Pilaf là món ăn được tôn sùng nhất ở Uzbekistan. Không một sự kiện quan trọng nào trong các gia đình người Uzbekistan đi qua mà không có cơm thập cẩm. Như người Uzbekistan nói: "Chúng ta sinh ra với cơm thập cẩm, chúng ta kết hôn với cơm thập cẩm và chết với nó." Món cơm thập cẩm của Uzbekistan được cả thế giới biết đến và thậm chí còn được đưa vào danh sách Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO. Mỗi vùng của Uzbekistan đều có đặc thù riêng về cách làm cơm thập cẩm, và các công thức gia truyền được truyền từ đời này sang đời khác.
Nó là cần thiết
- - thịt (thịt cừu có mỡ đuôi hoặc thịt bò) - 1 kg;
- - gạo (giống "Devzira", hạt dài, không hấp hoặc "Krasnodar" hạt tròn) - 900 g;
- - cà rốt - 1 kg;
- - hành tây - 5 chiếc;
- - đậu gà - 200 g;
- - tỏi - 1 con;
- - dầu thực vật - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - Muối;
- - cái vạc.
Hướng dẫn
Bước 1
Pilaf phải được nấu trong một tâm trạng tốt! Và nguồn cảm hứng!
Bước 2
Rửa sạch đậu gà và ngâm trong nước nóng một giờ trước khi nấu.
Bước 3
Theo truyền thống, họ lấy thịt cừu với mỡ đuôi béo để làm cơm thập cẩm. Nhưng bạn cũng có thể nấu với thịt bò. Nếu có lớp mỡ trong thịt là tốt. Rửa sạch thịt và thái miếng lớn. Bóc vỏ hành tây và cà rốt. Cắt hành tây thành nửa vòng. Cắt cà rốt thành từng miếng vuông, chỉ bằng dao, không dùng dụng cụ nạo.
Bước 4
Làm nóng vạc. Nếu bạn đang nấu món cơm thập cẩm thịt cừu và có phần mỡ ở đuôi, hãy cắt thành khối vuông. Ngay sau khi vạc nóng lên, cho thịt ba chỉ vào và chiên cho đến khi tan hết mỡ. Loại bỏ mỡ (chúng rất ngon với muối!). Cho một ít dầu thực vật vào vạc và đun cho nóng. Ở Uzbekistan, cơm thập cẩm thường được nấu trong dầu hạt bông. Nhưng vì dầu hạt bông rất khó tìm nên dầu hướng dương cũng rất thích hợp. Nếu có thịt bò thì bạn chỉ cần đổ dầu vào vạc đã được làm nóng trước, đợi đến khi nóng lên là được.
Bước 5
Cho thịt vào vạc và chiên cho đến khi chín vàng. Khi thịt đã chín vàng, cho hành tây vào xào trong 15 phút. Đặt cà rốt vào vạc. Trộn tất cả mọi thứ với nhau và xào cho đến khi cà rốt chín một nửa. Để ráo nước đậu gà và rửa sạch. Đến lúc này, nó đã đủ sưng tấy rồi. Thêm nó vào vạc.
Bước 6
Lấy nước sôi đổ vào vạc sao cho nước vừa ngập mặt trong vạc. Giảm nhiệt độ xuống một chút và đậy nắp vạc lại. Nước đun sôi kết hợp với thịt và rau được gọi là "Zirvak". Zirvak đang được dự bị từ 50 đến 80 phút. Và càng để lâu, cơm thập cẩm sẽ càng ngon.
Bước 7
Ngay sau khi thời gian nấu của Zirvak kết thúc, hãy loại bỏ lớp vỏ đầu tiên của tỏi mà không làm vỡ đầu. Nó phải còn nguyên vẹn. Đặt tỏi vào zirvak. Lấy một vài nhúm thìa là, dùng ngón tay chà xát nhẹ để mùi thơm của nó đậm hơn, rồi cho vào vạc. Cho muối vào. Nếm thử đi. Điều cần thiết là zirvak phải hơi mặn. Nếu không, cơm sẽ hấp thụ hết muối, và cơm thập cẩm thực tế sẽ không còn mặn. Tiếp tục nấu zirvak ở nhiệt độ vừa phải.
Bước 8
Nếu bạn đang sử dụng gạo hạt dài, trước tiên bạn phải ngâm chúng trong nước lạnh trong 30 phút. Chuyển gạo vào một bát lớn sâu và rửa sạch. Xả cho đến khi nước trong hoàn toàn. Đun sôi zirvak, bỏ tỏi và cẩn thận đổ gạo vào, dàn đều trên bề mặt. Không trộn zirvak với gạo! Cho tỏi trở lại vạc, ấn nhẹ vào giữa.
Bước 9
Nhiệm vụ chính là đảm bảo rằng tất cả nước sôi càng sớm càng tốt. Do đó, hãy tăng nhiệt độ lên mức tối đa. Ngay khi nước sôi, dùng thìa có rãnh để chuyển cơm từ hai bên vào giữa để nước bốc hơi nhanh hơn ở các bên. Lấy thìa hoặc thìa gỗ và dùng bút chọc nhiều lỗ trên cơm để nước bay hơi nhanh hơn.
Bước 10
Ngay sau khi tất cả nước bay hơi hết, hãy giảm nhiệt độ dưới vạc xuống mức thấp nhất và đậy bằng nắp. Thời gian nấu phụ thuộc chủ yếu vào loại gạo, trung bình từ 20-25 phút. Sau khi hết thời gian, mở nắp và nếm thử cơm. Nếu gạo đã sẵn sàng thì bỏ vạc ra. Dùng thìa có rãnh để trộn đều cơm với thịt, cà rốt và đậu xanh.
Bước 11
Đặt cơm thập cẩm Uzbek đã hoàn thành vào một đĩa lớn và mời mọi người vào bàn. Phục vụ salad cà chua tươi và dưa chuột với cơm thập cẩm, và pha một ấm trà lớn.
