Mua cá hồi muối nhẹ làm sẵn ở các cửa hàng, người mua chắc chắn trả quá nhiều tiền cho một món ngon tinh tế. Nhưng không có gì dễ dàng hơn là thêm muối cho cá diêu hồng ngon tại nhà. Và nó sẽ mất một chút thời gian. Các lựa chọn cho công thức muối cá hồi rất khác nhau, nhưng tốt hơn là chọn loại đơn giản nhất, không "rườm rà", để không làm hỏng món cá vốn đã ngon.
Đầu tiên bạn cần chọn một con cá. Ưu tiên cho miếng lớn hơn và béo hơn, hoặc thậm chí cả con nặng ít nhất 4 kg. Phần phi lê của những con cá hồi như vậy mềm hơn và nhiều nước hơn so với những con cá nhỏ, và phần đuôi, đầu và sườn tách rời là lý tưởng cho món súp cá tinh tế nhất.
Thông thường các miếng cá hồi được ướp muối, tách hết phần thừa, nhưng để lại phần thịt phi lê trên da. Da đầu tiên phải được làm sạch vảy. Như vậy cá diêu hồng sẽ được muối vừa đủ ăn nhưng không quá sâu và gắt như cá phi lê bỏ da.
Thành phần muối
- phi lê cá hồi bỏ da không xương - 500 g
- muối thô (muối biển nếu có thể) - 1 muỗng canh.
- đường cát - 1 muỗng cà phê
- tiêu đen (tùy chọn)
Một công thức cá hồi đơn giản
- Trộn muối với đường cát (và tiêu).
- Trải giấy da lên bàn và rắc đều muối và đường. Đặt một miếng lên hỗn hợp, mặt da hướng xuống dưới.
- Bào phần thịt lộ ra với hỗn hợp, cho muối và đường vào.
- Lật cá hồi 3-4 lần, như khi áp chảo.
- Đặt miếng da lên trên, cuộn chặt miếng giấy da.
- Đặt cá đã đóng gói vào thùng (bát, xoong) và ấn xuống với một tải trọng ở trên. Để trên bàn trong 30 - 40 phút.
- Chuyển cá vào hộp chân không có nắp và để trong tủ lạnh 12 giờ.
- Lấy cá hồi hơi muối ra khỏi giấy da, dùng bàn chải hoặc dao để phủi những phần vẩy còn lại. Cắt thành từng miếng lớn. Món ngon đã sẵn sàng để ăn.
Khi phục vụ, cá đỏ làm sẵn có thể được trang trí với chanh, thì là hoặc ô liu.
Lời khuyên hữu ích
Màu phi lê có thể là đỏ tươi hoặc hồng nhạt. Cả phương pháp thứ nhất và thứ hai đều không có nghĩa là sự hiện diện của thuốc nhuộm hoặc chất bảo quản trong cá hoặc thức ăn cho cá trong điều kiện sinh sản nhân tạo. Những lý do có thể là đặc thù của môi trường sống. Nhưng những chấm đen ở hai bên, vảy nhỏ và mũi nhẹ có thể chỉ ra rằng thay vì cá hồi, người mua được cung cấp cá hồi.
Bảo quản cá thành phẩm trong tủ lạnh trong hộp hoặc bọc trong màng bọc thực phẩm không quá 7 ngày. Để nó vẫn còn muối nhẹ, dầu cá và chất lỏng hình thành trong quá trình bảo quản ở đáy thùng chứa phải được đổ ra ngoài.
Nếu muốn, phi lê có thể được ướp muối không phải nguyên miếng mà bằng cách cắt thành từng lát mỏng rộng 0,5 cm, tuy nhiên, với phương pháp này, sản phẩm không cần đặt dưới máy ép mà chỉ cần 2-3 lần là chín. giờ. Sau đó, nhớ cạo sạch phần muối còn sót lại trên bề mặt của các miếng.
Nếu sau khi nấu không thể tiêu thụ hết món ngon thì có thể cấp đông để bảo quản lâu dài. Tuy nhiên, sau đó bạn sẽ cần rã đông từ từ, trong tủ lạnh. Làm như vậy cá sẽ giữ được hết hương vị của nó.
