Một trong những món ăn nổi tiếng nhất của người Uzbekistan là cơm thập cẩm. Nó được chế biến ở mọi vùng của Uzbekistan theo những cách khác nhau, và mọi người đều tin rằng đó là công thức của anh ấy là có thật. Phụ nữ hiếm khi được phép nấu cơm thập cẩm, đây là công việc của đàn ông thực sự, và bí quyết của món ăn được truyền từ đời này sang đời khác, từ cha truyền sang con trai. Hãy thử nấu món cơm thập cẩm của người Uzbekistan theo cách nấu ở Tashkent.
Nó là cần thiết
-
- thịt cừu béo;
- Gạo dài 1,5kg;
- 2 kg hành tây;
- 2 kg cà rốt;
- nho khô;
- dâu tây;
- zira;
- đậu Hà Lan ngâm nước;
- ớt đỏ xay;
- Muối;
- vài củ tỏi.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn loại gạo dài, bóng cho món cơm thập cẩm. Theo nhiều khía cạnh, chất lượng của ngũ cốc sẽ phụ thuộc vào việc bạn ăn cơm thập cẩm hay cháo với thịt. Tốt hơn là nên ăn gạo thật của Uzbek, một loại devzir. Nhưng nếu bạn không tìm thấy nó, hãy mua của Ấn Độ hoặc Pakistan. Các hạt phải cứng, đều, không dính (bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng răng bẻ vụn hạt).
Bước 2
Vo gạo thật sạch và ngâm từ 1-10 giờ. Bạn vo gạo nếp càng kỹ thì thời gian ngâm càng lâu. Tuy nhiên, nếu bạn gặp gạo từ Iran, Miến Điện hoặc Pakistan, hãy vo gạo nhiều lần và ngâm trong nước muối ít nhất 3-4 giờ.
Bước 3
Cắt thịt cho cơm thập cẩm thành những miếng lớn, nhưng không quá 10 cm. Thay vì thịt cừu truyền thống, bạn có thể sử dụng thịt lợn, trong trường hợp nghiêm trọng - thịt bò.
Bước 4
Nấu cơm thập cẩm trong một cái vạc lớn với mặt và đáy dày. Nó ngon nhất khi nấu trên củi, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bếp thông thường. Đổ dầu thực vật vào vạc (nếu thấy mỡ ở đuôi) và để lửa liu riu.
Bước 5
Bắt đầu chuẩn bị zirvak - những điều cơ bản của cơm thập cẩm. Cho hành đã thái nhỏ vào dầu sôi, chiên cho đến khi chín vàng. Đặt thịt và đậu Hà Lan đã ngâm (đậu gà) vào đó. Đậu Hà Lan phải ngâm trước vài giờ hoặc mua sẵn ở chợ.
Bước 6
Thêm barberry và hạt tiêu vào zirvak. Không chiên thịt và hành quá nhiều - điều này có hại và làm hỏng hương vị của cơm thập cẩm.
Bước 7
Cắt cà rốt thành các dải mỏng và đặt trong zirvak. Cũng chiên nó một chút cho đến khi nó hơi trong và dẻo. Cố gắng không bỏ lỡ một thời điểm và không quá chín - đổ nước sôi lên tất cả mọi thứ và để sôi trên lửa nhỏ trong một thời gian. Nêm muối và tiêu Zirvak, thêm ớt chuông đỏ, ớt sừng, hạt ngò xay, thìa là, tỏi.
Bước 8
Cho gạo vào vạc và dàn phẳng. Để có màu sắc và hương thơm, họ cho zirchava, nghệ tây và nho khô đã rửa sạch vào cơm thập cẩm. Không bao giờ xới cơm bằng zirvak - cơm phải được hấp chín. Đậy nắp vạc lại và đợi cho đến khi gạo đủ mềm.
