nguyên chất là phù hợp. Quá trình này kéo dài từ vài giờ đến một ngày, khi đã lên men thành lập, bạn có thể liên tục cung cấp cho gia đình những thực phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Nấu kefir tự làm: hướng dẫn từng bước
Cách làm kefir rất dễ, làm luôn thành công. Bạn sẽ cần sữa tươi có hàm lượng chất béo cần thiết. Nên ưu tiên dùng sản phẩm tiệt trùng, sữa tiệt trùng bảo quản lâu sẽ không có tác dụng. Không nhất thiết phải lên men sữa, hoàn nguyên từ bột, kefir có thể không hết. Các sản phẩm của làng sẽ là cơ sở tuyệt vời cho kefir tự làm, nhưng không phải ai cũng có thể chịu được sữa nguyên chất béo.
Để chuẩn bị kefir cổ điển, bạn cần có một loại nấm tươi, có thể mua được trong nhà bếp sản xuất sữa. Trong các cửa hàng, họ bán dịch nuôi cấy khởi động khô với vi khuẩn kefir, loại vi khuẩn này cũng sẽ tạo ra một sản phẩm tuyệt vời.
Sữa phải để nguội đến 22 độ, cho dịch khởi động vào, khuấy đều và để ở nhiệt độ phòng. Tốt hơn là nên lên men sữa trong các hộp đựng bằng thủy tinh, đất nung hoặc nhựa cấp thực phẩm; bạn không thể sử dụng nồi nhôm hoặc đồng. Khi các cục máu đông hình thành trong chất lỏng, các đĩa phải được chuyển đến nơi tối trong 2 ngày. Trong thời gian này, kefir sẽ chín hoàn toàn, có thể để nguội và uống. Kefir đặc biệt hữu ích trước khi đi ngủ hoặc trong bữa ăn nhẹ buổi chiều, nó chứa ít calo và được hấp thụ nhanh chóng. Nếu muốn, đường hoặc muối được thêm vào kefir, cocktail với quả mọng, trái cây, rau hoặc thảo mộc được làm trên cơ sở của nó, được sử dụng để làm súp giải khát lạnh.
Kefir tươi rất tốt cho những người bị chứng khó tiêu và táo bón. Ngược lại, một sản phẩm đã để trong tủ lạnh vài ngày được khuyến cáo dùng cho bệnh tiêu chảy. Nên để lại một phần kefir tự làm và sử dụng thay cho nấm hoặc chất cô đặc lên men. 1 lít sữa sẽ cần 0,5 cốc sản phẩm.
Sữa chua và pho mát tự làm: ngon và tốt cho sức khỏe
Để tạo ra sữa đông nhanh chóng, người ta thường sử dụng sữa dư để sản xuất. Sữa nước hoặc sữa tươi phải được đun sôi, sữa tiệt trùng không cần chế biến thêm. Sữa phải hơi ấm, nhiệt độ tối ưu là 40 độ. Nó được đổ vào cốc, bát hoặc chảo lớn, và sữa chua hoặc kem chua đã lên men trước đó được thêm vào. Tỷ lệ là tùy ý, cho 1 lít một vài thìa bột chua là đủ. Một lựa chọn khác là cho một miếng bánh mì lúa mạch đen vào hộp đựng sữa, nó sẽ khiến sữa lên men nhanh và đông lại.
Sữa đông thành phẩm phải đủ đặc, có thể có một chút váng sữa. Tốt hơn nên sử dụng sản phẩm được ướp lạnh, bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày, sau khoảng thời gian này sữa đông bắt đầu có vị đắng và có mùi khó chịu.
Từ sữa chua tự làm, bạn có thể nấu một loại phô mai tươi tinh tế và rất tốt cho sức khỏe. Nó được làm từ cả sữa chua mới lên men và đã ngấm. Sản phẩm được đổ vào chảo tráng men (nhôm sẽ không hoạt động). Phải cho lên bếp đun với lửa nhỏ, không đậy vung. Không khuấy các chất trong chảo.
Khi khối bắt đầu đặc lại và váng sữa bong ra xung quanh, phô mai tươi được ném vào một cái chao có phủ 2 lớp gạc. Bạn không cần phải đổ váng sữa ra ngoài, nó rất hữu ích và thích hợp để nướng bánh kếp, làm súp lạnh hoặc làm đồ uống. Vải thưa được gom thành một bó và treo trên bồn bếp qua đêm. Trong thời gian này, chất lỏng dư thừa sẽ chảy ra và sữa đông sẽ ổn định. Bạn cần bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày.
Sữa chua tốt cho sức khỏe: Chuẩn bị từng bước
Các loại cây trồng khác là cần thiết để sản xuất sữa chua. Chúng có thể được mua ở dạng khô, nhưng một sản phẩm bán sẵn ở cửa hàng sẽ làm được. Tuy nhiên, một số bà nội trợ lưu ý rằng sữa chua lên men từ một sản phẩm thương mại hóa ra sẽ lỏng hơn. Văn hóa khởi đầu thương mại, được đóng gói trong các gói chia phần, đáng tin cậy hơn nhiều. Một điều kiện quan trọng là bạn cần mở gói ngay trước khi nấu.
Không giống như sữa đông và kefir, sữa chua đòi hỏi phải được nấu chín, chính xác hơn là đun nóng rất yếu liên tục. Bạn có thể nấu nó trong một tủ đựng nhiều bánh hoặc một thiết bị đặc biệt - máy làm sữa chua. Một số bà nội trợ sử dụng phích nước hoặc dùng chăn quấn nồi sữa chua.
Đầu tiên, bạn cần đun sôi sữa, để nguội một chút, rót ra khoảng nửa ly và hòa tan lượng chứa trong gói với men trong đó. Để ngăn hình thành cục, chất lỏng được trộn kỹ và kết hợp với phần sữa còn lại. Tỷ lệ chính xác được ghi trên túi bột chua.
Cách thuận tiện nhất để chuẩn bị sữa chua là trong một thiết bị đặc biệt. Đổ sữa ấm có bột chua vào các cốc, đậy nắp lại, bật máy làm sữa chua trong vòng 6-8 tiếng. Sữa càng béo thì thời gian lên men càng lâu. Khi sản phẩm đã sẵn sàng, đóng các cốc có nắp đậy và cho vào tủ lạnh để làm chín. Bạn có thể thêm quả mọng tươi hoặc đông lạnh, đường, mật ong, các loại hạt cắt nhỏ hoặc sô cô la vào sữa chua làm sẵn.
