Pilaf không chỉ là biểu tượng của lòng hiếu khách phương Đông mà còn là một trong những món ăn được nhiều nước yêu thích và biết nấu. Pilaf không có công thức chính xác duy nhất - có hàng trăm công thức, tùy thuộc vào khu vực, sản phẩm, lý do mà nó được chế biến. Vì vậy, với tất cả các biến thể của cơm thập cẩm vẫn còn cơm thập cẩm, điều quan trọng là phải quan sát công nghệ và, trong số những thứ khác, chọn loại gạo phù hợp.
Hướng dẫn
Bước 1
Đối với những người muốn nấu cơm thập cẩm như một món ăn hàng ngày, mà không cần hy sinh nó, thì cũng đủ nhớ rằng các loại ngũ cốc trung bình với các hạt trong suốt chắc chắn rất phù hợp với nó. Điều rất quan trọng là trong cơm thập cẩm, tất cả các thành phần của nó không trộn lẫn vào cháo, do đó, không có mùi thơm của hoa nhài, cũng như các loại gạo phổ biến của Thái Lan hoặc Krasnodar - những loại gạo này mềm và nhanh sôi. Nhưng basmati rất phù hợp, đặc biệt nếu nó được xuất khẩu và mang từ AOE, Mexico hoặc Tây Ban Nha.
Bước 2
Khi mua gạo từ cửa hàng, hãy chọn bao bì rõ ràng. Chúng cho biết liệu có những mảnh vụn trong số các loại ngũ cốc đun sôi nhanh hơn và do đó làm hỏng hương vị của món ăn, cho dù có nhiều hạt màu trắng đục hoặc vàng bên trong hay không. Cả những người đó và những người khác nói về chất lượng thấp của sản phẩm. Gạo bạn muốn, có cùng kích thước của các hạt dài, thon dài, mỗi hạt giống như thủy tinh mờ.
Bước 3
Nếu bạn có cơ hội cầm gạo trên tay trước khi mua, hãy cố gắng nén chặt trong một nắm. Gạo bạn cần không bị nát mà vỡ, trong khi không phải tất cả mà chỉ có một vài hạt.
Bước 4
Ai nặng về cơm thập cẩm thì đi chợ kiếm cơm. Ở đó bạn có thể mua những loại "đúng" nhất - dev-ziru, dastar-saryk và lazar. Lazar hay azure là gạo giàu tinh bột Khorezm. Nó không tăng quá nhiều trong quá trình nấu như các loại khác, nhưng nó cũng không bị sôi. Các chuyên gia khuyến nghị loại gạo này cho Bukhara, Samarkand, Tashkent và tất nhiên, cơm thập cẩm Khorezm.
Bước 5
Dev-zira có nhiều loại và chất lượng khác nhau. Đây là những hạt gạch dày, thon dài theo quy luật, có đường sọc đỏ hoặc nâu. Nhưng các giống khác nhau có thể có nhiều màu khác nhau từ trắng, xám ngọc trai hoặc kem đến nâu đậm. Nếu bạn không phải là người sành sỏi, hãy gắn bó với những giống hồng "sọc". Quả dev-zira thật nặng hơn các giống khác và nếu bóp thành từng nắm, hạt cứng sẽ tạo ra tiếng giòn. Ngoài chợ, gạo được bán dưới dạng bột gạo. Nhớ lau sạch hạt và xem độ đồng nhất của hạt.
Bước 6
Dastar-saryk là "vua" của món cơm thập cẩm Fergana. Đây là gạo hun khói lâu năm, lên men, mua được một cái là thành công. Nó có mùi đặc trưng dễ nhận biết và cực kỳ cứng.
