Nhiều người buộc phải từ bỏ sữa bò do không dung nạp lactose (đường sữa) hoặc dị ứng. Ngày càng có nhiều người loại trừ bất kỳ sản phẩm sữa nào khỏi chế độ ăn uống vì lý do đạo đức hoặc tôn giáo - trong số đó có người ăn chay trường, người ăn chay trường, người theo đạo Thiên chúa, tuân theo quy định của nhà thờ. Để chế độ ăn uống duy trì được đầy đủ, cần phải chọn một sản phẩm thay thế đầy đủ cho sữa.
Không dung nạp lactose
Không dung nạp lactose có liên quan đến việc thiếu một loại enzym nhất định là lactase, giúp cơ thể hấp thụ đường sữa. Việc sản xuất enzyme này giảm dần theo tuổi tác, tuy nhiên, tình trạng thiếu hụt lactase không phải là hiếm ở trẻ sơ sinh. Nếu nhu cầu loại trừ sữa bò khỏi chế độ ăn uống chỉ được giải thích bởi lý do này, bạn có thể đưa vào thực đơn hàng ngày các sản phẩm sữa lên men (pho mát, sữa chua, kefir), thường được những người bị thiếu hụt enzym dung nạp tốt hơn do thực tế là Trong quá trình lên men, đường sữa trong chúng được chuyển hóa thành axit lactic.
Những người bị dị ứng với protein sữa bò nên tránh tất cả các sản phẩm từ sữa. Sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa dị ứng, có thể mở rộng chế độ ăn bằng cách bao gồm sữa dê, cừu và ngựa cái.
Giờ đây, trên các kệ hàng của các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng thực phẩm chăm sóc sức khỏe, bạn có thể tìm thấy sữa có hàm lượng lactose được giảm bớt bằng cách thêm một lượng nhỏ lactase.
Ăn chay, ăn chay, ăn sống …
Những người chọn ăn chay hoặc ăn chay như một cách sống thường loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống của họ, bao gồm cả sữa và bất kỳ sản phẩm nào từ nó. Các tín đồ (cả Chính thống giáo và Công giáo) đều bị cấm uống sữa trong thời gian ăn chay. Tuy nhiên, trong những trường hợp này, bạn có thể tìm sản phẩm sữa thay thế tương đương.
Sữa thực vật cũng thích hợp cho những người bị dị ứng, nhưng hãy nhớ rằng đậu nành và các loại hạt cũng là những chất gây dị ứng mạnh.
"Sữa" từ các sản phẩm thực vật - đậu nành, các loại hạt, ngũ cốc - có thể được tiêu thụ ở dạng nguyên chất hoặc được sử dụng để làm ngũ cốc, cocktail, bánh nướng. Nổi tiếng nhất trong số này là sữa đậu nành giàu protein. Phô mai đậu nành (đậu phụ), được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực phương Đông, sẽ thay thế phô mai thông thường làm từ sữa bò.
Bạn có thể tự nấu sữa nguồn gốc thực vật - hầu như tất cả các loại hạt, gạo lứt, bột yến mạch đều thích hợp cho việc này. Các loại hạt hoặc ngũ cốc sẽ cần được ngâm trong vài giờ, cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố, thêm nước và sau đó lọc. Có thể thêm gia vị (vani, bạch đậu khấu), chất làm ngọt hoặc xi-rô trái cây vào sữa thành phẩm để tạo hương vị.
Sữa có nguồn gốc thực vật và nhiều loại sản phẩm làm từ nó (kem, sữa chua, món tráng miệng) thường được bán trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, cũng như trong các cửa hàng đặc sản dành cho người ăn chay, thuần chay và ăn sống.
