Kuban được biết đến với mùa thu hoạch phong phú các loại rau - chín, mọng, ngon. Chính các chuyên gia ẩm thực của vùng đất màu mỡ này đã chịu trách nhiệm sáng tạo ra món salad rau củ ngon miệng được bảo quản cho mùa đông, được gọi là "Kuban salad". Một bữa ăn nhẹ mùa đông có thể bao gồm tới 10 loại cây trồng trong vườn, được kết hợp lý tưởng và gần như giữ lại hoàn toàn các vitamin và nguyên tố vi lượng tự nhiên. Mùa hè, đồ hộp nhiều thành phần cay nóng sẽ là món bổ sung tốt cho thực đơn mùa đông của bạn.
Công thức salad Kuban cổ điển
Đây là một cách truyền thống nhưng dễ dàng để tạo ra một món rau sạch từ vườn. Kết quả sẽ là 4, 2, 4, 5 kg salad Kuban.
Các sản phẩm:
- cà rốt - 1, 1 kg;
- cà chua vàng cứng và / hoặc đỏ tươi - 1, 2 kg;
- dưa chuột cỡ vừa - 1, 1 g;
- bắp cải - 1, 2 kg;
- tiêu bulgarian tươi - 600 g;
- hành củ cải - 600 g;
- rau thì là - 50-60 g;
- tỏi –2 con;
- ớt cay - 1 cái.;
- hỗn hợp tiêu xay - 15 g;
- lớn lên. dầu - 250 ml;
- muối thô (có thể là muối biển, không có iốt) - 50 g;
- đường cát - 90 g;
- Giấm 9% - 160 ml.
Công thức salad từng bước
- Rửa sạch và gọt vỏ tất cả các loại rau. Chuẩn bị một cái chảo lớn.
- Giải phóng bắp cải khỏi những lá chết phía trên và dùng dao / máy nạo bào mỏng. Cho vào nồi, nêm muối và dùng tay tán nhuyễn cho đến khi tạo thành chất lỏng.
- Gọt dưa chuột khỏi vỏ dày và hạt to (không cần gọt dưa chuột nhỏ).
- Bào cà rốt trên máy vắt thông thường. Cắt cà chua thành những miếng vuông và miếng vừa phải.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh hoặc tư mỏng. Bỏ cuống và hạt ớt chuông rồi thái thành những dải mỏng, đều nhau.
- Chuẩn bị ớt và tỏi bằng cách loại bỏ hết phần thừa và dùng dao băm nhỏ. Tỏi có thể được nghiền nát trong máy ép tỏi.
- Rửa sạch và để ráo, thái nhỏ.
- Cho tất cả các loại rau đã cắt nhỏ, gia vị và rau thơm vào nồi, thêm muối và đường, trộn đều và đậy nắp lại, để ngấm trên bàn trong 3-4 giờ.
Tiếp theo, bạn nên quyết định món salad Kuban sẽ được chế biến theo cách nào - nhanh chóng và dễ dàng mà không cần khử trùng hoặc lâu hơn, với xử lý nhiệt. Nếu bắp cải với dưa chuột đã được thêm vào chế phẩm, thì nên khử trùng hộp. Điều này sẽ giúp rau luôn ngon ngọt và giữ được lâu hơn trong mọi điều kiện.
Salad Kuban tiệt trùng
Trước đây, các lọ thủy tinh phải được rửa sạch bằng soda với miếng bọt biển mới sạch sẽ cho bát đĩa. Kiểm tra cổ cho chip.
Có một số phương pháp khử trùng:
- Lấy nước lạnh vào một thùng lớn, đặt các lọ vào đó để chúng biến mất hoàn toàn và đậy nắp, đun sôi. "Nấu" trong 6-8 phút. Lấy kẹp ra và đặt lên khăn bếp sạch.
- Đặt lon, ẩm sau khi tráng, vào lò nướng điện lạnh có đáy hướng lên trên, đậy nắp thiếc lên khay nướng. Khử trùng ở 120 ° C trong 15 phút.
- Chỉ mất 3 phút để khử trùng đồ hộp trong lò vi sóng. Nếu không có nước, các chum sẽ bị vỡ khi đun nóng, vì vậy mỗi chum phải đổ đầy nước đến mức 1,5-2 cm, công suất đun phải là 800-900 watt và thời gian là 3 phút. Nếu lọ cao, bạn có thể đặt nó nằm nghiêng và đổ lượng nước tương đương.
Nấu salad từng bước
- Xả nước rau củ thu được từ chảo cùng với thực phẩm vào một bát riêng, để trên lửa lớn. Đun sôi và giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất.
- Cho rau "khô" từ chảo vào lọ ấm đã khử trùng. Đổ xà lách bằng chất lỏng đang sôi, chừa lại 2-3 cm trên bề mặt - nơi chứa dầu thực vật và giấm.
- Đặt một thùng rộng chứa nước sạch ở nhiệt độ cao. Sôi lên. Đặt các hũ đầy nóng với salad Kuban vào nước sôi sao cho nước không ngập quá "vai" một chút, đậy kín các hũ bằng nắp đậy đã khử trùng.
- Khi nước trong nồi lớn sôi, giảm nhiệt và bắt đầu canh thời gian. Cần phải đun sôi toàn bộ phôi trong 20 phút. Nếu thùng chứa phôi có thể tích đến 0,5 lít thì đun sôi không quá 10 phút.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo và khi kết thúc quá trình khử trùng, đổ 2 muỗng canh vào mỗi lọ.
- Thêm một thìa giấm vào món salad Kuban và nhanh chóng cuộn các nắp lại. Đặt ngược các lọ đã đậy kín và phủ một lớp quần áo ấm lên trên.
- Sau khi làm nguội, gửi các lon vào tủ đựng thức ăn. Chúng được bảo quản ở nơi tối đến 12 tháng.
Salad kuban không khử trùng
Cách làm đơn giản hơn một chút, nhưng món salad làm sẵn không được bảo quản quá lâu: lên đến 2 tuần dưới nắp nhựa hoặc thủy tinh và lên đến 3 tháng với nắp cuộn lại trong tủ lạnh.
- Đổ dầu thực vật lạnh và giấm vào chảo trộn salad. Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 4-5 phút mà không cần đậy nắp. Nhờ cho giấm vào trước, rau sẽ không bị mềm nhiều trong quá trình xử lý nhiệt.
- Lúc này, các lọ và nắp đậy của chúng phải được khử trùng, vì cần phải đổ salad Kuban đang sôi vào các lọ vẫn còn ấm.
- Cho salad vào các hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, đậy bằng nắp nhựa / thủy tinh hoặc cuộn lại bằng nắp thiếc. Trong trường hợp đầu tiên, làm nguội bình ở vị trí thông thường với cổ hướng lên. Trong trường hợp thứ hai, các lon có thể được lật lại, đặt trên sàn và bọc trong quần áo ấm cho đến khi chúng nguội.
Thủ thuật nấu salad Kuban
- Không khuyến khích sử dụng khăn và giẻ lau ổ gà để loại bỏ các lon đầy nước sôi. Đây là đầy vết bỏng. Bạn có thể mua một công cụ đặc biệt cho việc này.
- Chỉ có cà chua chín tự làm mới có món salad Kuban chính xác. Nếu bạn cần một công thức làm salad cho mùa đông từ cà chua xanh, bạn nên tìm công thức làm món Don salad.
- Bà chủ cho thêm khối lượng muối, đường cát và các loại gia vị bổ sung vào chế biến theo sở thích của mình.
- Để thêm phần tươi sáng, món salad có thể được chế biến từ cà chua đỏ và vàng, ớt - đỏ và hồng.
Trong công thức, các loại rau cơ bản là cà chua và cà rốt, nhưng có thể thay thế bắp cải bằng cà tím với tỷ lệ tương tự. Các thành phần khác có thể thay đổi.
