Lịch sử của những chiếc bánh Ossetian thơm ngon và thịnh soạn đã có từ hơn một thế kỷ trước. Họ đã được nhắc đến trong các truyền thuyết và truyện cổ tích xưa. Các bà nội trợ cần mẫn nướng những chiếc bánh “mỏng” nhồi khoai tây, pho mát, thịt, nấm hoặc bí đỏ từ bột men, cán bột không phải bằng cán mà bằng những ngón tay khéo léo. Xét cho cùng, lớp càng mỏng, người thợ thủ công càng có kinh nghiệm. Giờ đây, món bánh ngọt tự làm thơm ngon này không chỉ được biết đến ở Caucasus mà còn trên khắp nước Nga. Phổ biến nhất là khoai tây - bánh nướng thịnh soạn với pho mát và khoai tây theo một công thức cổ xưa của người Ossetia.
Theo truyền thống, ở Ossetia, vào bữa trưa các ngày trong tuần, người ta nướng ba củ khoai tây thịnh soạn với khoai tây và pho mát. Sự đối xử như vậy biểu thị sự thống nhất của các biểu tượng vĩ đại - Trái đất, Thiên đường và Mặt trời. Bạn phải mất một chút thời gian để chuẩn bị, như với bất kỳ món nướng nào, nhưng nó rất đáng giá. Hương vị của bánh nướng Ossetian là tuyệt vời, ngon miệng và phong phú một cách bất thường.
Theo một công thức cũ, khoai tây nhẹ và ngon được chế biến có và không có men, trong sữa hoặc kefir. Sự lựa chọn phụ thuộc vào mong muốn của chủ nhà. Đường kính của mỗi chiếc bánh mì dẹt mỏng có nhân khoảng 30-33 cm, thường được dọn ra đĩa như trong ảnh, dùng dao sắc cắt thành nhiều phần nhỏ.
Vài sự thật về bánh ngọt Ossetia
Một sự kết hợp thành công giữa cán đều với lớp bột mềm mỏng, nhân phô mai và khoai tây không phức tạp sẽ khiến bất cứ ai đã từng thưởng thức một chiếc bánh Ossetian thực sự có tên là khoai tây không thể bỏ qua. Và ngay cả khi thành phần của công thức cổ điển trông có vẻ khắc khổ một chút, thì sự song ca của pho mát rennet với khoai tây mềm đã mang đến cho các món nướng một hương thơm và vị ngon khó tả.
Với nguy cơ và rủi ro của riêng bạn, bạn có thể đi chệch khỏi công thức truyền thống bằng cách thêm các sản phẩm như tiêu đen xay, rau thơm hoặc hành tây chiên trong dầu, nhưng đây sẽ không còn là một món ăn cổ điển mà chỉ là một biến thể được sửa đổi của nó.
Những người lần đầu tiên nướng bánh Ossetian tại nhà nên biết một số mẹo của các bà nội trợ có kinh nghiệm từ vùng Caucasus:
- Đặt một chiếc bánh bột có nhân khoai tây-pho mát vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ tối đa;
- bạn cần cán bột không phải bằng cán mà bằng đầu ngón tay để đạt được một lớp gần như trong mờ - bánh nướng Ossetian thật không bao giờ tươi tốt;
- Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bôi dầu thực vật lên mặt trên của khay nướng để làm mềm nhanh lớp vỏ chiên, tạo cho món ăn một mùi thơm tinh tế của kem;
- nó là thông lệ để phục vụ bánh nướng ra bàn nóng, nóng, nóng;
- một chiếc bánh không thể được đặt trên đĩa, cũng như số lượng đều, lựa chọn lý tưởng theo truyền thống của Ossetia là ba chiếc, đặt chồng lên nhau;
- Nếu món ăn được để lại vào ngày thứ hai, nó có thể được cắt thành khối, chiên trong bơ trên chảo.
Công thức cổ điển trên nước với phô mai Ossetian
Một chiếc bánh Ossetian thực sự chỉ được làm bằng pho mát địa phương và khoai tây giàu tinh bột, được phục vụ cho bữa trưa như một món ăn độc lập hoặc bổ sung cho súp, borscht. Mỗi chiếc bánh thành phẩm được bày lên trên chiếc bánh trước.
Cần chuẩn bị những gì cho món bánh bột lọc nhân 3:
- 500 g bột mì tốt;
- 360 ml nước ấm;
- một thìa cà phê men khô;
- 3 thìa dầu thực vật;
- một thìa cà phê đường;
- một thìa cà phê muối.
Làm đầy sản phẩm:
- 700 g khoai tây nhiều tinh bột;
- 500 g pho mát Ossetian ngâm chua;
- 1 củ hành tây;
- 3 thìa dầu thực vật.
Ngoài ra, bạn cũng sẽ cần 100 g bơ để bôi trơn dồi dào các món nướng đã hoàn thành.
Làm thế nào để làm
- Rây bột mì hai lần vào tô, làm chỗ trũng.
- Đổ muối, đường, men khô từ một chiếc túi theo tỷ lệ đã chỉ định, dùng ngón tay trộn mọi thứ.
- Đổ nước vào chỗ lõm thành dòng loãng, nhào cho bột đàn hồi.
- Khi kết thúc quá trình trộn, đổ dầu thực vật vào.
- Dùng khăn sạch đậy bát bột lại, để một tiếng sau lên, tăng khối lượng lên gấp 2-3 lần. Điều này hoàn thành một công thức bột từng bước đơn giản, đã đến lúc chuyển sang phần nhân.
- Luộc khoai tây trước, nghiền chúng bằng chày hoặc dụng cụ nghiền chuyên dụng để bạn có được một củ khoai tây nghiền bình thường mà không bị vón cục.
- Dùng ngón tay vò nát pho mát, nếu đã già thì cho qua máy xay thịt thủ công thông thường.
- Trộn khoai tây nghiền với khối phô mai. Nếu hỗn hợp nhuyễn bị khô, bạn có thể thêm một chút bơ đun chảy.
- Đã đến lúc chia bột thành 3 phần, tạo thành các koloboks để cán bánh. Tất cả các bộ phận phải giống nhau.
- Dùng ngón tay, lòng bàn tay cán mỏng, dàn đều các lớp nhân, cho nhân vào giữa có độ dày tương đương với nhân bánh tương lai.
- Dùng ngón tay lăn bột ra khỏi mép, dùng ngón tay nhấc các mép ra để kéo bột ra ngoài theo kiểu kolobok, đậy nhân bánh lên trên.
- Rắc bột mì lên bún, tạo thành những chiếc bánh mỏng tương tự với nhân bên trong rồi đặt nhúm bánh mì xuống khay nướng.
- Ở giữa mỗi phôi, tạo một lỗ bằng ngón tay của bạn.
- Làm nóng lò ở mức tối đa, ít nhất là 230-240 độ.
- Đầu tiên, bạn nướng bánh trong 5 phút ở ngăn dưới, sau đó chuyển bánh lên mức cao nhất trong 4-5 phút nữa.
- Khi "tàn nhang" xuất hiện trên bề mặt, lấy ra khỏi lò, bôi mỡ bằng bơ. Khi chiếc bánh đầu tiên được sắp xếp lại, chiếc thứ hai nên được đặt trên khay nướng bên dưới, cũng theo từng giai đoạn với chiếc thứ ba.
- Đặt ba miếng lên đĩa, chồng lên nhau, dọn ra đĩa, cắt thành từng phần.
Trong phần cắt, mỗi phần sẽ giống như trong ảnh dưới đây.
Phiên bản truyền thống trên sữa với pho mát Adyghe
Một công thức thú vị và dễ hiểu với men thô và sữa sẽ cho phép bạn từng bước chuẩn bị bột mềm, nhân khoai tây-pho mát thịnh soạn, nướng một chiếc bánh Ossetian thành công trước sự hài lòng của tất cả các thành viên trong gia đình. Nó không được chuẩn bị quá nhanh, nhưng không có gì phức tạp trong quá trình này. Điều chính là phải biết một số thủ thuật của các bà nội trợ Da trắng, để nhào kỹ các nguyên liệu.
Cần chuẩn bị những gì cho món bánh bột lọc nhân 3:
- 500 g bột mì cao cấp;
- 500 ml sữa có hàm lượng chất béo 3,2% (bạn có thể uống kefir dạng lỏng);
- 10 g men ép (thô);
- một muỗng canh đường;
- một thìa cà phê muối;
- 50 ml bơ.
Làm đầy sản phẩm:
- 1 kg khoai tây;
- 500 g phô mai Adyghe Suluguni (hoặc tốt hơn - Ossetian tự nhiên, nếu có cơ hội mua);
- 50 g bơ.
Làm thế nào để làm
- Trộn men đã ép vụn với đường, đổ qua sữa ấm, để trong 15 phút.
- Đun chảy bơ riêng trong một cái bát và để nguội.
- Đổ bột mì, muối vào bát, tạo thành chỗ trũng.
- Đổ bột sữa với men vào đó, sau đó - để nguội và làm đặc bơ nhẹ.
- Nhào bột hơi mỏng, nếu nhào tay một chút - đây là cách bình thường, bạn không cần thêm bột.
- Bạn cần nhào bột khoảng 15 phút, định kỳ nhúng tay vào dầu thực vật để bột không dính vào ngón tay. Từ việc bóp và kéo căng như vậy, nó sẽ trở nên đàn hồi, mịn, nó sẽ di chuyển tốt ra khỏi thành bát.
- Đặt bột lên bàn đã bôi mỡ, phủ giấy bạc, để bột nở trong 1, 5 giờ, thỉnh thoảng nhào. Điều này sẽ làm cho bột mềm và nhẹ.
- Chuẩn bị nhân bánh. Luộc khoai tây đã gọt vỏ trong nước muối, tán nhuyễn khoai tây nghiền, trộn với bơ. Bào nhỏ Adyghe hoặc phô mai Ossetian. Kết hợp các loại thực phẩm, thêm muối. Nếu bạn muốn, hãy thêm vào nhân của tiêu xay, hành lá cắt nhỏ, nấm, nhưng đây sẽ không còn là khoai tây truyền thống nữa mà là biến thể tự làm của nó.
- Chia bột thành 3 phần bằng nhau, vo thành từng viên.
- Dùng ngón tay và lòng bàn tay kéo căng từng quả bóng, cho nhân vào giữa. Nhón. Bây giờ bạn cần kéo căng phôi lại thành bánh mỏng mà không cần dùng cán. Dùng ngón tay tạo một lỗ nhỏ ở giữa để hơi nước thoát ra ngoài.
- Chuyển sang khay nướng, nướng như mô tả trong công thức đầu tiên. Phục vụ nóng.
Phần kết luận
Để nướng bánh Ossetian thực sự, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt các công thức nấu ăn từng bước, chỉ sử dụng các sản phẩm được chỉ định. Khi thêm rau xanh, hành tây với lông, cà chua, nấm, thay thế pho mát Ossetian bằng "Russian" hoặc bất kỳ thứ gì khác, bạn sẽ có được một món nướng hoàn toàn khác mà không liên quan gì đến món Caucasia. Và quan trọng nhất, chúng ta phải nhớ rằng các bà nội trợ thực thụ không bao giờ dùng cán bột, cán mỏng bột.
