Kalach là một sản phẩm ẩm thực hình chiếc nhẫn được làm bằng bột mì. Sản phẩm có thể có các kích cỡ khác nhau và được làm bằng bột nhào từ nước, sữa, kefir và các loại khác. Dễ chế biến nhất và đồng thời cũng ngon nhất là bánh cuốn, trong đó có phô mai.
Bạn phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị bánh cuốn, vì công việc bao gồm nhào bột và nướng / rán thức ăn. Nhưng nếu bạn đang suy nghĩ về những gì để nướng cho trà - bánh men hoặc bánh cuộn, hãy chọn cái thứ hai. Suy cho cùng, khi làm bánh, bạn sẽ phải đợi bột nổi lên, sau đó mới tiến hành nhào nặn. Khi nặn bánh, bạn không cần đợi bột nở mà có thể tạo hình những chiếc bánh cuốn tròn ngay sau khi trộn đều tất cả các nguyên liệu làm bột.
Để mọi thành viên trong gia đình đều thích tráng miệng với món chè, bạn nên chọn đúng công thức làm bánh. Người ta tin rằng thành công nhất, cả về hương vị và độ đặc, là bánh mì cuộn phô mai. Và nếu phô mai tươi tự làm được sử dụng khi nhào bột, thì món ăn sẽ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Kalachiki với pho mát nhỏ trong chảo
Khi nấu bánh cuốn bằng chảo, món ăn sẽ rất ngon, nhiều calo. Và tất cả chỉ vì sản phẩm được chiên trong một lượng lớn dầu thực vật. Nếu bạn đang xem hình dáng của mình, bạn nên tìm một công thức khác.
Thành phần:
- 200 gram phô mai tươi;
- 150 gram bột mì;
- 1 quả trứng;
- 2 thìa đường;
- một chút muối;
- một thìa cà phê bột nở;
- dầu thực vật để chiên.
Công thức:
Trộn phô mai với trứng và đường. Nghiền kỹ các thành phần này thành một khối đồng nhất mềm và thoáng.
Thêm muối, bột nở và bột mì vào hỗn hợp, nhào bột và cán thành một lớp dày một cm. Nếu khi cán bột, bột bị vỡ (trường hợp này có thể xảy ra nếu sử dụng phô mai tươi dạng vụn khô), hãy thêm một thìa canh bất kỳ sản phẩm từ sữa nào (sữa, kem chua, sữa chua hoặc kefir) vào bột, khuấy đều và để yên. vài phút. Sau đó lặp lại quy trình lăn kim.
Lấy hai hom tròn có đường kính 5 và 4 cm và dùng khuôn cắt các cuộn ra. Tức là, đầu tiên, bạn dùng một khuôn hình lớn hơn từ bột để cắt các hình tròn ra, sau đó lấy khuôn nhỏ hơn và tạo lỗ trên các hình tròn đã cắt trước đó. Kết quả là, bạn sẽ có được những quả bóng tròn, mịn.
Đổ dầu vào chảo và để lửa lớn. Chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Đặt món tráng miệng đã hoàn thành vào đĩa có lót khăn giấy. Rắc đường đóng băng trước khi dùng.
Bánh cuộn thơm ngon với phô mai chiên
Kalachi nấu theo công thức này hóa ra rất bông và mềm. Ưu điểm của cách nướng này là món ăn có vị sữa đông đậm đà, vì sử dụng nhiều sữa đông và lượng bột mì ít.
Thành phần:
- 500 gram phô mai tươi;
- một ly bột mì;
- ½ cốc đường;
- ¼ thìa cà phê muối;
- một thìa cà phê bột nở;
- 3 quả trứng.
Công thức:
Khi chuẩn bị cuộn theo công thức này, điều chính là chuẩn bị chính xác phô mai. Bạn không thể sử dụng khối đông hoặc sản phẩm đông vì bột sẽ không hoạt động tốt, hoặc nó sẽ rất vón cục, hoàn toàn không thích hợp để chiên.
Lấy pho mát khô nhất, cho vào rây và ủ qua đêm.
Trong một bát sâu, trộn phô mai với đường, muối và trứng. Rây bột mì với bột nở. Trộn hỗn hợp sữa đông với bột mì, trộn đều và để 10-15 phút dưới màng (cần để bột dẻo hơn do gluten nở ra).
Rắc bột mì lên bề mặt làm việc. Cắt bột thành từng miếng có kích thước bằng quả trứng gà. Cuộn từng miếng xúc xích có chiều dài 15 cm và chiều rộng 2 cm. Cuộn từng phôi thành một quả bóng và nối các cạnh (kẹp chúng lại).
Đổ dầu thực vật vào chảo hoặc nồi hầm, đặt các món ăn trên lửa. Chiên tất cả các cuộn trên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu. Thời gian rang - hai đến ba phút cho mỗi mặt.
Vì sản phẩm có hàm lượng calo rất cao, nên tốt hơn là dùng kèm với sữa chua ít béo.
Kalachiki với pho mát nhỏ trong lò nướng
Kalachi nấu trong lò nướng ít calo hơn so với chiên (hàm lượng calo - 280-320 kcal trên 100 gam sản phẩm, đây là khoảng một khẩu phần ăn). Mặc dù thực phẩm không thể được gọi là ăn kiêng, nhưng bạn có thể thỉnh thoảng chiêu đãi bản thân bằng những chiếc bánh tự làm. Bột bánh cuốn có thể được chế biến trên cơ sở nước, sữa nướng lên men, kefir, nhưng món tráng miệng ngon nhất cho món chè là khi kem chua xuất hiện trong công thức.
Thành phần:
- 400 gram phô mai tươi;
- 3 quả trứng;
- 2/3 cốc đường;
- một ly kem chua;
- 200 gram bơ;
- 1/2 muỗng cà phê Muối;
- 3-4 cốc bột mì;
- một túi bột nở.
Công thức nấu ăn từng bước:
Cần lưu ý ngay rằng công thức có chứa một lượng bột mì ước chừng sẽ được yêu cầu để làm bánh cuốn. Thực tế là phụ thuộc rất nhiều vào hàm lượng chất béo của kem chua được sử dụng và độ đặc của phô mai. Nếu kem chua được sử dụng với hàm lượng chất béo 20% và phô mai khô và vụn, thì ba ly bột là đủ, nhưng nếu có nhiều váng sữa trong phô mai và hàm lượng chất béo của kem chua chỉ có 10% thì sẽ phải bỏ ra bốn ly hoặc nhiều bột hơn một chút.
Vì vậy, cho phô mai vào một cái tô sâu, thêm trứng, đường và muối, dùng nĩa chà xát thật kỹ mọi thứ. Đun chảy bơ, để nguội bớt. Đổ bơ vào âu trứng, thêm kem chua và đánh đều.
Trộn bột nở với ba cốc bột mì, rây các nguyên liệu này từ hai đến ba lần. Nếu bạn muốn tạo cho kalach một hương vị hấp dẫn hơn, ở giai đoạn này, bạn có thể thêm chất điều vị vào bột, ví dụ như quế, vanillin, nhục đậu khấu, hoặc nhiều hơn nữa.
Trộn bột với hỗn hợp trứng và sữa đông. Nhìn độ dày của bột, nó phải mỏng, dính, nhưng đồng thời để nó có thể được điêu khắc từ nó.
Rắc bột mì lên bề mặt làm việc. Chia bột thành các phần có kích thước bằng quả trứng gà. Cuộn tất cả các khoảng trống thành xúc xích dài 15-17 cm và dày bằng ngón tay. Tạo thành một viên tròn từ mỗi "xúc xích" (chỉ cần nối các cạnh của khoảng trống). Đặt các cuộn vào khay nướng có phủ giấy da, nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 30 phút.
Mẹo nhỏ: để món bánh cuốn bên trên có lớp vỏ giòn và bên trong vẫn mềm, trong 7-10 phút đầu nên nướng thực phẩm ở nhiệt độ 240-250 độ, sau đó giảm xuống nhiệt độ trên 190 độ.
Kalachiki với pho mát và sữa đặc
Công thức này cực kỳ đơn giản, nhưng mặc dù vậy, cuộn rất ngon, mềm và thoáng mát. Điều quan trọng nhất là chuẩn bị bột một cách chính xác, quan sát tỷ lệ.
Thành phần:
- một lon sữa đặc;
- 2 quả trứng;
- 200 gram pho mát khô vụn;
- hai ly bột mì;
- một thìa cà phê bột nở (hoặc muối nở thông thường);
- dầu thực vật.
Công thức nấu ăn từng bước:
Đổ sữa đặc vào một cái tô sâu (trong công thức, điều quan trọng là phải sử dụng sản phẩm chất lượng chỉ bao gồm sữa và đường), thêm trứng, phô mai, bột nở, đánh đều tất cả.
Đổ một ly bột vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi thu được một khối bột đồng nhất, không bị vón cục.
Rắc nửa ly bột mì lên bề mặt làm việc, trải miếng bột ra rồi rắc phần bột mì còn lại lên trên. Khuấy đều bột mì vào âu bột, dùng giấy bạc bọc kín thành phẩm và để khoảng 10-15 phút.
Chia bột thành 40 phần bằng nhau. Cuộn từng phần thành một con trùng roi dài 10 cm và cuộn lại theo hình quả bóng. Chiên cả hai mặt trong dầu thực vật nóng (thời gian chiên một mặt là hai phút).
Sau khi chiên xong, bạn cho nem đã rán xong vào đĩa có lót sẵn khăn giấy. Món ăn có thể được phục vụ cả lạnh và nóng.
