Charlotte là chị họ của Pháp nổi tiếng về charlotte. Và tôi phải nói rằng so với người em gái giản dị của anh ấy, đây là một chuyên ngành thực sự: anh ấy nhận được tên của mình để vinh danh Nữ hoàng Charlotte, vợ của vua Anh George III, và công thức Charlotte đã được tìm thấy trong kho bánh ngọt Pháp đầu bếp từ thế kỷ 18. Bất kỳ người Pháp nào cũng sẽ nói với bạn rằng đây là một loại bánh phức tạp, trong đó kem bơ với các miếng trái cây và quả mọng được bày trong một bát bánh quy. Đúng là sang trọng theo mùa!
Nó là cần thiết
- Đối với bài kiểm tra:
- - 3 con sóc;
- - 6 lòng đỏ;
- - 85 g đường đóng băng;
- - 1 thìa đường bột (để rắc);
- - 55 g bột mì;
- - Muối.
- Đối với mousse:
- - 150 g quả mâm xôi;
- - 100 g quả anh đào;
- - 100 g dâu tây;
- - 50 g nho đen;
- - 20 g gelatin trong đĩa;
- - 4 con sóc;
- - 120 g đường đóng băng;
- - 30 ml nước;
- - 250 ml kem (30%);
- - quả việt quất, quả mâm xôi, quả lý chua, dâu tây (để trang trí);
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị bột. Đánh bông lòng trắng với một chút muối thành bọt đặc. Đánh lòng đỏ với đường bột cho đến khi khối lượng chuyển sang màu vàng nhạt và tăng gấp đôi thể tích. Dùng thìa gỗ trộn đều lòng đỏ và bột đã rây vào bát.
Bước 2
Sau đó, dần dần thêm lòng trắng trứng đã đánh bông và trộn tất cả mọi thứ thật kỹ, nhưng không quá đặc. Làm nóng lò ở 230 ° C. Chuyển 2/3 khối bột vào túi đường ống có vòi 1 cm.
Bước 3
Nặn các dải bột 4-5 cm cách nhau 2 cm lên khay nướng có lót giấy da. Rắc đường bột lên trên và để yên trong 5 phút. Trên một tấm nướng khác có lót giấy da, đặt phần bột còn lại và dàn thành một lớp dày 3-5 mm.
Bước 4
Đặt cả hai khay vào lò và ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 180 ° C. Nướng các ngón tay và đế trong 8-10 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Dùng khuôn bánh ngọt cắt bỏ phần đế cho những chiếc bánh từ đế, không cắt bỏ phần khuôn.
Bước 5
Đối với mousse, bạn cho dâu vào cối xay sinh tố, đánh cho đến khi mịn. Sau đó xát qua rây để loại bỏ hạt. Ngâm gelatin vào nước đá. Đánh lòng trắng bằng máy trộn với một chút muối.
Bước 6
Trong khi đó, trong một cái chảo, trộn 60 g đường icing với 30 ml nước, đun sôi và để lửa vừa trong 2 phút. Khi xi-rô đã sẵn sàng, bạn đổ từng giọt mỏng vào lòng trắng trứng đang đánh bông. Đánh hỗn hợp cho đến khi nguội hoàn toàn.
Bước 7
Chuyển 1/3 hỗn hợp nhuyễn vào nồi và đun đến 70 ° C (không đun sôi!). Đun chảy gelatin trong máy xay nhuyễn nóng và trộn kỹ. Trong một bát lớn, trộn quả berry và quả berry xay nhuyễn với gelatin và khuấy cho đến khi mịn.
Bước 8
Thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp theo từng phần, khuấy nhẹ mỗi lần. Đánh kem đã nguội với phần đường đóng băng còn lại cho đến khi bông mịn và dần dần cho vào hỗn hợp protein và hỗn hợp nhuyễn.
Bước 9
Dùng túi đựng bánh ngọt, ép phần mousse lên đế bột, cho nhân các vòng lên trên. Gửi bánh vào tủ lạnh trong 1-1,5 giờ.
Bước 10
Cẩn thận tháo các vòng ra khỏi bánh và đặt một "hàng rào" các "ngón tay" bánh quy xung quanh bánh. "Ngón tay" bánh quy sẽ dính vào bánh tốt hơn nếu bạn "dính" chúng trên cùng một loại bánh mousse hoặc kem tươi.
Bước 11
Bánh quy ngón tay (savoyardi) có thể mua ở siêu thị, giúp món tráng miệng trông chuyên nghiệp hơn, nhưng bánh quy tự làm thì mềm hơn nhiều. Đặt quả mọng tươi lên trên các miếng than và dọn ra đĩa.
